Kókuszos profiterol - házi kókusztejszínnel

Helyesek, nem? És ha tudnátok, hogy milyen finom... És annyira nem is bonyolult. 

Ezzel a kókuszos, csokoládés desszerttel a kókuszrajongóknak szeretnék kedvezni. Könnyen és gyorsan, körülbelül egy óra alatt elkészíthető, és ebből fél óra maga a sütési idő. Előre összeállíthatjuk, a hűtőben több napig is tárolható. A tésztája a Kifőztükben már bemutatott égetett tészta, és a töltelék krémje is visszaköszön a kókuszkrémes pite tetején. Érdemes a krémből dupla adagot készíteni, majd két egymást követő hétvégén ezzel a két desszerttel kényeztetni magukat és a családot. A krémek édességét a saját ízlésünkhöz igazíthatjuk, ha kóstolgatással ellenőrizzük, mikor megfelelő. Ne édesítsük túl, ne nyomjuk el a kókusz ízét!

Ez a desszert a Kifőztük 2011/9. számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról, ahogy eddig, most is ingyenesen. 

Kókuszos profiterol - házi kókusztejszínnel

Hozzávalók

az égetett tésztához:

• 4 nagy tojás
• 12 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 evőkanál porcukor
•  1 dl tej
•  1 dl víz
• csipet só

a krémhez:

• 4 dl sűrű kókusztej
• 2-4 evőkanál porcukor
• 2 zacskó habpor (90 g)
• 1 zacskó habfixáló (10 g, elhagyható)

a csokoládés krémhez:

• 10 dkg étcsokoládé
• 5 dkg cukor
• 2 dl tejszín

a szóráshoz:

• 5 dkg kókuszreszelék

Az égetett tésztához forralni kezdjük a tejet, a vizet, a vajat és a porcukrot. Amikor forr, beletesszük az átszitált lisztet, és addig kavarjuk, amíg csomómentes nem lesz a massza, és el nem válik az edény falától. Kicsit hűlni hagyjuk, közben fölverjük a tojást. Robotgéppel kikeverjük a langyos tésztát, közben több részletben hozzáadjuk a tojást. Fényes masszát kell kapnunk, amelyet habzsákba töltünk. Nagyjából diónagyságú darabokat nyomunk belőle sütőpapírral bélelt tepsire. Enyhén megspricceljük őket vízzel, majd 180 fokra melegített sütőben 30 percig sütjük, vagy amíg a fánkok aranybarnára nem sülnek.

Az utolsó 5 percben résnyire nyitjuk a sütő ajtaját, hogy távozhasson a gőz.

Amíg sül, elkészítjük a krém hozzávalóit. A cukorral ízesítjük a kókusztejet. Vigyázzunk, ne édesítsük túl, hogy érvényesüljön a kókusz íze. A habpor zacskóján olvasható leírás alapján elkészítjük a kókuszhabot, csak tej helyett a kókusztejet adjuk hozzá. Keményebb, tartósabb lesz, ha használjuk a habfixálót; nélküle lágyabb marad. Habzsákba tesszük a krémet, és megtöltjük vele a fánkokat.

A csokoládészószhoz előbb összeolvasztjuk, majd kihűtjük a hozzávalókat.

Tálaláskor meglocsoljuk vele a süteményt, amelyet ráadásképpen megszórunk kókuszreszelékkel.

A kókuszreszeléket száraz serpenyőben átpirítva még intenzívebb kókusz ízt kapunk.

Tormakrémleves - húsvétra... a sonka főzővízéből is készíthető

A húsvéti sonka főzővízéből is készülhet ez a leves. Annyira finom, hogy egymás után háromszor készítettem el, mert abbahagyhatatlan. A sonka főzőleve nélkül húslevesből vagy alapléből is készülhet. Nálunk csemege tormából készült, de Isteni lehet erősből is, sőt, bátrabbak maguk is lereszelhetik a tormát hozzá. A recept a Kifőztük 2011/4. számában jelent meg, az újság, ahogy eddig is, most is ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról. 

Tormakrémleves

Hozzávalók

• 1 üveg ecetes torma (20 dkg)
• 1 l sonkafőzőlé vagy húsleves
• 4 dkg liszt
• 4 dkg vaj
• só
• bors
• 2 dl tejszín

a tálaláshoz:

• pirított húsos szalonna
• snidling vagy újhagyma
• 1 dkg olvasztott vaj vagy 1 evőkanál olaj

A fölolvasztott vajon átpirítjuk a tormát meg a lisztet. Csomómentesre keverjük a sonkalével vagy a húslevessel, majd dúsítjuk a tejszínnel. Szükség esetén sózzuk – bár a sonkalé általában elég sós –, megszórjuk frissen őrölt borssal. Forrás után azonnal tálalhatjuk.

Tálaláskor megszórjuk pirított szalonnával vagy sonkával, snidlinggel vagy újhagymával, meglocsoljuk pár csepp olvasztott vajjal, esetleg olajjal.

Húsvéti ételek....

Nyakunkon a húsvét... 

Ezzel kapcsolatban egycsipet és GasztroRéka invitált játékba... 

A játékról röviden: egy bejegyzést kell írni "Húsvéti ajánlat" címmel, amelyben a blogon már megjelent, 5-10 tetszőleges (húsvéti) receptet kell ajánlani, majd a játékot 10 bloggernek továbbküldeni.

A húsvét - ételekre értelmezve - a kedvenc ünnepem. Sonka, kalács, tojás, tojáskrém, rengeteg újhagyma, retek... és zserbó hegyek... Imádom ezt az ünnepet! Ahogy saját háztartást kezdtem vezetni, majd erre az ünnepre nekem "kellett" összeállítanom a menüt, egyre-másra kerültek fel a repertoárba újabb és újabb ételek... Ilyen lesz idén EZ is például...

Tavaly is összeírtam már a húsvéti recepteket, amiket ITT találni...

Na, akkor lássuk....

Az elmaradhatatlan zserbó...

Tojáskrém...

Spenótos tekecs három féle töltelékkel

Franciasaláta és tormás sonkatekercs...

Töltött sajt...

Káposztás bableves...

Kalács...

Cipóban sült csülök...

Kókuszos csiga...

Mézes krémes, mézes zserbó....

Répatorta, a kihagyhatatlan...

Desszertnek tejfölös eper...

Szezámmagos, mézes fagylalt epersziruppal...

Szilvalekváros mézeskalács fagylalt...

Háromcsokis fagylalt...

Crema di limoncello, azaz Limoncello likőr

Tovább nem adom senkinek, mert ahogy láttam, már mindenkihez eljutott... Ha mégsem, tessék csatlakozni és megírni... köszönöm!

Színes zöldséges tekercs

Ezzel a szokatlan színű étellel földobhatjuk a húsvéti ételek sorát. Nagyon könnyen készíthető, és ha nem céklát használunk, hanem más zöldséget, akkor akár többféle színt is varázsolhatunk az asztalra. Narancssárgát sárgarépával, zöldet spenóttal kaphatunk, és akár gyümölcsökkel, édes túróval megtöltve is tálalhatjuk. A tekercs töltelékét magunk és családunk ízléséhez igazíthatjuk. A recept megjelent a Kifőztük 2011/4. számában, számos húsvéti ötlettel, recepttel együtt. Az újság, ahogy eddig, most is letölthető - ingyenesen - a www.kifoztuk.hu oldalról!

Színes zöldséges tekercs

Hozzávalók

• 2 tojás
• 1 dl tej
• 8 dkg liszt
• diónyi nyers cékla vagy bármilyen zöldség (sütőtök, sárgarépa, cukkini, spenót...)
• 1/2 evőkanál só
• 2 evőkanál olaj

a töltelékhez:

• feta jellegű sajt vagy túró
• tejföl
• só
• bors

Késes robotban vagy turmixban fölaprítjuk a színes tekercs hozzávalóit. Nem baj, ha a zöldségből nagyobb darabok is maradnak benne, azok csak színesítik majd a tésztát.

Sütőpapírral bélelt kisméretű tepsibe (kb. 18 x 22 cm-es formába) öntjük a tésztát, majd 180 fokon nagyjából 10-15 perc alatt megsütjük. (Tűpróba!) Ha nincs ekkora tepsink, akkor kerek formát is használhatunk, úgy is föl tudjuk majd tekerni a tésztát. A méret megválasztásakor gondoljunk arra, hogy a szeletelt tészta valóban egy-egy falatnyi legyen, ezért ne készítsük túl vastagra.

Összekeverjük a töltelék hozzávalóit, a már kihűlt tésztát megkenjük a masszával, majd a sütőpapír segítségével föltekerjük, és tálalásig a hűtőben tároljuk. Jó, ha fogyasztás előtt 2-3 nappal elkészítjük, hogy összeérjenek az ízek. Állás közben a tészta elszínezheti a fehér tölteléket.

A töltelékhez használhatunk körözöttet, dúsíthatjuk olajos magokkal, bármivel, amit szeretünk.

Mazsolás rizzsel töltött csirkecomb

Ez az étel gyorsan előkészíthető, akár egy nappal korábban is. Tálalás előtt egy-másfél órával a sütőbe tesszük, így megkönnyíti a vendégvárást, az ünnepi ebéd vagy vacsora lebonyolítását.

Megtalálható a Kifőztük 8. számában is! Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról, az eddig megjelent többi számmal együtt!

Hozzávalók két személyre

• 2 nagyobb csirkecomb (pecsenyecomb)
• 20 dkg rizs
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 teáskanál szárított gyömbér
• 1/2 teáskanál currypor
• 1-2 evőkanál mazsola
• só
• bors
• 1 tojás
• 2-3 evőkanál olaj

A rizst megmossuk és 2 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, amennyi a térfogatának kétszerese. A rizshez adjuk a curryport, a szárított gyömbért, a fokhagymát aprítva, a mazsolát és sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt puhára főzzük.

A csirkecombokat megmossuk, a bőrt óvatosan elválasztjuk a hústól, de csak annyira, hogy a tölteléket megtartsa majd. A combokat besózzuk. (A bőre alatt és a bőrét is.) 

Ha a rizs megfőtt, félretesszük, hogy kicsit kihűljön. Megfelezzük, majd az egyik adaghoz hozzákeverjük a tojást, és ezt a csirkecombok bőre alá töltjük. Tepsibe tesszük a combokat, meglocsoljuk egy-két evőkanál vízzel, egy-két evőkanál olajjal, és befedve a hideg sütőbe tesszük. A sütőt 180 fokra kapcsoljuk, és a combokat kezdetben lefedve, ha megsült a fedőt eltávolítva, 1-1,5 óra alatt megsütjük. Tálaláskor a félretett rizzsel kínáljuk, amit pár perc alatt átmelegítünk. Megszórhatjuk apróra vágott chilivel és aprított petrezselyemzölddel is.

A mazsola helyett kitűnő cukrozott narancshéjjal is, esetleg szőlőszemekkel. Egész csirkét is megtölthetünk ezzel a töltelékkel, ebben az esetben a sütési idő a csirke nagyságától függ.

Narancsfagylalt

Idebent fagylalt, odakint rettenet hideg... Nem vagyok hajlandó elengedni a nyarat. Nem és nem!

Én ilyen nyárra őszre nem emlékszem, amikor már szeptember első hetében késztetést érzek rá, hogy bekapcsoljam a fűtést... És nem az fog vissza, hogy meleg van, meg még jön az indián nyár, hanem az, hogy mennyi lesz a fűtésszámla, ha már szeptemberben fűteni kell, hiszen alig hagytuk abba, talán még májusban is volt olyan nap, amikor a rettenet kánikulából arra ébredtünk, hogy odakint olyan hideg van, hogy éhező farkasok ordítanak az utcasarkon....

Viszont, ha már nem engedem el a nyarat, akkor mit kell ilyenkor enni, nah mit?

Faaaaaaaaaaaagyit! Egyértelmű... (Vagy csak nekem az?)

Be kell, hogy valljam, hogy magamtól soha nem ennék narancsfagylaltot... De készült egy torta (ITT), amiből megmaradt egy adag krém... Úgy csináltam, mint Micimackó, azaz gondolj, gondolj... 

Narancsfagyi!

Az hát, mi más...

Számomra a leghihetetlenebb, de le kell, hogy írjam, hogy az Isteni, és a pazar jelzők között vacillálok.. legyen mindkettő! Mert az lett! 

Krémes, narancsos, de nem tolakodóan, olyan finoman savanykásan édes. A pluszban beleapplikált konyakban áztatott cukrozott narancshéjtól valami mesés kis cucc lett...

Elnézve a blogot, sokan gondolhatnák, hogy masszív alkoholista vagyok, pedig, mint már azt rengetegszer írtam, egyáltalán nem iszom alkoholt. Viszont annál többször eszem azt! Mármint édességekben, ételekben előszeretettel használom. Főleg, mert tetemes mennyiség van mindig otthon, ugyanis, ha ajándék gyanánt érkezik a lakásba és meg is marad, csak jobbról, balra pakolgatom... Akkor meg már használjuk valamire, nem? De! Nah, ezért használok sok-sok ételhez alkoholt, nem azért, mert már kora reggel egy felessel indulok...

Visszatérve a fagylalthoz, ha e a krém nem a tortába kerülő krém maradékaként lett volna felhasználva, akkor is nagyon egyszerűen elkészíthető, mennyei desszert! A konyakban áztatott cukrozott narancshéjakat természetesen el is hagyhatjuk, ha gyerekeknek szánjuk, illetve, konyak hiányában a rumtól sem lesz baja, sőőőőőőőőőt....

Narancsfagylalt konyakban áztatott cukrozott narancshéjjal

Hozzávalók

• 1 tojássárgája
• 2 dl narancslé
• 3 dl tejszín
• ízlés szerinti cukor (itt 2-3 evőkanálnyi)
• 1-2 evőkanál cukrozott narancshéj aprítva
• 2-3 evőkanál konyak vagy rum

tálaláskor opcionálisan:

• csokiszirup, tejszínhab

A tojássárgájához hozzáadom a cukrot, és a 2 dl narancslét. Gőz felett folyamatosan kavargatva besűrítem. Ha késznek ítélem, leveszem a tűzről és teljesen visszahűtöm, ha lehet hűtő hidegségűre. Közben felverem a tejszínt. A cukrozott narancshéjat beáztatom a konyakba. 

Ha a narancsos krém kihűlt, óvatosan összekeverem a felvert tejszínnel, a konyakból kiszedett, leszűrt narancshéjakkal és a már kavargató gépbe adagolom. A gép kb 15 perc alatt krémes fagyit kavart belőle!

Gép hiányában egy jól záródó dobozban a mélyhűtőbe teszem, ahol kb 3-4 óra alatt kifagyasztom, közben kb. fél óránként egy villával, vagy botmixerrel átkeverem.

A végeredményt tálaláskor csokisziruppal meglocsolom. 

A csokiszirup házi elkészítése megtalálható a Kifőztük 7. számában!

Ez a fagyi egy "alapfagyi" lett. Annyira ízlett, hogy még készült belőle egy-két változat, hamarosan hozom őket... (Narancsos mákfagylalt... hmmmm)

Lehet, hogy ezzel egyedül leszek a földön, de nálam vannak ételek, melyek kifejezetten elegánsak. Mind ízre, mind kivitelre. Nem kell hozzájuk semmi extra hozzávaló, mégis azt érzi az ember, hogy az ünnepi vacsorák bármelyikén is megállnák a helyüket. Ez is ilyen, legalábbis számomra. Ha nem felejtem el, megtartom valamelyik karácsonyi vacsorához, mert pazar kis cucc, és roppant egyszerű is... Ahogy elnyalogattam, már láttam a fejemben a képet (nem, nem a hangokat, azok később jöttek), ahogy készítek karamellből egy kosárkát, és ezt a fagyit tálalom benne... Jól nézett ki fejben, szerintem élőben is jól fog! 

Ünnepi menük desszertjének bátran ajánlom!

Mandulás narancstorta pisztáciával szórva - Arabella torta

Volt egy pár napja, hete egy születésnap nálunk. ITT írtam róla.

Erre a nevezetes napra készült ez a torta. Hogy miért ezt választottam, magam sem tudom. Nem látszott túl bonyolultnak, viszont ehhez képest nagyon dekoratívnak gondoltam, és a recept végén külön megemlítették, hogy nagyon kis csinos, mert olyan, mintha a teteje mohás lenne. Bírom a mohás dolgokat, így ez meggyőzött...

Nem csalódtam benne, mert nagyon finom torta lett, érdemes ünnepi alkalmakkor elkészíteni, mert nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető, mégis pazar a végeredmény.

Mandulás narancstorta pisztáciával szórva - Arabella torta

Hozzávalók

a piskótához:

• 14 dkg cukor
• 8 tojássárgája
• 4 tojásfehérje
• 14 dkg hámozatlan mandula durvára darálva
• 4 dkg cukrozott narancs- és citromhéj
• csipetnyi fahéj

a krémhez:

• 3 tojássárgája
• 2-3 dl narancslé
• 1 narancs reszelt héja
• 4 dkg cukor
• 5 dl tejszín

a tetejére:

• 3 dkg natúr pisztácia aprítva

A cukrot a 8 tojássárgával habosra keverjük. Jön hozzá a hámozatlan mandula, a cukrozott narancshéj, a fahéj. A 4 tojásfehérjét habbá verjük, és a mandulás krémhez keverjük. Két tortaformát kivajazunk, és fele-fele arányban megtöltjük a tésztával. 180 fokos sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütjük. (Tűpróba!)

Muszáj külön-külön sütni, mert nagyon szaftos tészta, szinte lehetetlen  lenne szépen felvágni, és megtölteni, jóval egyszerűbb így, két külön darabot sütni belőle.

A krémhez a három tojás sárgájához adjuk a narancslét, és a narancshéjat, a cukrot. Vízgőz felett összefőzzük, azaz addig kavargatjuk, míg krémes állagú nem lesz. (Kb. 10 perc) (Figyeljünk rá, hogy ne főzzük meg a tojássárgáját mert könnyen narancsos tojásrántottát kaphatunk...)

Ezt a krémet kihűtjük. Közben felverjük a tejszínt. Ha a krém kihűlt a felvert tejszínnel összeforgatjuk. 

A torta egyik lapját megkenjük vele, ráhelyezzük a másik lapot, azt is megkenjük, illetve az egész tortát bevonjuk vele. Formázzuk, majd a tetejére szórjuk a darabolt pisztáciát.

Sajnos a natúr, azaz a sótlan pisztácia valamiért horror drága, de erre a tortára kb 2-3 dkg került, ami még azért vállalható összeg volt, és remélhetőleg más is olyan egyszerűen szépnek látja, ahogy én.

Az Arabella torta eredetileg Vízvári Mariska szakácskönyvében szerepel. Egy-két apró változtatással készítettem.

Ebből a tortából, illetve a krémjéből készült egy-két fagylalt is, hamarosan azokat is hozom!

Almaecetben párolt sárgarépa - köret

Ezt a képet már mutattam, csak akkor elfelejtettem az egyik fontos dolgot megmutatni, bemutatni róla. 

Ez a répa, ami nem sima, egyszerű répa, hanem egy nagyon finom köret, ami mind hidegen, mind melegen remek ételnek bizonyult. 

Megállja a helyét egy hidegtálon, de húsok mellé köretként, vagy húsvétra a sonka mellé is nagyon jól passzol.

Almaborban párolt sárgarépa

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál barna cukor (vagy sima cukor, esetleg méz)
• 1 dl almarecet (én már csináltam tárkonyecettel is, azzal is jó!)
• 5 evőkanál víz
• 1/2 evőkanálnyi mustár (ízlés szerinti mustár, ha szeretjük akár csípős is)
• 1/2 csokor petrezselyem aprítva 
• só

A répákat hosszú, vékony csíkokra vágjuk. Egy arra alkalmas edényben a vajat melegítjük, majd rádobjuk, a megmosott répát. 4-5 perc alatt pároljuk, közben kavargatva, hogy ne égjen oda. Szórjuk meg a cukorral, és egy-két percig megint kavargassuk. Jöhet rá az ecet és a víz, és a mustár. Fedjük le, és főzzük puhára. Kb negyed óra alatt megpuhul. 

Ha készen van, tálalás előtt szórjuk meg a petrezselyemmel, forgassuk át, ellenőrizzük, hogy igényel e sót, ha igen, sózzuk meg.

Készen vagyunk.

Remek étel. Édes, fűszeres. Melegen is, hidegen is kitűnő. 

Spenótos tekercs - három féle töltelékkel

Spenótos tekercs három féle töltelékkel. Még húsvétra készült. Nagyon elégedett voltam vele, mert mindenkinek ízlett. 

Spenótos tekercs

Hozzávalók

• 50-60 dkg friss spenót, vagy 50 dkg fagyasztott
• 2 dkg vaj
• 4 tojás
• só, bors

A spenót leveleit megmossuk, eltávolítjuk a szárakat, majd sós, forró vízben kb öt perc alatt főzzük. Egy szűrőbe tesszük, és vagy kézzel, vagy egy kanál segítségével a felesleges vizet kinyomkodjuk belőle. Rengeteg vizet ereszt, és látványos mennyiségi változáson megy át, szinte a negyedére összeesik. Turmixba, vagy késes robotba tesszük, esetleg botmixerrel megdolgozzuk. Közben tegyük hozzá a puha vajat, a tojásokat. A tojásfehérjéket pici sóval verjük habbá. Keverjük össze a két masszát. Egy kb 30x20 cm-es tepsibe sütőpapírra, vagy szilikonlapra öntve előmelegített 180 fokos sütőben (gázsütő 4-es fokozat) süssük készre. Sütési idő kb 10 perc, bár ez függ a spenót víztartalmától. Ha megsült, borítsuk sütőpapírra, és távolítsuk el róla a sütőpapírt, vagy a szilikonlapot. Tekerjük fel, de hagyjuk elől, hogy ki tudjon hűlni. Kihűlés után tetszőleges krémmel, vagy krémekkel tölthető. 

Tálalásig hűtőben tárolandó. 

Szeretem a spenótot, és ezt a jópofa ételt még az is meg fogja kóstolni, aki egyébként idegenkedne tőle. Mivel a spenótnak rengeteg barátja, értsd, remekül variálható, szinte bármi jó hozzá, amit szeretünk, és amivel együtt el is fogyasztjuk.

Én három féle krémmel töltöttem meg. Az alap mindenhol a natúr camping sajt, ehhez párosítva valamilyen markánsabb íz kellet minden esetben. 

Nagyon jók lettek. Legközelebb még kipróbálom sajtos, és zöldfűszeres változatát is, illetve a sonkás változatot is.

A spenótlapot kiterítettem, és megkentem a három féle krémmel. Balról jobbra haladva ezek a következők: kolbászos-sajtkrémes, fetasajtos-sajtkrémes, lilahagymás sajtkrémes.

Így egy ízből kb 6 szeletnyi vágható, ami számunkra bőven elég mennyiség volt. Ha valaki nagyobb adagban gondolkodik, süssön kétszer ekkora adagot, azt egy 30 X 40 cm-es tepsiben süsse meg, és utána ennek az adagnak a kétszeresét tudja elkészíteni!

Ehhez az adaghoz két campingsajtot használtam, amit három felé vettem.

Az egyik adagba egy darab sültkolbászt daraboltam, és azzal kikevertem. Nem sóztam, mert a kolbász elég sós volt.

A középsőhöz a campingsajtba feta sajtot kevertem, kb 5 dkg-nyi darabot. Sót itt sem használtam.

A harmadiknál egy fej lilahagymát apró darabokra vágtam, sóztam, borsoztam és belekevertem a sajtba. 

Megkentem a lapot és megszórtam borssal, majd feltekertem a lapot.

Megtöltöttük, feltekerjük. Óvatosan, mert a tészta törhet. A sütőpapírral felgöngyölve egyszerű dolgozni vele. Ha feltekertük, tekerjük rá a sütőpapírt, húzzuk egy nejlonba, és mehet a hűtőbe a tálalásig, szeletelésig. Ne vágjuk fel, mert sokkal jobban tárolható feltekert állapotban.

A lilahagymás-sajtos változat

Fetasajtos töltelékkel:

Kolbászos-sajtos töltelékkel