Kókuszos profiterol - házi kókusztejszínnel

Helyesek, nem? És ha tudnátok, hogy milyen finom... És annyira nem is bonyolult. 

Ezzel a kókuszos, csokoládés desszerttel a kókuszrajongóknak szeretnék kedvezni. Könnyen és gyorsan, körülbelül egy óra alatt elkészíthető, és ebből fél óra maga a sütési idő. Előre összeállíthatjuk, a hűtőben több napig is tárolható. A tésztája a Kifőztükben már bemutatott égetett tészta, és a töltelék krémje is visszaköszön a kókuszkrémes pite tetején. Érdemes a krémből dupla adagot készíteni, majd két egymást követő hétvégén ezzel a két desszerttel kényeztetni magukat és a családot. A krémek édességét a saját ízlésünkhöz igazíthatjuk, ha kóstolgatással ellenőrizzük, mikor megfelelő. Ne édesítsük túl, ne nyomjuk el a kókusz ízét!

Ez a desszert a Kifőztük 2011/9. számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról, ahogy eddig, most is ingyenesen. 

Kókuszos profiterol - házi kókusztejszínnel

Hozzávalók

az égetett tésztához:

• 4 nagy tojás
• 12 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 evőkanál porcukor
•  1 dl tej
•  1 dl víz
• csipet só

a krémhez:

• 4 dl sűrű kókusztej
• 2-4 evőkanál porcukor
• 2 zacskó habpor (90 g)
• 1 zacskó habfixáló (10 g, elhagyható)

a csokoládés krémhez:

• 10 dkg étcsokoládé
• 5 dkg cukor
• 2 dl tejszín

a szóráshoz:

• 5 dkg kókuszreszelék

Az égetett tésztához forralni kezdjük a tejet, a vizet, a vajat és a porcukrot. Amikor forr, beletesszük az átszitált lisztet, és addig kavarjuk, amíg csomómentes nem lesz a massza, és el nem válik az edény falától. Kicsit hűlni hagyjuk, közben fölverjük a tojást. Robotgéppel kikeverjük a langyos tésztát, közben több részletben hozzáadjuk a tojást. Fényes masszát kell kapnunk, amelyet habzsákba töltünk. Nagyjából diónagyságú darabokat nyomunk belőle sütőpapírral bélelt tepsire. Enyhén megspricceljük őket vízzel, majd 180 fokra melegített sütőben 30 percig sütjük, vagy amíg a fánkok aranybarnára nem sülnek.

Az utolsó 5 percben résnyire nyitjuk a sütő ajtaját, hogy távozhasson a gőz.

Amíg sül, elkészítjük a krém hozzávalóit. A cukorral ízesítjük a kókusztejet. Vigyázzunk, ne édesítsük túl, hogy érvényesüljön a kókusz íze. A habpor zacskóján olvasható leírás alapján elkészítjük a kókuszhabot, csak tej helyett a kókusztejet adjuk hozzá. Keményebb, tartósabb lesz, ha használjuk a habfixálót; nélküle lágyabb marad. Habzsákba tesszük a krémet, és megtöltjük vele a fánkokat.

A csokoládészószhoz előbb összeolvasztjuk, majd kihűtjük a hozzávalókat.

Tálaláskor meglocsoljuk vele a süteményt, amelyet ráadásképpen megszórunk kókuszreszelékkel.

A kókuszreszeléket száraz serpenyőben átpirítva még intenzívebb kókusz ízt kapunk.

PROFITEROL VKF!

A nagy kedvenc...

Volt idő, amikor minden péntek este hatalmas adagot készítettem belőle, mert eteti magát a kis ééédes.

Nem bonyolult, és túl sok idő sem kell hozzá. Tessék kipróbálni, mert nagyon szerethető dolog. 

Ez a recept a Kifőztük 2011/1-es számában jelent meg. Az újság ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

És ezt a receptet nevezem a VKF-re aminek a háziasszonya TücsökBogár!:)

Hozzávalók

az égetett tésztához:

• 4 nagy tojás
• 12 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj
• 1 evőkanál porcukor
• 1 dl tej
• 1 dl víz
• csipet só

a töltelék hozzávalói:

• 2-3 dl tejszín, vagy mascarpone
• 2-4 evőkanál porcukor
• ízlés szerint kakaópor

a külső alapkrém hozzávalói:

• 15 dkg porcukor
• 8 tojássárgája
• 1 evőkanál vaníliás cukor vagy vaníliakivonat
• 5 dl tej

a csokoládés krémhez:

• alapkrém
• 15 dkg keserű csokoládé
• 3 dkg cukrozatlan kakaópor

a fehércsokoládés krémhez:

• alapkrém
• 15 dkg fehér csokoládé
• 3 dkg finomliszt

Az égetett tésztához a tejet, a vizet, a vajat és a porcukrot feltesszük forrni. 
Ha forr, beletesszük az átszitált lisztet és addig kavarjuk, amíg a massza csomómentes nem lesz, és el nem válik az edény falától. 

A masszát kicsit hűlni hagyjuk, közben felverjük a tojásokat.

A langyos tésztát robotgép táljába tesszük, és több részletben hozzáadjuk a tojást, miközben a habverővel keverjük. Fényes masszát kell kapnunk, amit habzsákba töltünk. Sütőpapírral bélelt tepsire nagyjából dió nagyságú tésztákat nyomunk. Enyhén megspricceljük vízzel, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 30 percig sütjük, vagy amíg a fánkok aranybarnára nem sülnek. Az utolsó 5 percben a sütőt résnyire nyitjuk, hogy a gőz távozhasson.

A tejszínes töltelékhez a tejszínt felverjük, cukorral ízesítjük.
Ha kakaósra szeretnénk, kakaóport is keverünk hozzá. Ha mascarponés krémet töltünk bele, azt a cukorral kikeverjük, esetleg kakaóporral színezzük, ízesítjük.

A külső krémhez elkészítjük az alapkrémet. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral vagy a kivonattal. Hozzáöntjük a tejet, majd vízgőz felett, folyamatosan kevergetve, besűrítjük. Attól függően, hogy étcsokoládés vagy fehércsokoládés krémet akarunk külső bevonatnak, hozzáadjuk a csokoládét; a keserűcsokoládés változatnál a cukrozatlan kakaóport, a fehércsokoládés változatnál a lisztet.
Még mindig vízgőz felett összeolvasztjuk a krémet és a csokoládét. Csomómentesre keverjük. 

A fánkokat habzsák segítségével megtöltjük a tejszínnel vagy a mascarponés krémmel. A megtöltött fánkokat lapos tányérra vagy tálba tesszük és leöntjük a bevonókrémmel.  Hidegen tálaljuk.

Habzsák hiányában a fánkokat gyógyszertárban vásárolható műanyag fecskendővel is megtölthetjük. A legnagyobb fecskendőnek elég hosszú a csőre, ezzel a fánkokat felszúrhatjuk és a krémmel óvatosan megtölthetjük őket.
A fecskendőt - alaposan elmosva - többször használhatjuk konyhai célokra. A külső krémeket a fánkok megtöltésére is használhatjuk.  Ebben az esetben az egyik krémet a fánkba töltjük, a másikkal pedig leöntjük őket. 

Az első képen igazán fotógén a kicsike... de itt ezen a másodikon, olyan, mint egy... nah, szóval, az elsőn szerintem csinosabb lett..., de biztosíthatom, hogy mindkettő ugyanolyan finom!:)

Profiterol

Tudom, tudom, bonyolultnak hangzik. Elvileg akár az is lehetne. De: lehet készen is képviselőfánk tésztát kapni a hiperekben... Az ember lánya betáraz egy zacskónyit és ha itt az ideje a Profiterolesnak, akkor csak előkapja a szekrényből. Igen, nem olyan, mint amit magunk csinálunk, de lehet hogy ebben az esetben jobb is...

A recept a következő:

Profiterol

Képviselőfánk tészta

Hozzávalók:

• 80 g vaj vagy margarin
• 110 g liszt
• 5 db tojás
• csipet só

A vajat, vagy margarint, a sóval és 1 dl vízzel felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük és állandóan keverve, addig főzzük, amíg elválik az edény falától. Ha langyosra hűlt a négy tojást, egyenként beledolgozunk, alaposan simára kikeverve. Kikent sütőlemezre egymástól távol, mogyorónyi halmokat nyomunk, fél órát pihentetjük, majd a maradék felvert tojással megkenjük, de csak a tetejüket. /vigyázat a tojás ne csorogjon le, mert nem jön fel a tészta/ Előmelegített sütőben /200C kb. 15-20 percig sütjük. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni. A fánkokat a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Töltelék hozzávalók:

• 2-3 dl tejszín, vagy mascarpone

A "külső krém" hozzávalói:

• 150 g porcukor
• 150 g étcsokoládé
• 30 g liszt
• 8 db tojássárgája
• kevés vaj, vagy margarin
• 1 csomag Dr. Oetker vaníliás cukor
• fél liter tej

A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet és apránként a felmelegített, vaníliás cukorral elkevert tejet. Simára keverjük, majd lassú tűzön gőz felett állandóan keverve besűrítjük. Levesszük a tűzről és hozzákeverjük az előzőleg vízfürdőn megolvasztott csokoládét és langyosra hűtjük. A tejszínt ízlés szerint édesítve felverjük és nyomózsákba tesszük. A fánkok tetején vágást nyitva a legkisebb csőrrel, megtöltjük a fánkokat a tejszínhabbal. Ezután egy magasabb peremű tálra piramis formában felrakjuk a fánkokat, majd rácsorgatjuk a csokoládé krémet, ezután egy órára hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé megdermedjen.

Nah, akkor írom, hogy hogyan lehet gyorsan "elkészíteni", illetve, hogy értem el, hogy ez a bonyolultnak ható édesség egy kb 10 perces kedvenc legyen. 10 perc alatt kész és kb 10 perc alatt el is fogy...

Tehát, a tésztát meg lehet venni előre. A tölteléket én mascarponéval csinálom, amit variálhatok sima és csokis változatban, illetve amilyennek szeretném, de eddig ezek váltak be. A simához csak némi tejszínt keverek a mascarponéba, illetve porcukrot, a csokisba még egy kis kakaót is. Illetve, csendben, és nagyon halkan árulom csak el, hogy az egyik "zenélőautós" cégnél lehetett venni olyan pici tésztákat, amik tökéletesen alkalmasak ehhez a recepthez is, ráadásul fagylalattal vannak töltve a kis golyók, így nyárra még talán jobbak is. Ha ezt a variációt választjuk, csak a külső krémet kell elkészíteni. A csatolt fényképen egy lapos tálban van, ha egy öblös, mély tálba pakoljuk a töltött fánkokat, a külső krém teljesen befedi az adagot.