Mákos, diós kalács vaníliasodóval

A megszokott kalácstésztámhoz elhasználtam a mélyhűtőben megtalált, eredetileg a karácsonyi bejglihez készített töltelékeket, azaz a diós és mákos tölteléket. 

Ez a kalács remekül variálható. Töltöttem már nutellával, párizsi krémmel, most a diós, mákos töltelék került bele és, hogy nehogy ne csússzon, vaníliasodó készült hozzá. 

Mákos, diós kalács vaníliasodóval

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 20 dkg vaj
• 20 dkg cukor
• 4 dkg élesztő vagy két csomag instant élesztő
• 4 tojássárgája
• 5 dl tej
• reszelt citromhéj
• csipet só

a diós töltelékekhez:

• 20 dkg darált dió
• 15 dkg cukor
• 1 deci víz
• 1 evőkanál vaníliás cukor

a mákos töltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 15 dkg cukor
• 1,5 dl víz
• 1/2 citromhéja

a vaníliasodóhoz:

• 5 tojás sárgája
• 1,5 evőkanál étkezési keményítő
• 12 dkg cukor
• 5 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 rúd vanília

a forma kikenéséhez:

• olaj

A töltelékeket készítsük el először, hogy hűlni tudjanak, azaz a diót elkeverjük a cukorral, vízzel, a vaníliás cukorral, majd összefőzzük. Amikor érezni az illatát akkor már jónak kell lennie. Ugyanígy járunk el a mákkal is. 

A kalácshoz, ha friss élesztővel dolgozunk, azt kevés, langyos, cukros tejben felfuttatjuk, ha szárított élesztőt használunk, azt csak elkeverjük a liszttel. A hozzávalókból alaposan kidolgozott tésztát dagasztunk, amit meleg helyen duplájára kelesztünk.

Amikor megkelt, a tésztát ketté vesszük, kinyújtjuk. (minél nagyobbra nyújtjuk, annál jobb!) A tészta egyik felét megkenjük a dióval, majd ráhatjuk az üres tésztát. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd a kiolajozott formába rétegezzük, a forma egyik felébe. A mákos töltelékkel ugyanígy járunk el, majd a forma másik felébe rétegezzük. 

Letakarva, ismét kelesztjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon (180 fok) megsütjük (kb 35-40 perc).

A vaníliasodóhoz a vaníliát ketté vágjuk, magjait kikaparjuk és a tejjel melegítjük. A tojások sárgájával kikeverjük a cukrot a keményítőt, majd a tejszínt. Kis lángon, folyamatosan kavargatva besűrítjük. Ha elég sűrű, azonnal tálalható, de hidegen szerintem finomabb. A vaníliát csak akkor vegyük ki belőle, ha tálaljuk, addig maradhat benne!

Tálaláskor a kalács mellé, vagy rá öntöm a sodót.

Nem ennyire bonyolult egyébként, főleg, ha az embernek van otthon a mélyhűtőben elkészített dió és mák töltelék is...

Ízben az aranygaluskára és a mákos gubára emlékeztet... 

Hogy érthető is legyen, így néz ki a tészta, ezekből a kis "pogácsákból" áll össze a kalács, így a töltelék szinte mindenhova kerül benne. 

Szaggatáskor:

Megtelt a forma:

Dulce de leche

Na, hát kérem... Itt van ez a kis ééééédes! A kis ééédes abszolút illik rá, mert ez aztán maga a tömény cukor. De miből is van a karamella? Cukorból. Kalóriaértéke kiveri a biztosítékot, így ezt most nem számolnám ki, ha nem muszáj...

Elkészítése roppant egyszerű. Csak az idő az, amit rá kell áldozni, illetve néhány tubus cukrozott tejet... 

Dulce de leche avagy karamell a köbön

Hozzávalók 

• 7 tubus cukrozott tej

A sütőt a legforróbb fokozatra állítjuk. Rozsdamentes edénybe adagoljuk a sűrített tejeket, majd ezt a lábast befedjük alufóliával.

A lábast nagyobb tepsibe/edénybe tesszük és köré vizet öntünk, majd betesszük a sütőbe és innentől kezdve nagyjából 2-3 óráig sütjük. Közben más dolgunk nincs, csak időnként pótoljuk az elfőtt vizet. 

Nem kell kevergetni. (Az edény szélére sült darabokat a folyamat végén egyszerűen ki kell nyalogatni az edényből és kész...Iszonyatosan fiiiiinom!)

Akkor van készen, ha a színe ilyen gyönyörűre vált, de innentől kezdve is süthetjük még, hogy sűrűsödjön, csak figyeljünk rá, hogy mindig legyen körülötte víz!

Nekem "folyékonyan" kell, mert szószként, öntetként akarom használni. (Mi másra, fagylaltra..., illetve karamell fagyi lesz belőle... tejszínes karamell... )

Ha az elkészült krémen mégis kicsit sűríteni szeretnénk, tegyünk kis tálkába belőle, majd azt fedetlenül hagyjuk egy napot "száradni", jóval sűrűbb, krémesebb lesz.

Ahogy számoltam az "anyagveszteség" kb. 10%, tehát, nem igazán fogy el, csak sűrűsödik, karamellizálódik... (milyen meglepő...) Eltarthatóságával kapcsolatban nem tudok nyilatkozni... Nem hinném, hogy túl sokáig meglesz ez az adag... Ha valakinek van tapasztalata, kérem, hogy ossza meg velem! Köszönöm! 

Hogy mihez is ajánlanám? 

• fagylaltra öntetként... 
• tejhez keverve remek karamellás tejet kapunk...
• sutyiban kanállal kienni belőle időnként, mint boldogsághormon pótlás... aztán ráfogni a nyuszira, ha van... (ezt direkt írtam ide, középre, hátha kevesebben látják....)
• ha szeretjük a karamellt, szinte bármihez...
• ajándékba, hiszen ennél édesebb ajándék nem sok lehet a földön...

A sütőt rengeteg ideig kell járatni, de:

Én kapcsolgattam közben, azaz először 180 fokon kezdtem, és közben megsütöttem az ebédünket, majd felkapcsoltam a legmagasabb hőfokra és megsütöttem x darab céklát és sütőtököt, illetve, hogy nehogy hiányom legyen, kis gesztenyét is...

Tehát, ha kihasználjuk az időt, akkor nem megy pocsékba az a rengeteg energia, amit a sütési idő alatt a tűzhely elhasznál... Jah, akinek gőzös sütője van, annak ez a sütés felér egy sütőtakarítással is...

Kandispálca házilag (rummal...)

A Kifőztük 2011/2. számában jelent meg ez az ötlet.

Az előállítása nagyon egyszerű, arról már nem is beszélve, hogy a boltokban megvásárolható darabok árának töredékéből is megoldható...

Jah, és akkor még nem is említettem, hogy amit mi állítunk elő, azt úgy variáljuk, ahogy szeretnénk...

Készült egy csomó féle... Nem mutatom meg mindet, mert némelyiket ajándékba készítettem, és lelőném a poént...

Legyen annyi elég, hogy színesek és ízesítettek is készültek...

Ez is ilyen... 

Ez itt kérem, rumos... ettől egészen halvány aranyszínben pompázik... az illatáról már nem is beszélve... A nagymamámnak készítettem a teájához, szerintem örülni fog neki!:)

Kandispálca házilag

Hozzávalók

• 2,5 dl víz
• 50 dkg cukor
• fa pálcikák 

ízesítéshez:

• 2 evőkanál rum

A vizet a cukorral felforraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd kihűtjük. A pálcikák végeit (5 centis részt) vízbe áztatjuk, majd alaposan kristálycukorba mártjuk. (Minél több cukorszemcse tapadjon hozzá!)

A kihűlt cukorszirupot magas falú edénybe, poharakba vagy dunsztosüvegbe töltjük. A pálcikákat belelógatjuk a folyadékba úgy, hogy ne érjenek se az edény aljához, se az oldalához. Az alja fölött 2,5-3 centiméter magasságban lógjon a pálcika, mert egy idő után az edény alján is kikristályosodik a cukor. Ha több pálcikát készítünk ugyanabban az edényben, akkor figyeljünk arra, hogy a kristályok növekedése közben azok se tudjanak összeérni. Az edényt tegyük hűvösebb, erősebb fénytől védett helyre, a tetejét pedig takarjuk le konyharuhával, hogy ne kerüljön a szirupba szennyeződés.

24 óra elteltével kezdenek megjelenni a kristályok a pálcikán, egy hét elteltével pedig elkészülnek a tökéletes kandispálcák. Minél hosszabb ideig hagyjuk a folyadékban, annál nagyobb kristályok rakódnak a pálcára. Amennyiben a kristályosodási folyamat nem indulna el, a cukros folyadékot újra forraljuk fel, növelve a hozzáadott cukor mennyiségét.

Plusz infók ezzel kapcsolatban: 

• a már "használt" cukorszirupot újramelegítéssel ismét hadrendbe tudjuk állítani
• figyeljünk rá, hogy a pálcák ne érjenek egymáshoz, illetve ne érjenek az üveg aljára, mert szó szerint összenőnek a cukorkristályok.... 
• időnként rázogassuk meg a szirupot, vagy mozgassuk meg a pálcákat, ezzel megakadályozhatjuk az olyan elburjánzó pálcát, mint amelyik a harmadik képen szerepel, bár szerintem ez is nagyon jópofa lett...

És akkor néhány ötlet, azaz milyenek készültek nálam:

• rumos
• vaníliás (ennél a cukorszirupba egy evőkanálnyi vanília kivonat került)
• piros (ennél a cukorszirupba egy evőkanálnyi ételfesték került) 
• puncsos (ennél a cukorszirupba egy evőkanálnyi puncs szörp került)

És még valami...

Ilyen elven készíthetünk színes cukrot is, amit ledarálva, kicsit halványabb színű porcukrot kapunk, mint a kiindulási "kristálycukrunk" volt. 

Jó játékot!:)

Szolgálati közlemény!!!

Remek akció lesz az Aldiban csütörtöktől!

Előre felhívom a IX. kerületiek figyelmét, hogy ne merjék előlem felvásárolni azt, amit én szeretnék előlük!
Köszönöm!:)

Tehát, az akció "nyalánkságai":

Szilikon sütőformák*

1 999 Ft/szett 

(1 999 Ft/szett)

100 % szilikon, a rugalmas anyagnak köszönhetően a sütemények vagy csokoládék könnyen kivehetők a formából, -60 °C-tól

+230 °C-ig hőálló, mikrohullámú sütőben is használható

• szilikon sütőformák, 2 darab vagy
• szilikon csokiformák, 3 darab

2 vagy 3 darab/szett

Muffin- vagy tortapapír*

249 Ft/csomag  

(24,90/8,30/6,23 Ft/db)

• tortapapír: színes, kerek, 10 darab/csomag,
• tortapapír: fehér, kerek vagy szögletes, 30 darab/csomag vagy
• muffinpapír: színes, 40 darab/csomag

10, 30 vagy 40 darab/csomag

Tortagyűrű*

1 499 Ft/darab  

(1 499 Ft/db)

kiváló minőségű nemesacélból, mosogatógépben mosható, fokozatmentesen állítható átmérő kb. 16 cm-től 30 cm-ig, belső méretezéssel

Ilyen nekem is van és imádom!

Sütőkeret*

1 499 Ft/darab  

(1 499 Ft/db)

kiváló minőségű nemesacélból, mosogatógépben mosható, állítható hosszúság (kb. 27,5 cm-től 52,5 cm-ig) és szélesség (kb. 18,5 cm-től 34 cm-ig)

Ilyenem is van! Kicsit nehézkes elmosni, de nagyon jól használható! Figyelem, ennek nincs alja, ez a tepsibe helyezhető, de csak keretként!

További információ az Aldi oldalán ITT. És csókoltatom az Aldit, ha esetleg meg szeretnének lepni valamivel, a cím, ahol elérhetnek: szepsegtar.blog@gmail.com  Köszönöm, előre is...:)))

Rozmaringos kelkáposzta krumplival

A krumpli és a kelkáposzta összeszokott páros, leginkább a sokak által mellőzött főzelékben. Most szeretnék megmutatni két receptet, amiben együtt szerepelnek, egy kicsit másként. Bármilyen sült húshoz, sült virslihez, fasírthoz kitűnő köret, de magában is tökéletes étel mindkét változat. Ezek a receptek megjelentek a Kifőztük 2011/2. számában. Az újság megtalálható a www.kifoztuk.hu oldalról.

KELKÁPOSZTÁS KRUMPLI KÖRET

Hozzávalók 4-6 főre

·         1 kisebb vöröshagyma

·         fél fej kelkáposzta zsenge levelei

·         1 kg burgonya

·         2-3 dl tejszín

·         2-3 evőkanál finomliszt

·         só

·         bors

·         1 babérlevél

·         1-2 ág friss vagy szárított rozmaring

·         2-3 evőkanál olaj

A kelkáposztát megmossuk, kisebb csíkokra vágjuk. A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk, kis kockára vágjuk.

Az olajat felmelegítjük, rádobjuk a hagymát, üvegesre pároljuk. Beletesszük a burgonyakockákat és a kelkáposztát. Felöntjük annyi vízzel, hogy nagyjából 2 centivel lepje el a zöldségeket. Hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk, majd puhára főzzük. Csomómentesre keverjük a tejszínt a liszttel. A zöldségek forró főzővizéből két-három evőkanálnyit hozzáadunk a tejszínes, lisztes habaráshoz, és ezt is csomó-mentesre keverjük, majd visszaöntjük az edénybe.

Újraforraljuk, majd melegen tálaljuk.

KELKÁPOSZTÁS KRUMPLIPÜRÉ

Hozzávalók 4-6 főre

·         fél fej kelkáposzta zsenge levelei

·         1 kg burgonya

·         10 dkg vaj

·         1-2 dl tejszín

·         só

·         1-2 ág friss vagy szárított rozmaring levelei

A kelkáposztát, a rozmaringot és a meghámozott burgonyát meg-mossuk, kisebb darabokra vágjuk mindhármat, majd egy mélyebb edénybe tesszük őket.  Felöntjük annyi vízzel, hogy nagyjából 2 centivel lepje el a zöldségeket. Sózzuk, majd puhára főzzük. Ha puhára főtt, leöntjük a főzővizet, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt és botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ha szükséges, újra-melegítjük, majd tálaljuk.

Hamburger - sertéshúsból

Ez a recept a Kifőztük 2011/2. számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

Hozzávalók 2 „dupla” hamburgerhez

a húspogácsákhoz:

·         40 dkg sertéscomb

·         2-4 evőkanál mustár

·         2 evőkanál őrölt pirospaprika

·         2 evőkanál szárított majoránna

·         1 teáskanál őrölt kömény

·         só

·         bors

·         1 kis fej vöröshagyma

·         4 szelet sajt

a sütéshez:

·         2-4 evőkanál vaj

a tálaláshoz:

·         2 hamburgerzsemle

·         salátalevelek

·         csalamádé

·         mustár

·         ketchup

A sertéshúst megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a húspogácsa hozzávalóival (kivéve a sajtszeleteket) késes aprítóba tesszük. (Késes robotgép hiányában a húst apróra vágjuk vagy ledaráljuk.) Péppé daraboljuk, majd 4 darab lapos pogácsát formázunk belőle. A vajon
a húsok mindkét oldalát pirosra sütjük, az utolsó percben mindegyikre egy-egy szelet sajtot fektetünk, amit pár pillanat alatt ráolvasztunk a húspogácsákra.

Amikor a hús elkészült, a hamburgerzsemléket felvágjuk és egy-egy percig mindkét oldalukat átmelegítjük. Ezt nyugodtan végezhetjük a hús után visszamaradt vajban is.

A zsemlébe rétegezünk salátát, csalamádét és két sajtos húspogácsát. Bőségesen meglocsoljuk ketchuppal, mustárral, rátesszük a zsemle tetejét, és már tálalhatjuk is.

A hamburgerzsemle receptjéhez Limara hamburgerzsemléjét sütöttem. Ez a recept is megtalálható a Kifőztük 2011/2. számában, a "Keltek" rovatban található.http://kifoztuk.hu/

Talán az utolsó idén...

Talán ez az utolsó hó ezen a télen... 

Kedves Hó!

Ha most egy ideig nem jönnél, csak tudd, hogy nagy-nagy szeretettel várlak, remélem, hogy minél előbb ismét találkozunk...  Esetleg lehetne, hogy már novemberben erre jársz? Nem kell megígérned, de azért jó lenne...

Szia, és szólj a tavasznak, hogy lassan öltözködhet, mert ő jön!

szepy

Rúzsa Magdi - Ha én rózsa volnék

Ez a lány maga a csoda...

Csőben sült csirke spenóttal

Kiknek is ajánlom? Akik szeretik a spenótot, illetve azoknak akik sietnek és egy gyors ebédet vagy vacsorát szeretnének...

Csőben sült csirke spenóttal

Hozzávalók 2-4 főre

•  45 dkg fagyasztott spenót (püré vagy darabos)
• 1 nagyobb filézett csirkemell
• 2 dl tejszín
• 30-40 dkg trappista sajt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 5 dkg vaj

A csirkemellet elfelezzük hosszában, aztán a két nagy darabot lapjában megint kettévágjuk, hogy vékony szeletek legyenek belőle. Megsózzuk, megborsozzuk. A sajtot lereszeljük, a felét elkeverjük a spenóttal, hozzáadjuk a tejszín felét és az apróra vágott fokhagymát. A húst lehetőleg teflonos edénybe fektetjük, ráöntjük a spenótos masszát. Megszórjuk a maradék sajttal és leöntjük a megmaradt tejszínnel. A vajat a tetejére kockázzuk és 180 fokos sütőben nagyjából 45 perc alatt, lefedés nélkül, készre sütjük.

Magában is nagyon finom, de rizzsel vagy sült krumplival kiegészítve kiadós ételt kapunk.

Ez a recept megjelent a Kifőztük 2011/1. számában. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról, természetesen, mint mindig, most is ingyenesen!

Dawn Penn No, No No

Imádom ezt a dalt... úgy emlékeztem, hogy már feltettem a blogra, de nem találom...

Így most megint felteszem, az sem baj, ha kétszer lesz meg, mert annyira jó kis zene...

Churros - Valentin-napi hangulatban...

Ez a recept a Kifőztük 2011/2. számában jelent meg. 

A churros Spanyolországból származó,  fánkszerű édesség, most Valentin napra készítettem el. Egyáltalán nem bonyolult, bárki elkészítheti. Ha nem rendelkezünk habzsákkal, a tésztából sodorjunk rudakat, majd azt hajlítsuk a kívánt formára. A kisütés előtt hagyjuk pár percig száradni, így a forró olajba téve megtartja a formáját.

Churros csokoládészósszal

Hozzávalók 4 személyre

a tésztához:

• 25 dkg finomliszt
• 2 evőkanál olaj
• 1 evőkanál só
• 5 dl víz

a kisütéshez:

• kb. 3-4 dl olaj

a forgatáshoz:

• 10-20 dkg porcukor
• 3-4 evőkanál őrölt fahéj

a csokoládészószhoz:

• 12 dkg étcsokoládé
• 5 dl tej
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 8 dkg cukor

A vizet a sóval és az olajjal felmelegítjük, majd amikor forr, apránként hozzáadjuk a lisztet. Addig keverjük, míg el nem válik az edény falától és gumiszerű massza nem lesz belőle. Kicsit kihűtjük, majd csillagcsőrrel ellátott habzsákba töltjük. Szív alakú vagy másféle, tetszés szerinti formát nyomunk belőle.
Mély edényben melegítjük az olajat, a tésztákat beletesszük, és néha megforgatva aranysárgára sütjük a fánkokat. Szalvétára vagy papírtörlőre szedjük, majd még forrón a fahéjas porcukorba forgatjuk.

A csokoládészószhoz a tej felébe tördeljük a csokoládét, majd lassú tűzön összeolvasztjuk. Közben az étkezési keményítőt elkeverjük a maradék tejben, hozzáadjuk a cukrot is, majd a csokoládés tejhez öntjük, és összefőzzük őket. (Ha nem kezd el nagyjából öt perc múlva besűrűsödni, teszünk még hozzá egy kis keményítőt, amit kevés hideg tejben elkevertünk.) Ezt a szószt pohárba szedjük és a fánkokhoz kínáljuk.

Aki savanykásabb ízekre vágyik, próbálja ki csokoládészósz helyett eperszósszal. Ehhez 30 dkg kissé kiolvasztott epret összeturmixolunk. Két-három evőkanál cukrot, esetleg mézet lábasban felmelegítünk, majd amikor kezd aranybarnára váltani, az eperpépet óvatosan hozzáadjuk és pár perc alatt összefőzzük. Ezt a szószt is a fánkok mellé kínáljuk. Turmixolás után az epret át is passzírozhatjuk, így magmentes szószt kapunk.

Vörös bársony muffin - Valentin napra - Red velvet torta...

Mivel közeleg a Valentin nap, megmutatom a tavalyi muffinokat.. Imádom ezeket a színes képeket. 

Recept, leírás ITT. Ez az a bizonyos Red velvet tészta, amit már annyi helyen "megénekeltek"....

Ennyi piros egy helyen... Csodaszép!:)