Mákos, diós kalács vaníliasodóval

A megszokott kalácstésztámhoz elhasználtam a mélyhűtőben megtalált, eredetileg a karácsonyi bejglihez készített töltelékeket, azaz a diós és mákos tölteléket. 

Ez a kalács remekül variálható. Töltöttem már nutellával, párizsi krémmel, most a diós, mákos töltelék került bele és, hogy nehogy ne csússzon, vaníliasodó készült hozzá. 

Mákos, diós kalács vaníliasodóval

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 20 dkg vaj
• 20 dkg cukor
• 4 dkg élesztő vagy két csomag instant élesztő
• 4 tojássárgája
• 5 dl tej
• reszelt citromhéj
• csipet só

a diós töltelékekhez:

• 20 dkg darált dió
• 15 dkg cukor
• 1 deci víz
• 1 evőkanál vaníliás cukor

a mákos töltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 15 dkg cukor
• 1,5 dl víz
• 1/2 citromhéja

a vaníliasodóhoz:

• 5 tojás sárgája
• 1,5 evőkanál étkezési keményítő
• 12 dkg cukor
• 5 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 rúd vanília

a forma kikenéséhez:

• olaj

A töltelékeket készítsük el először, hogy hűlni tudjanak, azaz a diót elkeverjük a cukorral, vízzel, a vaníliás cukorral, majd összefőzzük. Amikor érezni az illatát akkor már jónak kell lennie. Ugyanígy járunk el a mákkal is. 

A kalácshoz, ha friss élesztővel dolgozunk, azt kevés, langyos, cukros tejben felfuttatjuk, ha szárított élesztőt használunk, azt csak elkeverjük a liszttel. A hozzávalókból alaposan kidolgozott tésztát dagasztunk, amit meleg helyen duplájára kelesztünk.

Amikor megkelt, a tésztát ketté vesszük, kinyújtjuk. (minél nagyobbra nyújtjuk, annál jobb!) A tészta egyik felét megkenjük a dióval, majd ráhatjuk az üres tésztát. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd a kiolajozott formába rétegezzük, a forma egyik felébe. A mákos töltelékkel ugyanígy járunk el, majd a forma másik felébe rétegezzük. 

Letakarva, ismét kelesztjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon (180 fok) megsütjük (kb 35-40 perc).

A vaníliasodóhoz a vaníliát ketté vágjuk, magjait kikaparjuk és a tejjel melegítjük. A tojások sárgájával kikeverjük a cukrot a keményítőt, majd a tejszínt. Kis lángon, folyamatosan kavargatva besűrítjük. Ha elég sűrű, azonnal tálalható, de hidegen szerintem finomabb. A vaníliát csak akkor vegyük ki belőle, ha tálaljuk, addig maradhat benne!

Tálaláskor a kalács mellé, vagy rá öntöm a sodót.

Nem ennyire bonyolult egyébként, főleg, ha az embernek van otthon a mélyhűtőben elkészített dió és mák töltelék is...

Ízben az aranygaluskára és a mákos gubára emlékeztet... 

Hogy érthető is legyen, így néz ki a tészta, ezekből a kis "pogácsákból" áll össze a kalács, így a töltelék szinte mindenhova kerül benne. 

Szaggatáskor:

Megtelt a forma: