Rozmaringos kelkáposzta krumplival

A krumpli és a kelkáposzta összeszokott páros, leginkább a sokak által mellőzött főzelékben. Most szeretnék megmutatni két receptet, amiben együtt szerepelnek, egy kicsit másként. Bármilyen sült húshoz, sült virslihez, fasírthoz kitűnő köret, de magában is tökéletes étel mindkét változat. Ezek a receptek megjelentek a Kifőztük 2011/2. számában. Az újság megtalálható a www.kifoztuk.hu oldalról.

KELKÁPOSZTÁS KRUMPLI KÖRET

Hozzávalók 4-6 főre

·         1 kisebb vöröshagyma

·         fél fej kelkáposzta zsenge levelei

·         1 kg burgonya

·         2-3 dl tejszín

·         2-3 evőkanál finomliszt

·         só

·         bors

·         1 babérlevél

·         1-2 ág friss vagy szárított rozmaring

·         2-3 evőkanál olaj

A kelkáposztát megmossuk, kisebb csíkokra vágjuk. A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk, kis kockára vágjuk.

Az olajat felmelegítjük, rádobjuk a hagymát, üvegesre pároljuk. Beletesszük a burgonyakockákat és a kelkáposztát. Felöntjük annyi vízzel, hogy nagyjából 2 centivel lepje el a zöldségeket. Hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk, majd puhára főzzük. Csomómentesre keverjük a tejszínt a liszttel. A zöldségek forró főzővizéből két-három evőkanálnyit hozzáadunk a tejszínes, lisztes habaráshoz, és ezt is csomó-mentesre keverjük, majd visszaöntjük az edénybe.

Újraforraljuk, majd melegen tálaljuk.

KELKÁPOSZTÁS KRUMPLIPÜRÉ

Hozzávalók 4-6 főre

·         fél fej kelkáposzta zsenge levelei

·         1 kg burgonya

·         10 dkg vaj

·         1-2 dl tejszín

·         só

·         1-2 ág friss vagy szárított rozmaring levelei

A kelkáposztát, a rozmaringot és a meghámozott burgonyát meg-mossuk, kisebb darabokra vágjuk mindhármat, majd egy mélyebb edénybe tesszük őket.  Felöntjük annyi vízzel, hogy nagyjából 2 centivel lepje el a zöldségeket. Sózzuk, majd puhára főzzük. Ha puhára főtt, leöntjük a főzővizet, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt és botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ha szükséges, újra-melegítjük, majd tálaljuk.

Színes köretek - variációk krumplipürére

Egyik kedvelt köretem a krumplipüré. Ha készítem, vajjal és tejjel töröm össze a krumplit, majd krémesre, habosra keverem. Ez az egyszerű köret rengeteg lehetőséget rejt magában. Nagymamám rendszeresen készítette nekem zsírban pirított hagymával meglocsolva, mely bár egyszerű, mégis remekül kiváltotta a főételt. Számomra megunhatatlan, hiszen rengeteg változatot készíthetünk belőle.. Fontos, hogy a krumpli sok sót vesz fel, így ízlésünknek megfelelően, apránként adagoljuk hozzá. Ez a recept a Kifőztük 9-es számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

Színes köretek - variációk krumplipürére

Hozzávalók

• 1 kg krumpli
• 10 dkg vaj
• 3-5 dl tej
• só

a narancssárgához:

• 1 főtt sárgarépa

a rózsaszínhez:

• 2 dkg főtt cékla

a hagymáshoz:

• fél fej vöröshagyma
• 2 evőkanál zsír (libazsír a legjobb)

a hideghez:

• 1 dl tejszín
• 1 gerezd fokhagyma

A krumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk, bő vízben puhára főzzük. A főzési idő a krumpli nagyságától és fajtájától függ, legegyszerűbben villával vagy hústűvel ellenőrizhetjük, hogy megfőtt-e már. Ha kész, a vizet leöntjük róla (tejérzékenyek ezzel a vízzel kiválthatják a tejet), majd hozzáadjuk a vajat. Krumplinyomóval összetörjük, közben a tejjel fokozatosan felöntjük, mindig csak annyira, hogy a kevergetésnél a krumpli felvegye az adott mennyiséget. Krémesre keverjük, ha szükséges, használhatunk botmixert, habverőt vagy késes robotot is.

A narancssárga változatnál a főtt répát is a krumplihoz adjuk és a többi hozzávalóval együtt törjük össze. Egyenletes narancssárga színt fogunk kapni, mert a forró krumplitól felolvadó vajban a sárgarépa remekül kiengedi a színét.

A rózsaszín változathoz a céklát eleve főzhetjük a krumplival, így már a vízzel megfestjük a krumplit. Ha mégis készen keverjük hozzá, tegyük késes robotba vagy botmixer segítségével keverjük össze. A színét fokozhatjuk a cékla mennyiségének növelésével.

A hagymás változatnál a vöröshagymát kis kockákra vágjuk, a zsíron megpirítjuk, majd a felesleges zsírtól lecsöpögtetve a krumplihoz keverjük. A zsírt a krumpli tetejére is önthetjük, nem rontjuk el vele az ételt.

A hideg változathoz a már kihűlt krumplipüréhez adjuk a tejszínt és a lereszelt fokhagymát. Aki idegenkedik az ételben a fokhagymadaraboktól, az a reszelt fokhagymát áztassa a tejszínben, majd szűrje le, és csak a tejszínt keverje hozzá a krumplihoz. Bármilyen sülthöz, rántott húshoz, rántott zöldségekhez kitűnő.Mivel nem igényel melegítést, akár a hűtőből kivéve is fogyasztható.

VKF XXXV! Grillezés...

Nem mondom, hogy könnyű dolgom van a grillezéssel kapcsolatosan, mert nincs kertem. Se kicsi, se nagy. Maximum egy erkélynek csúfolt "izé" van a tulajdonomban, ahova x éve a lábamat nem tettem ki, mert a felettem lakó oda dobálta a szemetét... 

De van vaslapom, amit ezer éve vásároltam, és azóta rengetegszer használom, és nagyon bevált kis darab, pedig mindössze 2000,- Ft volt. 

Kata a XXXV. VKF háziasszonyaként a grillezésre hívta a bloggereket.

Nem maradt más, elővettem a vaslapot, és megsütöttem egy kis újkrumplit.

Újkrumpli vaslapon sütve

Hozzávalók:

• 1 kg újkrumpli
• só
• 2-3 evőkanál őrölt pirospaprika
• bors
• 2-3 evőkanál olaj

Igen, ennyi kell hozzá, mégis remek köretet kapunk, és nem is kell olyan sokat várni rá. 

A krumplit megmossuk, a héját rajta hagyva megfőzzük. Nem kell teljesen puhára, de ne legyen kőkemény. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet, adjuk hozzá az olajat, a pirospaprikát, a borsot, és sózzuk meg. A vaslapot tegyük a gázra, amikor jól átforrósodott, a krumplikat félbe vágva pakoljuk rá, majd néha fordítsunk rajta egyet. 

Negyed óra múlva remek köretet kapunk, amit akár magában, egy kis tejföllel is tálalhatunk.

Az ötletet Katánál láttam ITT, csak nálam nem sütőben sült, hanem vaslapon.

Tejszínben sült krumpli - köret

Nem tudom, hogy van e köret, ami ennyire egyszerű, mégis ennyire nagyszerű és sokoldalú lehet, mint ez a tejszínben sült krumpli. Egyszerű, mert nincs több dolgunk, mint a krumplit megmosni, megpucolni, vékony szeletekre vágni. Egy kivajazott edénybe egymásra rétegezni. A rétegek közé sót és szerecsendiót szórni. Majd a végén leönteni egy kis tejben elkevert tejszínnel, amibe beleütöttünk a mennyiségtől függő arányban egy-két tojást, és egy-két gerezd aprított fokhagymát szórni rá. Természetesen megy rá egy kis vaj, hogy nehogy száraz legyen, és már mehet is a sütőbe, közepes hőfokra, azaz 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat) és kb egy óra alatt egy ilyen pazar önmagában is finom, bár inkább köretként fogyasztható ételt kapunk.

Tejszínben sült krumpli

Hozzávalók:

• kb 75 dkg krumpli (pucolva, felkarikázva)
• 2 dl tejszín
• 2 dl tej
• 10 dkg vaj
• 2 tojás
• só
• bors
• őrölt szerecsendió
• opcionálisan sajt a tetejére

Egy erre alkalmas edényt (jelen esetben egy pitesütő kerámiatálat) kivajazunk, és a felkarikázott krumplit belepakoljuk. Egy-egy réteg között sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk kevés szerecsendióval. Amíg tart a krumpli, addig rétegezzük, de ne érjen túl az edény tetejénél, inkább alatta legyen egy centivel.

Ha a krumplit az edénybe rétegeztük, keverjük össze a tejet, és a tejszínt. Jöhet bele a tojás, és az apróra vágott fokhagyma. Összekeverjük, és a krumplira öntjük. 180 fokos sütőbe (gázsütő 4-es fokozat) kb 50 perc- 1 óra alatt készre, puhára sütjük. Ha szeretjük, a sütési idő vége előtt 10 perccel szórjuk meg reszelt sajttal.

Készen vagyunk!

Mindenképpen ajánlom, hogy olyan edényben süssük, amiből nem futhat ki a leve. Ha biztosra akarunk menni, tegyünk a sütőedény alá egy másik, nagyobb edényt, vagy tepsit.

Variálhatóságáról még annyit. Hogy tehetünk bele szeletelt hagymát, répát, paszternákot, sajtot, és apró szalonna darabokat is.

Ha önmagában fogyasztjuk, szórjuk meg még reszelt sajttal, szedjük tányérba, és ropogtassuk a pirosra sült krumplidarabokat!

Emellett is sülhet más a sütőben. Nem kell lefedni, maximum valamit alá tenni, hogy ha kifut, ne menjen bele másba, ami a sütőben van mellette, alatta. Egyszerre sülhet így ki a köret, a főétel, és a sütemény. Egyszerre, egy időben. Nem kell mindenért bekapcsolni, begyújtani a gázt, ha nagyjából össze tudjuk szedni, hogy mit akarunk tálalni...

Almaecetben párolt sárgarépa - köret

Ezt a képet már mutattam, csak akkor elfelejtettem az egyik fontos dolgot megmutatni, bemutatni róla. 

Ez a répa, ami nem sima, egyszerű répa, hanem egy nagyon finom köret, ami mind hidegen, mind melegen remek ételnek bizonyult. 

Megállja a helyét egy hidegtálon, de húsok mellé köretként, vagy húsvétra a sonka mellé is nagyon jól passzol.

Almaborban párolt sárgarépa

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál barna cukor (vagy sima cukor, esetleg méz)
• 1 dl almarecet (én már csináltam tárkonyecettel is, azzal is jó!)
• 5 evőkanál víz
• 1/2 evőkanálnyi mustár (ízlés szerinti mustár, ha szeretjük akár csípős is)
• 1/2 csokor petrezselyem aprítva 
• só

A répákat hosszú, vékony csíkokra vágjuk. Egy arra alkalmas edényben a vajat melegítjük, majd rádobjuk, a megmosott répát. 4-5 perc alatt pároljuk, közben kavargatva, hogy ne égjen oda. Szórjuk meg a cukorral, és egy-két percig megint kavargassuk. Jöhet rá az ecet és a víz, és a mustár. Fedjük le, és főzzük puhára. Kb negyed óra alatt megpuhul. 

Ha készen van, tálalás előtt szórjuk meg a petrezselyemmel, forgassuk át, ellenőrizzük, hogy igényel e sót, ha igen, sózzuk meg.

Készen vagyunk.

Remek étel. Édes, fűszeres. Melegen is, hidegen is kitűnő. 

Nah, akkor mi is ez??? Csicsóka céklával színezve

Feltettem egy ételt a hétvégén, ami álruhában volt, azaz kilétét álruhába csomagolva érkezett..

Hogy mi is volt ez az étel, és hogy miért írtam, hogy egészséges?

Sokan kitalálták, hogy cékla is járhatott a környéken eme frigynél, és ebben teljesen igazuk volt! De mi lehet a másik, mert ha csak cékla lenne, nem lenne ilyen rózsaszínes..

Kaptam 4 szem csicsókát. Már régen tudom róla, hogy roppant egészséges, és egyszer már próbálkoztam is vele. Nem tudom, hogy akitől kaptam, az honnan "szerezte", mert én nem nagyon láttam mostanában. A négy szemből, pucolás után kb annyi maradt, ami itt a képen van... talán még két evőkanálnyi lehetett összesen.

A csicsókáról tudni illik, hogy roppant egészséges. Fontos lenne, hogy beépítsük a táplálkozási szokásainkba! Sok okosságot olvasni róla például ITT!

És, hogy hogyan született ez az étel? 

Valamelyik éjszaka a Tv Paprikán volt egy műsor, abban láttam, hogy a krumplipürét megszínezték céklával.... Mondanom se kell, ott sokkal halványabb volt. Az én maréknyi csicsókámat egy evőkanálnyi cékla ennyire megszínezte. A csicsóka eleve jóval fehérebb, mint egy normál krumpli.  Egy késes robotba tettem a megfőtt csicsókát és a sütőben megsütött, megpucolt, céklából az egy evőkanálnyi adagot, majd a géppel egy kevés tej hozzáadásával pépet készítettem. Megsóztam. Csak a fénykép kedvéért töltöttem habzsákba, és nyomtam így a rántott hús mellé...  egyébként, teljesen normálisan étkezünk, nem habzsákból...

Azt meg kell jegyeznem, hogy csak én ettem belőle... Szerintem teljesen korrekt kis köret. Ha látok, fogok még csicsókát venni, az most eldőlt! Ízében jelen esetben a cékla édessége dominált.

És, hogy milyen a csicsóka amikor még nem kötött házasságot a céklával?

Ilyen:

Kép INNEN

Sertéspörkölt szalonnán pirított savanyúkáposztás nokedlivel

Sertéspörkölt szalonnán pirított savanyúkáposztás nokedlivel

Én, mint húsevő, nagy pörkölt elkötelezett vagyok... A jelszó ezen étellel kapcsolatban a bármikor. Most egy extrább körettel készült, amit egyik kedvenc éttermemben szolgálnak fel így.

A sertéspörköltről már írtam ITT, tehát, ezt most nem írom le.

A köret viszont...

Baconos, savanyúkáposztás, nokedli. Vagy galuska. Nekem nokedli. Nálam a galuska az a levesbetét, ez a dolog a nokedli névre hallgat.

Elkészítése megint roppant izgalmas, mert nem mérem ki csak a vizet hozzá. Konkrétan, ahány darab tojásból készül, annyiszor egy deci hidegvíz kell, illetve egy kevés só, és liszt.

Tehát, a hozzávalók:

• 3 tojás
• 3 dl hideg víz
• liszt (amennyit felvesz...)
• só
• savanyúkáposzta
• szalonna/bacon

Egy nagy lábosban fedő alatt vizet forrásig melegítek.

A nokedlihez a vizet kimérem, egy arra alkalmas edénybe öntöm, egy külön pohárba beleütöm a tojásokat, majd, ha nincs velük gond, mehetnek a vízbe. Sózom és keverem. Lisztet öntök hozzá, de csak szépen adagokban. Mindig jól elkeverem, és csak utána öntöm hozzá a következő adagot.

A tészta sűrűsége olyan legyen, hogy a nokedliszaggatóra kiöntve ne vándoroljon le róla, legyen rugalmas, kb a nagyon sűrű palacsinta tésztára emlékeztessen.

Ha jól elkevertem, kicsit félre szoktam tenni, hogy pihenjen, de akár rögtön is dolgozhatok vele.

A nokedliszaggatót a forrásban lévő vízzel teli edény tetejére teszem, és kiszaggatom a nokedlit. Ha egy adag kifőtt, megvárom, hogy a víz újra felforrjon, majd akkor kezdek neki a következő adaghoz. Ezt addig ismétlem, míg a tészta el nem fogy. Közben a kifőtt nokedlit mindig egy szűrő segítségével kiszedem a vízből, egy mélyebb edénybe öntöm, kicsit meglocsolom olajjal, hogy ne tapadjon össze, majd lefedem.

Amíg a nokedlink fő, egy serpenyőben egy evőkanálnyi olajon a kis darabokra vágott szalonnát pirítom, majd rádobom az aprított savanyúkáposztát és jól összemelegítem őket.

Ha mindennel készen vagyunk, a nokedlit és a szalonnás, savanyúkáposztás egyveleget összeöntöm és kicsit összemelegítem őket. Elvileg készen vagyunk, már csak tálalni kell!

Nagy előnye, hogy előre is elkészíthető, mert remekül melegíthetőek együtt.

Még valami. Eddigi életem során kb ötször bontottam fel romlott tojást. Az elsőt az egyik legfontosabb orra előtt ütöttem bele a serpenyőbe az abban sülő sonka mellé... Aznap nem otthon ettünk. Ha valaki bontott már fel rossz, romlott, esetleg záptojást, soha nem felejti el sem a látványt, sem a szagot... Bocsánat, de leírom, én majdnem elhánytam magam, amíg a serpenyőt a wc-ig vittem, hogy oda ürítsem a tartalmát. Még hosszú, hosszú órákig megmaradt a szaga... A látványa sem volt rossz... Feketés trutyi, amiből persze jutott mindenhova, úgyhogy a konyhát is takarítani kellett... Ez volt az első...

Még nem tanultam rögtön a dologból, ha jól emlékszem még kétszer futottam bele abba, hogy nem külön törtem fel a tojást, hanem zutty, bele, amibe kellett...

Ezek általában aznap, azaz (elvileg) frissen vásárolt tojások voltak mindig...

A lényeg, hogy nem vicc, a tojást érdemes külön-külön felütni, hogy ellenőrizhessük, hogy minden rendben van e vele.

Kívülről egyiken sem látszott, talán az utolsó darabnál lehetett érezni, hogy valami nincs rendben vele, mert furcsa érzés volt, ahogy megráztam, mintha az egész egy nagy darabban lett volna a héjon belül...

Jah, ami azért érdekes... Általában azok vannak többségben, akik még életükben nem láttak romlott tojást... Hogy nekem miért jutott ez az öt megtisztelő darab, nem tudom, de majd elgondolkodom rajta...

És még valami... A nokedli szaggatás után a szaggatót, illetve azt a valamit, amivel a nokedlitésztát "gyurmáztuk" csakis hideg vízbe áztassuk be, különben soha nem vakarjuk le a tésztát róluk. A hideg vízben szépen leoldódik, de ahogy meleg vizet kap, szó szerint ráköt arra, amin van! Tehát, hidegvíz!!!!!

Vegyes köret - főételként

Mondtam már, hogy elegem van ebből az időből? Ezt a hőséget csak és kizárólag a Balatonban, egy gumimatracon fekve vagyok képes elviselni.

Ma valahogy nem volt kedvem húst enni, viszont volt egy csomó zöldség a hűtőben és a mélyhűtőben. Nem is beszélve arról, hogy sokat irigykedek mostanában a blogokban megjelenő grillezéssel "előállított" ételekre. És akkor villant be, de hát nekem van vaslapom!!! Már kb ezer éve vettem valamelyik újságból rendelős cégtől! Volt vagy 2000,- kemény magyar forint, és mostanában, mintha megfeledkeztem volna róla! Nah, akkor itt az ideje, hogy használjuk!

Mi volt a hűtőben???

• 4 cső kukorica
• 4 db sárgarépa
• egy zacskó mirelit zsenge zöldbab

És akkor mi is történt?

A kukoricákat megfosztottam a héjuktól, megmostam őket egy erre megfelelő lábasba tettem a héját, rá a kukoricákat, és forrástól számított 10 percig főztem. A víz forrásakor beledobtam a megpucolt, megmosott répákat.

Amikor készek voltak, az edényt kicseréltem a vaslapra, amit nagyon vékonyan megkentem olajjal. Rátettem a kukoricákat, a répákat, és a mirelit zöldbabot. Sütöttem. Kb 5-7 perc alatt szép pirosra sült minden.

Tálaláskor megszórtam sóval, borssal, és egy ömlesztett sajtból nyomtam a tetejükre, és hogy kicsit pikánsabb legyen, megszórtam felkarikázott chilivel is.

Elkészítési idő kb 15-20 perc.

Árát csak saccolni tudom, kb 500,- Ft-ra teszem, amiben benne van az ömlesztett sajt is.

A négy cső kukorica miatt, illetve a zöldségek mennyiség miatt kb két-három felnőtt adagra saccolom.

VKF! XXV. Egy étel-három megoldás - krumpli

Igen, egy étel, és rögtön három megoldás született belőle. A XXV. VKF!-nek megfelelően krumplinak kell benne szerepelnie. Szeretem a krumplit. Sima főtt krumpli egy kis vajjal, vagy krumplipüré sülthagymával, na meg a rakott krumplit és a jó szaftos paprikáskrumplit már nem is említem.

A mai étel lehet köret, egy kicsit gazdagítva lehet főétel, és egy-két összetevőt elhagyva a 90 napos keményítőnapjának tökéletesen megfelel, és tapasztalatból mondom, hogy finom is!

Tehát,

Hozzávalók:

• 50 dkg krumpli
• 50 dkg sárgarépa
• só
• bors
• majoranna
• szerecsendió (frissen reszelve)
• újhagyma , vagy hagyma

Ez az alap és akkor írom, hogy melyikhez mi jön még:

A köretnek valóhoz:

• 3 deci tej
• 2 deci tejszín

a főételhez:

• tojás, a sülés végén, de erre is jön a tejszín-tej keverékes öntet!

a 90 naposhoz:

• fokhagyma
• víz

A krumplit és a répát megpucoljuk és vékonyra szeleteljük.

A köretnél, és a főételnél: egy kivajazott edénybe felváltva egymás mellé adagoljuk, majd meglocsoljuk a következővel: A tejszínt és a tejet kikeverjük a sóval, borssal, szerecsendióval, és a majorannával jön bele a hagyma, és meglocsoljuk vele a sárgarépás-krumplis tálat.

A 90 napos keményítőnél: leheletnyi olajjal kikenjük az edényt, beledobáljuk a krumplit, répát, rá a tetejére egészben tehetünk répát is! Rászeleteljük a hagymát és dobunk rá fokhagymát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el az ételt, éppen csak látszódjon az alján. Alufóliával befedjük az edényt.

Ha ezzel megvagyunk, megy a sütőbe, kb közepes hőfokon minimum 60 percig sül.

A főételnél a sütési idő lejárta előtt kb 10 perccel ráütünk egy felvert tojást, illetve annyit, amekkora az edényünk, nekem elég volt egy tojás/sütőedény.

A 90 napos keményítősnél a sütési idő lejárta előtt 10 perccel levesszük az alufóliát és pirítjuk.

Az édes répa remek a krumplival. Sütés közben olyan illata van, hogy nehéz kivárni, hogy megsüljön. Én a souffle sütőkben csináltam, de direkt beletettem egy nagyobb edénybe, mert tudtam, hogy ki fog sülni belőle a szaft, erre szerintem számítani kell.