Gyümölcskenyér - püspökkenyér

A recept Latsiát dicséri. Ez a sütemény nagyon finom, nagyon könnyű. Könnyű elkészíteni, könnyű az egész, mint egy pihe... Magok, csokoládé, minimális liszt, sok tojásfehérje...

Még karácsonyra készült és kipróbálásként eltettem egy darabot belőle, amit tegnap kivettem a (fém)dobozból és jelentem, tökéletes még most is. Úgyhogy a számos dicséret mellé még azt is odaírhatjuk, hogy sokáig eltartható...

Gyümölcskenyér - püspökkenyér

Hozzávalók

• 7 tojásfehérje
• csipet só
• 5 dkg dió nagyobb darabokra aprítva
• 5 dkg mandula nagyobb darabokra aprítva
• 10 dkg étcsokoládé kisebb darabokra aprítva
• 5 dkg színes gumicukor* 
• 10 dkg cukrozott narancs- és citromhéj
• 8 dkg liszt
• 12 dkg porcukor
• 4 dkg olvasztott vaj

A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. 

A diót, mandulát, csokoládét, gumicukrot és a cukrozott narancs- és citromhéjat összekeverjük a liszttel és a porcukorral, majd óvatos mozdulatokkal a tojáshabhoz keverjük. Ehhez az elegyhez keverjük az olvasztott vajat.
Kivajazunk, kilisztezünk egy püspökkenyér formát és a tésztát beleöntjük és 180 fokra melegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!)

A süteményt kihűtjük, majd szeletelve tálaljuk. 

* haláli jól néz ki, amikor megsül és kis ablakok lesznek belőle a süteményben

Latsia, köszönöm!:)

PAVLOVA - FEKETEERDŐ PAVLOVA

A pavlovával való megismerkedés örök elköteleződést jelent. Ha meg kellene fogalmazni, mitől lesz ilyen nagy kedvenc, az ízén kívül bizonyára az is szerepelne az indokok között, hogy változatossá tehetjük az adott szezonnak megfelelő gyümölcsökkel. Nem először készítettem, az első próbálkozás gyönyörűséges darabja ITT található. Készüljön bármikor, bármilyen jól eltalált párosítással, biztos sikert aratunk vele. Ezt a változatot gázsütőben készítettem. Villanysütőben készült csokoládés változata a Kifőztük 2011/3. számában olvasható, illetve TücsökBogárnál keresendő. Ez a recept a Kifőztük 2011/6.számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról, természetesen ingyenesen. 

FEKETEERDŐ PAVLOVA

Hozzávalók 4 főre

a pavlovához:

• 6 tojásfehérje
• csipet só
• 30 dkg porcukor
• 1 evőkanál étkezési keményítő 
• 1 teáskanál ecet vagy citromlé

a tetejére:

• 3 dl tejszínhab
• 2 evőkanál porcukor
• 1/2 dl cseresznyepálinka
• 1 dl víz
• 10-15 dkg kimagozott fekete cseresznye
• 1 teáskanál étkezési keményítő
• 2-5 dkg étcsokoládé

Kimagozzuk a cseresznyét, kissé megcukrozzuk, és legalább egy órára, de lehetőség szerint egész éjszakára pálinkába áztatjuk.

Kezdjük habbá verni a fehérjéket a sóval. Amikor már keményedik, mehet bele apránként a cukor, majd a keményítő és az ecet. Kemény habot verünk. Akkor jó, amikor a kiemelt habverőn habcsúcs képződik.

Sütőpapírral vagy szilikonlappal béleljük a tepsit, és vagy egy nagyobb, vagy több kisebb, tetszőleges alakú tortát formázunk rá a habból. Ehhez rétegekben rakjuk föl a habot, akkor kevésbé terül szét. A végén úgy alakítjuk a masszát, hogy a szélén magasabb legyen, vagyis peremet képezünk, mert középre kerül majd a tejszínhab, arra pedig a díszítés vagy a gyümölcs. A legkisebb fokozatra állított, 20 cm-re nyitva hagyott ajtajú gázsütőben körülbelül 30 perc alatt süssük készre a habot, de vigyázzunk, ne barnuljon meg. (Ez a Pavlova-torta alapja.) Ha kész, hagyjuk kihűlni.

Leszűrjük a cseresznyét, fölforraljuk a lé egy részével és a vízzel, és botmixerrel kissé pürésítjük. Beleforgatjuk az étkezési keményítőt, majd kihűtjük, és hozzákeverjük az áztatáshoz használt pálinkát.

Kemény habbá verjük a tejszínt a porcukorral. Leszűrjük a cseresznyepürét, a levét fél-retesszük, ez lesz majd az öntetünk. A habhoz keverjük a gyümölcshúst, a sült alapra rétegezzük, rákanalazzuk a püré levét, végül ráreszeljük a csokoládét és tálaljuk.

A Pavlova készítésétől egyáltalán nem kell félni. Szinte lehetetlen elrontani, és ahogy látszik, egy közel 30 éves Karancs gázűzhely segítségével is előállítható. Tessék tehát Pavlovát készíteni, mert az első alkalom után csak a képzeletünk szab majd határt annak, hogy milyen ízben, milyen gyümölccsel készüljön. 

Kókusz van a csigában! Kókuszos csiga

Ez egy amolyan örökölt sütemény. Hogy kitől örököltem? Már nem tudom, mert valamikor az idők kezdetekor kerülhetett hozzám. Egy darab papírra van felírva, de ha már vezetek egy blogot, itt a helye a receptnek is.

Mivel kókuszos, csak az én kedvencem, és mivel csak az én kedvencem, elég ritkán készül. De ha készül, elég gyorsan el is fogy. 

Kókuszos csiga

Hozzávalók:

• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• egy csipet cukor
• 40 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• csipet só
• 4 tojás sárgája
• 1 evőkanál vaníliás cukor
• 4 tojás fehérje
• 25 dkg porcukor
• kis kanál ecet
• 15-20 dkg kókuszreszelék

Az élesztőt a tejjel és egy csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarint, a sót és a tojások sárgáját gyúrni kezdjük, majd hozzá adjuk a felfuttatott élesztős tejet. Összegyúrjuk, majd hagyjuk egy fél órát pihenni.

A tojások fehérjét a vaníliás cukorral habbá verjük, fokozatosan hozzá adagolva a porcukrot és az ecetet. Ha kemény hab lett, hozzá keverjük a kókuszreszeléket.

A tésztát ketté vesszük, vagy annyi felé, amivel dolgozni tudunk, majd egyenként kinyújtjuk kb 1,5 cm vastagságúra, értelemszerűen megkenjük a tojásfehérjés habbal, majd feltekerjük. Felszeleteljük kb 1 cm vastagságúra. A szeleteket kivajazott tepsibe tesszük, vagy  szilikonlapra, vagy sütőpapírra. 180 fokos sütőben (gázsütő 4-es fokozat) kb 15-20 perc alatt készre sütjük. Vigyázzunk, mert ahogy melegszik a sütő, ez is egyre gyorsabban sül. Ne süljön túl, mert akkor nem ilyen szép világos, hanem barna lesz.

A tojásfehérjébe kókusz helyett mehet darált dió, mák, esetleg aki olyan szerencsés, hogy mandula hegyek állnak otthon nála, az próbálja ki mandulával is, mert pazar lesz!

Kókuszcsók

Kókuszcsók

Hozzávalók:

• 4 tojásfehérje
• 25 dkg cukor
• 10 dkg kókuszreszelék
• 1 teáskanál ecet

A tojásfehérjéket habbá verjük, miközben a cukrot folyamatosan adagoljuk hozzá, illetve az ecetet is hozzá keverjük.

Ha kemény habunk van, óvatosan belekeverjük a kókuszreszeléket.

A sütőt a legkisebb fokozatra kapcsoljuk, a kókuszos habból egy sütőpapírral, vagy szilikonlappal ellátott tepsibe pici halmokat rakunk, és a sütőben addig sütjük, amíg ilyen halvány krém színű lesz. (Mint a Pavlovánál) Ne süssük túl egészen halvány színű legyen, semmiképpen ne barnuljon meg! A sütésnél inkább szárítjuk, mint sütjük!

Készen vagyunk.

Tárolhatjuk dobozban, üvegben, meglocsolhatjuk csokoládéval, vagy félig meg is márthatjuk benne. A tojásfehérjék egyik legkönnyebb, leggyorsabb eltüntetésének módja. Keverhetünk a habba csokoládé darabokat, kókusz helyett darált diót, mogyorót, pisztáciát.

Tehát, bármit tehetünk bele, és rá, ami az ízlésünknek megfelel. 

Pavlova, és az ő habcsókja...

Pavlova torta.

Magyar nevén habcsók torta.

Igen, habcsók. Mert nem más ez a torta, mint egy nagy adag habcsók, egy nagy adag tejszínhab és némi gyümölcs.

Nem szeretem a habcsókot, de ezt szerettem. Vagy azért, mert nem szárítottam ki teljesen, így belül ragacsos, nedves, édes volt, a tejszínhab tökéletes volt hozzá, és meglepően finom volt. Sokkal rosszabbra számítottam. Azt hittem, hogy majd egy nagy édes hab lesz. De ez több annál. Édes, ez egyértelmű, de van valami bája, valami megmagyarázhatatlan dolog, amitől tudom, hogy jön még hozzánk vendégségbe... 

Pavlova torta

Hozzávalók:

• 6 fehérje
• csipet só
• 30 dkg cukor  (ha lehet, porcukor, vagy finom szemcséjű kristálycukor)
• 1 evőkanál étkezési keményítő 
• 1 teáskanál ecet, vagy citromlé

a tetejére jelen esetben került:

• 3 dl tejszínhab
• cukor
• 0,5 dl csokoládélikőr
• gránátalma magok

A sütőt a legkisebb fokozatra kapcsolva előmelegítjük.

A fehérjéket elkezdjük habbá verni a sóval. Amikor már keményedik, jöhet bele apránként a cukor, majd a keményítő és az ecet. Teljesen keményre verjük. Az ecettől szép fényes lesz.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, vagy szilikonlappal, és a habból vagy egy nagy tortát formázunk, ami lehet bármilyen alakú, (kör, ovális, négyszög, szív, stb) a lényeg az, hogy először egy adag habot teszünk a tepsibe, majd arra a következő adagot, és így tovább. Ezt addig folytatjuk, amíg a habunk tart. Ha több kisebb formát csinálunk, ugyanígy járunk el, csak a kisebb formákat alakítjuk így. A sok-sok réteg ahogy egymásra kerül, elterül, nem fogunk felhőkarcolót kapni, ettől ne féljünk. Ha a hab elfogyott, a masszát alakítsuk úgy, hogy a szélén magasabb legyen, azaz legyen egy pereme, mert középre jön majd a tejszínhab és arra a díszítés, vagy a gyümölcs.

Mehet a sütőbe. 

Nah, és itt jön a kérdés, illetve a dilemma... hány percig süssük? 

Nekem gázsütőm van, 8 osztással, hőfokjelzés nélkül. A legkisebb fokozaton harminc perc alatt megsült, azaz kicsit bebarnult, ha tovább maradt volna, még meg is égett volna szerintem. 

Tehát, a sütési időre azt mondanám, figyeljünk rá. Olvastam mindenfélét róla. 

Hogy először nagyobb hőfokon, amit aztán visszaveszünk, meg írtak több órát, meg a sütőben hűljön ki, meg maradjon ott egy éjszakát, meg ... szóval, volt minden.

Kicsit ez is túl van lihegve szerintem. 

Én nem vittem bele túl nagy energiát, mégis nagyon finom, nagyon impozáns lett, ráadásul, mindennel együtt elkészült kb 45 perc alatt...

Amikor megsült, a sütővel együtt kitettem a konyhapultra, ahol hagytam kihűlni. Majd a tejszínhabot felvertem, közben ment bele a cukor és a csokoládélikőr. A likőr éppen csak megfestette, alig tért el a színe a torta színétől. A tetejére gránátalma magokat szórtam, de tökéletes lehet eperrel, vagy valamilyen fanyar gyümölccsel!

Valóban pompázatos megjelenése van!

Édes, roppanós alap, rajta a krémes, hideg tejszín és a fanyar gyümölcs! Királyi lakoma. Ráadásul nagyon egyszerű, rengeteg tojásfehérjét elnyelő szépség. Ha vendégeket várunk, előre el tudjuk készíteni, tálaláskor csak a habot kell a tetejére kenni, és a gyümölccsel megszórni!

Meringue, lánykori nevén habcsók...

Gondolom, nem én vagyok az egyetlen, akinek a mélyhűtőjében kb 15-20 db tojásfehérje lapul lefagyasztva. Gondosan kettesével vannak lefagyasztva, majd egy nagyobb nejlonban tárolva a kis korongok.

Kellett a hely, meg érkezett egy vendég, akiről tudtam, hogy ha lehetne a karácsonyfáról (persze, ha lenne rajta) zsinórral együtt enné le a habcsókokat.

Én nem szeretem, de végre kipróbálhattam a meringue-t, amit Londonban annyiszor megcsodáltam mindenhol.

Hihetetlen egyszerű, elronthatatlan, és remek maradékhasznosító kis édesség, ráadásul remekül "felzabál" egy csomó tojásfehérjét, helyet teremtve a frissen érkezőknek...

Meringue

Hozzávalók:

• 4 db tojásfehérje
• 10 evőkanál cukor (sima kristálycukor)
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• csipet só
• 1 teásaknál vanília kivonat (el is hagyható)
• 1 evőkanál nescafé
• 5 evőkanálnyi pici darabokra vágott étcsokoládé
• 10-15-20 dkg bármilyen szárított gyümölcs (esetleg mogyoró, dió, kókusz)

A tojásfehérjékből a só hozzáadásával habot verek, majd jöhet hozzá a cukor és a keményítő. Ha kész, belekeverjük a por formájú nescafét, és az apró darabokra tördelt csokoládét. Jöhet bele a szintén apróra darabolt szárított gyümölcs, vagy amivel gazdagítani szeretnénk.

A sütőt előmelegítjük, gázsütő 2-es, 3-as fokozatán, kb 140-160 fok. Egy erre alkalmas edénybe  szilikonlapot, vagy sütőpapírt teszünk, és a tojáshabból ráhalmozunk egy jó nagy adagot. Ne pici, hanem inkább két ökölnyi nagyságot süssünk belőle! Kb 25 perc alatt készre sütjük.

Elvetemültek meglocsolhatják némi olvasztott csokoládéval is. Édes a cukortól, mégsem ehetetlenül,mert a kávé és a keserű csokoládé tompítja az édességet, a szárított gyümölcsök halvány savanyúsága tökéletes ízorgiát varázsol. Még én is megettem belőle egyet...

A cél, hogy ne szárítsuk ki teljesen, ne égjen oda. Kívül roppan, belül ragacsos. Az alja ilyen világos színű maradjon. Ha a sütő aljáról le tudjuk szedni, már megsült, ne süssük tovább! 

Jól záródó edényben tárolható, bár roppant sérülékeny darab!

Sütik akár karácsonyi ajándékba is! VKF XXX.!

Ez egy vegyestál. Ami rajta van: mézeskalács, mandulás kétszersült, gyümölcskenyér, és olasz kalács, azaz Panettone. A tálon két süteményhez is csak tojásfehérjére van szükség, így ami megmaradt a Profiteroles készítésnél, abból készülhet gyümölcskenyér, vagy mandulás kétszersült.

Mandulás kétszersült:

Hozzávalók:

• 5-6 tojásfehérje
• 10 dkg sima liszt
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg megtisztított mandula

A fehérjéket kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, lisztet és a mandulát. Kikent, lisztezett őzgerinc formában világosra sütjük (kicsit gumis az állaga, de nem megijedni tőle!), majd vékony szeletekre vágva langyos sütőben (résre nyitott ajtóval) kiszárítjuk, megpirítjuk, azaz felszeleteljük, és mintha melegszendvicset sütnénk, beleterítjük egy nagyobb tepsibe és mindkét oldalukat megpirítjuk. Nagyon, nagyon, nagyon finom! Száraz, ropog és benne a mandula... Sütési idő minimum 30 perc, de mivel utána még sütjük, ez ízlés kérdése, én például szinte megégetem, mert akkor ropog a legjobban...

Gyümölcskenyér

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 15 dkg porcukor
• 18 dkg vaj
• 5 dkg étcsoki
• 5 dkg tisztított mogyoró
• 10 dkg aszalt, vagy cukrozott gyümölcs
• 5 dkg mazsola
• 3,5 dl (kb 23 dkg) rétesliszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 csapott mokkáskanál só
• 5 tojásfehérje

A tojást a porcukorral 2-3 perc alatt simára keverjük, majd az olvasztott, de nem forró vajjal tovább dolgozzuk. Az apróra vágott csokit, a mogyorót és az aszalt gyümölcsöt meg a mazsolát a keverékhez adjuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, megsózzuk, a keverékhez adjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk és óvatosan a masszába forgatjuk. Egy kb egy literes formába öntjük. Ha szilikont használunk, azt kiolajozzuk, ha bármilyen más formát, azt kivajazunk-lisztezünk és ebbe töltjük a masszát. Előmelegített sütőben kisebb lángon (170 fok, vagy légkeveréses sütő esetén 160 fok) kb 50 percig sütjük.

Megjegyzés: Nálunk nem kedvelt a mazsola, se az aszalt gyümölcs, tehát ezeket helyettesítve mehet bele szinte bármi. Én (elnézést minden fanyalgótól előre is) szoktam bele gumicukrot tenni, mert amikor megsül nagyon jól mutat benne. Olyanok a kis színes gumicukrok, mint a színes ablakok. Piros, zöld, sárga...

Azért kéket nem tennék bele... Az már nekem is sok lenne... :-)

Panettone

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 100 g cukor
• 40 g élesztő
• 120 ml langyos tej
• 6 db tojássárgája
• 200 g vaj vagy margarin
• 1 citrom reszelt héja
• 100 g cukrozott narancshéj
• 50 g darabolt aszalt szilva
• 50 g darabolt füge
• 100 g mazsola
• 1 csipet só
• késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj

A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Keverőtálba tesszük a lisztet a maradék cukrot, a tojássárgáját, a sót, a fűszereket, a lágy vajat és hozzáadjuk élesztőt. Dagasztófejjel ellátott keverőgéppel kidolgozzuk a tésztát. Végül hozzákeverjük a gyümölcsöket. A tésztát meleg helyen kelesztjük, amíg a tészta duplájára nő. A tésztát kikent, lisztezett kuglófformába tesszük és újra kelesztjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!!

Nem teszek megjegyzést hozzá, ez a recept így jó, ahogy van. Jah, talán annyit: mivel, mint írtam nálunk nem nagyon kelendő a mazsola és az aszalt, ezért ebbe is mehet szinte minden. Mehet csak csoki, vagy mehet mandula, vagy meggy, vagy bármi. A képen ez a jobb szélső. Jól látszanak benne a gumicukor darabok. Lehet, hogy szentségtörés, de tényleg nagyon jól néz ki!