Grillázstorta

A napokban feltettem már a karamellt, most itt a grillázs, és rögtön egy tortában, tortán. 

Ez a torta diós, mandulás, csokis... Finom, nem tömény, mégis édes, és tejszínhabbal valami pazar! Nem bonyolult, maximum annak látszik. Érdemes elkészíteni, mert nagyon egyszerű,  de a végeredmény garantált!

Grillázstorta

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• csipet só
• 10 dkg puha vaj
• 22 dkg porcukor
• 2 tojás szétválasztva
• 1 teáskanál vaníliakivonat, vagy vaníliás cukor
• 10 dkg aprított dió 
• 1 dl tej

A hozzávalókból a lisztet, a sütőport, a sót, és a puha vajat elkeverjük, jöhet hozzá a porcukor, és a tojássárgája, az aprított (nem darált!) dió, illetve a tej és a vaníliakivonat. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd a lisztes masszához keverjük. Kivajazott formában 180 fokon megsütjük (gázsütő 4-es fokozat). Én két formában sütöttem egyszerre a fele-fele adagot, kb 10-12 perc alatt sült meg, de tűpróbát végezzünk!

A torta egy diós alap, amibe minden krém jó, ami a dióhoz passzol. A krémből el is hagyhatjuk a grillázst, mert ez a krém magában is nagyon finom.

Párizsi krém

Hozzávalók:

• 3 dl tejszín
• 27 dkg cukor (kb 9 evőkanál)
• 30 dkg vaj
• 15 dkg cukrozatlan kakaópor (kb 7-8 evőkanál)

A tejszínt, a cukrot melegítjük. Hozzáadjuk a vajat, és a kakaóport, jól elkeverjük. Ha csomómentes, a hűtőben hűtsük ki. Ha kihűlt, egy habverővel keverjük krémesre, majd tegyük vissza a hűtőbe, amíg fel nem használjuk.  (Ha a krém sok lesz, nem használjuk el mind, tegyük egy jól zárodó dobozban a hűtőbe, majd mutatom, hogy mi készülhet még belőle...)

Grillázs, ahogy én készítettem:

Hozzávalók:

• 5 dkg hámozott, szeletelt mandula (lehet, darabolt is)
• 1 dl víz
• 1 dl cukor

A mandulát egy olyan edényben kezdjük pirítani, amiben majd a cukrot karamellizáljuk, mert így a mandula olaja beleolvad majd a cukorba. Ez lehetőleg teflonos lábos legyen. Sűrűn rázogassuk a serpenyőt, mert lassan melegszik át, de nagyon hírtelen oda is kap, megég. Ha szép színe lett, öntsük egy tálcára, amire előzőleg szilikonlapot tettünk, vagy vékonyan megkentük olajjal.

A cukrot és a vizet egy arra alkalmas edénybe öntjük, majd takarékon (kis lángon) melegíteni kezdjük. Lassan a víz és a cukor összeolvad, majd buborékolni kezd. A buborékok, és az egész elegy még szinte átlátszó. Hagyjuk egy ideig forrni, de vigyázzunk, mert nagyon forró!!!

A forrás folyamatán megmondhatatlan, hogy mikor, de hírtelen kezd elszíneződni, lassan bebarnul. Először sárgás, majd egyre mélyebb vörösesbarna színű lesz. Nem kell, hogy nagyon sötét legyen, amikor már aranyszínű, vegyük el a lángról, mert még utána is barnul!!!

Ezt az iszonyatosan forró, bugyborékoló masszát öntsük a mandulákra, amit előzőleg elsimítottunk a tálcán. Ha készen vagyunk, hagyjuk hűlni. Ha marad karamellünk, elkezdhetünk vele játszani, de nagyon óvatosan, mert horror forró!!! ITT mutattam, hogy micsoda szépségeket lehet csinálni belőle.

Ha ez a massza kihűlt, egy részét tördeljük nagyobb darabokra, egy részét tegyük a késes robotba, vagy turmixba, vagy kávédarálóba és daráljuk le. Egészen finom, mégis ropogós darabkákat kapunk, amit keverjünk a krémbe, és azzal töltsük meg a tortát belül, majd húzzuk át kívülről is a krémmel. Diszítésként a nagyobb darabokra tördelt grillázst dobáljuk a tetejére.

A grillázst nem kell mind felhasználnunk, ha marad, tegyük egy üvegbe, és tároljuk a hűtőben, mert szobahőmérsékleten egy ragacsos masszát kapnánk egy pár órán belül belőle... Remekül használhatjuk díszítésre, mind süteményekhez, mind fagylalthoz, pohárkrémekhez, bármihez!