Csirke zöldbormártásban

A csirke zöldborsmártásban receptje IDE kattintva található. 

Ájult imám

Az ájult imám receptje IDE kattintva található.

Citromos-zöldborsós csirkemell

Ez az étel nagyon gyorsan elkészül, így ideális gyors vacsorának vagy ebédnek. Valójában négy hozzávalóból és pár fűszerből áll, mégis remek fogás lehet akár a hétvégi ebédnél, könnyű vacsoránál. A tészta elhagyható, helyette a főtt répa is tökéletes hozzá. 

Citromos-zöldborsós csirkemell

Hozzávalók 2 személyre

30-40 dkg csirkemellfilé

20-30 dkg zöldborsó

3 dl tejszín

1/2 citrom reszelt héja

1-2 evőkanál olaj

1 evőkanál majoránna

só

bors

a tálaláshoz:

főtt tészta

1/2 citrom reszelt héja

citromgerezd

A húst megmossuk, két lapos szeletre vágjuk, majd az olajon átsütjük. Amikor kifehéredett, hozzáadjuk a zöldborsót, és felöntjük a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a reszelt citromhéjjal, és fedő alatt puhára pároljuk.

Tálaláskor megszórjuk a reszelt citromhéjjal, frissen darált borsot hintünk rá, és  citromgerezdet teszünk mellé. Főtt tésztát kínálunk hozzá.

Lehetőleg biocitrom héját használjuk, ha nem tudunk ilyet szerezni, akkor a citromot meleg víz alatt kefével alaposan sikáljuk meg.

Mustáros csirkemell

Ez az étel nagy kedvenc. Nagyon régen, egy étteremben ettünk hasonlót, amit természetesen otthon is el kellett készítenem. Legtöbbször mirelit, sütőben süthető sült krumplit készítek hozzá. Amíg az elkészül, bőven elkészül a csirke is. Érdemes jóval többet készíteni belőle, mert egyszerűen abbahagyhatatlan. Én napokig tudnám enni. 

Ez a recept a Kifőztük 2012/2. számában és a Népszabadság-Kifőztük kiadványban is megjelent.

A Kifőztük online újságjai, ingyenesen letölthetők az oldalról a www.kifoztuk.hu oldalról. 

Ha elkészítettétek, majd azért meséljétek el, hogy hogy ízlett!

MUSTÁROS CSIRKEMELL

Hozzávalók 4 személyre

• 1 egész csirkemellfilé
• 1 fej lila hagyma
• 3-4 dl tejszín
• 4-6 evőkanál magos mustár
• só
• bors
• 2 evőkanál olaj

a tálaláshoz:

• sült krumpli, főtt rizs, esetleg főtt tészta

Felcsíkozzuk a csirkemellet, nagyobb szeletekre vágjuk a hagymát, majd az utóbbit megpirítjuk olajon. Hozzáadjuk a csirkemellet, amelyet fehéredésig sütünk.

Amikor átsült, felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, és elkeverjük benne a mustárt. Fedő alatt puhára főzzük, majd tálaljuk.

Sült krumplival, esetleg főtt rizzsel vagy főtt tésztával kínáljuk.

LÁNGOLÓ CSIRKETÁL

Ez csípős. Nem kicsit, nagyon. Ráadásul a képen szereplőnél elkövettem azt a hibát, hogy nem a "sima" csípőspaprika-krémet tettem bele, hanem azt, ami csilivel van megspékelve... háááát... én nem is tudtam megenni... konkrétan lángba borult a fejem is tőle... Szóval, csak óvatosan kérem a paprikakrémekkel! Ez a recept a Kifőztük 2012/2. számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról. 

Lángoló csirketál

Hozzávalók 4 személyre

• 1 egész filézett csirkemell (kb. 50 dkg)
• 1 érett alma
• 1 nagyobb fej vöröshagya
• 2 nagyobb vagy 4 kisebb burgonya
• 2 nagyobb sárgarépa
• só
• bors

a páchoz:

• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál mustár
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál fahéj
• 1 kávéskanál reszelt szerecsendió
• 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
• 1 evőkanál curry
• 1 evőkanál csípőspaprika-krém
• 1/2 dl olaj
• 
  
•  nagyobb sütőzacskó

A páchoz a fűszereket, a mézet és az olajat összekeverjük.
A csirkemellet négyfelé vágjuk, megmossuk, papírtörlővel megtöröljük. Megkenjük a páccal, és annyi időre, amíg a zöldséget előkészítjük, félretesszük.

A zöldséget és az almát megtisztítjuk, nagyjából egyforma darabokra vágjuk. (Az alma lehet nagyobb darabban is, mert szinte szétfő a sütés végére.) Az almát és a zöldséget a sütőzacskóba tesszük.

A zöldség tetejére rakjuk a húst, ráöntjük a pácot. Sózzuk, borsozzuk, majd lezárjuk a zacskót, jól megrázzuk, hogy mindenhova jusson a pácból. Pár helyen megszurkáljuk a zacskót, majd hőálló edénybe téve 180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük. Ha már látszólag elkészült, kinyitjuk a sütő-zacskót, és kissé megpirítjuk az étel tetejét.

A húst a körettel tálaljuk. Ha maradt szaftja, azzal is meglocsolhatjuk.

Mindenképpen ajánlom a sütőzacskót, mert a karamellizálódó méz és a zöldség sülése közben keletkezett szaft így egyben marad a zacskóban, és nem ég bele a sütőtálba.

SZERECSENDIÓS CSIRKE

Ezt az ételt évekkel ezelőtt láttam egy főzős műsorban, és eddig ahányszor készítettem, mindig nagy sikert arattam vele. A szerecsendió mennyisége nem elírás, aki bátrabb, tegyen bele egy egész zacskónyit, az eredeti recept annyival készült.  Ez a recept a Kifőztük 2012/2. számában szerepelt. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

SZERECSENDIÓS CSIRKE

Hozzávalók 4 személyre 

• 1 egész csirkemellfilé (kb. 50 dkg)
• 1 póréhagyma
• 3-4 dl tejszín
• 3-4 evőkanál reszelt szerecsendió
• só
• bors
• 2 evőkanál olaj

a körethez:

• sült krumpli vagy főtt rizs, esetleg tészta

Csíkokra vágjuk a húst, felkarikázzuk a póréhagymát. Megfuttatjuk a hagymát az olajon, majd kiszedjük az edényből, és a visszamaradt zsiradékon fehéredésig sütjük a húst. Felöntjük a tejszínnel, rátesszük a hagymát, majd sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a szerecsendiót. Jól elkeverjük, tűzálló edénybe rakjuk, lefedjük alufóliával, és 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük.

Sült krumplival, esetleg főtt rizzsel vagy főtt tésztával tálaljuk.

KAKUKKFÜVES CSIRKE ZÖLDSÉGKÖRETTEL

Színes, édes, könnyű elkészíteni, finom. Ennnnnnyyyyyyi. Nem kell neki több ajánlás. Ennél az ételnél a köreten van a hangsúly. Bármilyen maradék sült vagy főtt húst adhatunk mellé, amelyet pillanatok alatt átforgatunk a fűszeres mézben, így teljesen új ételt kapunk. Ez a recept a Kifőztük 2012/1. számában jelent meg. Az újság regisztráció után letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról. 

KAKUKKFÜVES CSIRKE ZÖLDSÉGKÖRETTEL

Hozzávalók 2 személyre

• 1 nagyobb sárgarépa
• 15-20 kelbimbó
• 10-15 dkg Maroni hámozott egész gesztenye
• 1 fej lila hagyma
• 2 evőkanál méz
• 2-3 evőkanál olaj
• 1 evőkanál szárított kakukkfű
• só
• bors
• 25-30 dkg csirkemellfilé

Megtisztítjuk a sárgarépát és a hagymát. A többi zöldséggel együtt megmossuk őket. Keresztben bevágjuk a kelbimbó alját, negyedeljük a lila hagymát. A kelbimbóval és a gesztenyével körülbelül megegyező nagyságú darabokra vágjuk a sárgarépát. Mély lábasban vizet melegítünk. Amikor forr, a hagyma kivételével beletesszük a zöldséget, és addig főzzük őket, amíg meg nem puhul. (Nem főzzük túl: inkább ress legyen, mint puha.) Amikor megfőtt, leszűrjük.

Felmelegítjük az olajat, rádobjuk a hagymát, kissé átpároljuk, hozzáadjuk a mézet és a kakukkfüvet. A méz olvadásáig melegítjük, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. Sózzuk, borsozzuk, jól átforgatjuk, majd kiszedjük az edényből. A visszamaradt szafton átpároljuk a vékony csíkokra vágott húst, megpirítjuk, és a zöldséggel együtt tálaljuk.

Maroni termékekről egyéb információ: http://maroni.hu/

Padlizsános lasagne

Ez az étel olyan finom, hogy aki megkóstolja, az rögtön a padlizsán szerelmesévé válik. Egyszerűen készíthető, sült vagy rántott húsok, zöldségek mellé köretként is fogyaszthatjuk, és főételként is tökéletesen megállja a helyét. Ha sonka nélkül készítjük és durumtésztát használunk, akkor lakto-vega fogást kapunk.

Ez az étel a Kifőztük 2011/8. számában jelent meg, az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról. 

Hozzávalók 3-4 személyre

• 3 padlizsán
• 1 evőkanál olaj
• 1 paradicsom
• só
• bors
• 1 csomag újhagyma
• 10-15 dkg szeletelt sonka
• 50 dkg lasagne tészta

a besamelhez:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 5 dl tej
• só
• bors
• 1-2 evőkanál őrölt fahéj
• 25-30 dkg füstölt mozarella
• 1 kisebb fej lila hagyma szeletelve

a tetejére:

•  füstölt mozarella

Megmossuk és körülbelül fél centis szeletekre vágjuk a padlizsánt, majd besózzuk. Serpenyőbe öntjük az olajat, és az egyik padlizsánszelettel egyenletesen eloszlatjuk. Pár perc alatt megpirítjuk benne a padlizsánszeletek mindkét oldalát, majd kiszedjük őket egy tányérra.  Ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a felkarikázott újhagymát.

A besamelhez kis lábasban felolvasztjuk a vajat, ráhintjük és megpirítjuk benne a lisztet, majd apránként, folyamatosan keverve hozzáadjuk a tejet, így csomómentes lesz a krém. Beletesszük a fahéjat, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük benne a lereszelt sajtot, majd hozzákeverjük a hagymát is.

20 x 30 cm-es mélyebb tűzálló edény aljára öntünk a szószból, teszünk rá egy réteg tésztát, megkenjük szósszal, és beborítjuk a padlizsánszeletekkel. Erre is szószt kenünk, majd ismét tészta következik, rá szósz, majd padlizsánkarikák, és ismét szósz. Minden második rétegre egy-egy szelet sonkát fektetünk. Az utolsó előtti tésztalapra paradicsomkarikákat teszünk, betakarjuk az utolsó tésztalappal, leöntjük a fahéjas besamellel.

A besamel bőven ellepi a tésztát, és köré is jut belőle, ebbe szórjuk a feldarabolt lila hagymát.

Alufóliával fedjük, kb. 35-40 percre 180 fokos sütőbe tesszük, majd levesszük róla az alufóliát, megszórjuk reszelt sajttal, visszatoljuk a sütőbe, és pirosra sütjük. Azonnal tálalhatjuk.

A tészta teljesen megfő a szószban, ezért nyersen használjuk a rétegezéshez. Bármilyen más tésztával is készíthetjük, amellyel elérjük a lasagne-hatást.

Fasírt és hagymás, ecetes krumplisaláta - vasárnapi ebéd

Ahány család, annyi szokás... Nálunk a hétvége mindig a húsleves, rántott hús, fasírt, uborkasaláta, hagymás, ecetes krumplisaláta valamelyikével telt...

Tisztán emlékszem még az illatokra is, amikor vasárnap, miközben én a már a hétfőre készülve, a szobámban, az asztalomnál ültem és vagy leckét írtam, vagy tanultam, közben szólt a minden vasárnap délutánt meghatározó Poptarisznya a rádióból.... és közben anyu sütötte a rántott húst, a fasírtot...  Vannak szagok, illatok, amiket ez ember nem felejt el. Valahogy mindig előjön bennem ez a kép, azok a nyugis vasárnapok, még akkor, ezer évvel ezelőtt...

Tehát, fasírt, fasírozott, esetleg stefánia.

A fasírt nálunk három "körettel" fordulhat elő... 

• krumplipürével 
• egy szelet kenyérrel
• hagymás, ecetes krumplisalátával...

A hagymás, ecetes krumplisaláta még nem szerepel a blogon, ezért ezt most itt pótolom, majd mivel most vettem észre, hogy a fasírt sincs fent, hát jöjjön annak is a hihetetlenül bonyolult receptje.

Fasírt, fasírozott

Hozzávalók 4 személyre

• 60 dkg darált sertéscomb
• 1 zsemle vagy két szelet kenyér
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál majoranna
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 evőkanál mustár
• bors
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 kisebb tojás vagy 1 nagy tojás

a panírozáshoz:

• zsemlemorzsa

a sütéshez:

• olaj

A zsemlét vagy a kenyereket vízbe áztatjuk. (Addig ázzon a vízben, amíg az egész zsemle vagy kenyér, át nem nedvesedik.)

A hagymát felkockázzuk, egy-két evőkanál olajban átpirítjuk. Amikor üveges, hozzáadjuk a pirospaprikát és elkeverjük benne. 

A húshoz adjuk a sót, borsot, mustárt, majorannát és hozzákeverjük a pirospaprikás hagymát is. A zsemlét vagy a kenyeret kivesszük a vízből és két tenyerünkbe fogva a vizet kinyomkodjuk belőle. (Nem baj, ha teljesen szétmállik, ez volt a célunk az áztatással.) 

A húsos masszához adjuk a szétnyomkodott zsemlét, majd a tojásokat és kézzel vagy egy villával jól eldolgozzuk, hogy ne maradjon benne sehol nagyobb kenyérdarab, vagy egybeállt húsdarab. Érdemes egyszerre csak az egyik tojást hozzáadni, mert lehet, hogy egy is elég a masszához. Akkor jó az állaga, ha a bevizezett kezünkkel golyókat, pogácsákat tudunk belőle formázni, anélkül, hogy szétesne.

Aki nem fanyalog belekóstolni a nyers húsmasszába, az itt tegye meg, mert a fasírtot utánasózni elég nehéz, csak a tálaláskor, fogyasztáskor lehet, az meg elég bénácska megoldás, amikor mindenki csak sózza, csak sózza a kész ételt...

Aki viszont, úgy, ahogy én is fanyalog belekóstolni a nyers húsba, az csinálja azt, amit én szoktam... Azaz, miután összekevertük, összegyúrtuk a húsos masszát, egy olyan részen, ahol a hús érintkezett a bőrünkkel, nyaljuk meg a kezünket, vagy ha villával kevertük el a húst, nyaljuk meg a villát. Ezen elvileg érezni, hogy a hús mennyire sós, vagy nem sós. Nekem ez a módszer jött be, mert egyáltalán nem vagyok képes beleenni a nyers húsba, így meg "elvileg" nem kell beleennem... (gyakorlatilag igen, de erre nem gondolok....)

Ezt a masszát elkészíthetjük előre is, majd a sütésig hűtőben tárolhatjuk. (Csak a masszát csináljuk meg, ne készítsük elő bepanírozva, mert a hús kiadja a nedvességét és csak eláztatja a rajta lévő panírt.)

Kisütéskor mélyebb lábosban olajat melegítünk. Amikor az olaj forró, a húsból tetszés szerinti mennyiséget veszünk, golyót, vagy lapos pogácsát formázunk belőle, beleforgatjuk a zsemlemorzsába, majd a forró olajban kisütjük. 

(Szerintem a lapos pogácsával jobban járunk, mert nem kell neki annyi olaj sem, illetve, én szeretem, ha a fasírt belefér két szelet kenyér közé, vagy egy kettévágott zsemlébe....)

A stefánia ebből a masszából készül. Annyi változtatással, hogy a masszából valamilyen alakzatot formázunk, de a massza belsejébe főtt tojásokat teszünk. Megszórjuk zsemlemorzsával, majd a 180 fokos sütőben készre sütjük.

A sima fasírtot is süthetjük a sütőben, erre az egyik legjobb megoldás, ha muffintepsi mélyedéseibe adagoljuk a húst, így is húspogácsákat kapunk majd. 

Hagymás, ecetes krumplisaláta

Hozzávalók

• 1 kg főzni való krumpli
• 2 fej hagyma (legjobb a lila hagyma hozzá)
• 2 evőkanál ecet
• 4 evőkanál (por)cukor
• só
• bors
• víz

A krumplit héjában megfőzzük, majd kihűtjük. Meghámozzuk, és szeletekre vágjuk.

A cukrot, ecetet összekeverjük, felöntjük kb. fél liter vízzel. Hozzáadjuk a borsot, a megpucolt, felkarikázott hagymát, majd végül hozzáadjuk a felkarikázott krumplit.

Akár azonnal is tálalható, de akkor igazán jó, ha áll egy-két órát. (Hűtőben tároljuk.)

Ezt a saláta kipróbálandó még úgy is, hogy a vizet húslevesre cseréljük, vagy alaplére. 

Padlizsános nokedli - a nagy maradékhasznosítás...

Szeretem a padlizsánkrémet, de sikerült egy alkalommal annyit készíteni belőle, hogy már szó szerint úgy voltam vele, hogy még egy kanállal enni kell belőle.. és tuti, hogy a fülemen fog kijönni...

Kidobni nem akartam, és lefagyasztani sem. 

Lett belőle nokedli. 

A "recept" (mert nevezzük nagyképűen receptnek), leírása a következő:

Hozzávalók

• 10 dkg padlizsánkrém
• 1 tojás
• annyi liszt, amennyit felvesz
• só
• bors
• fokhagyma

a tálaláshoz:

• tejföl
• pirospaprika

A kész padlizsánkrémhez keverjük a tojást, a sót, borsot, ha kell, belereszeljük a fokhagymát és annyi lisztet, amennyit felvesz. Rugalmas tésztát kell kapnunk, ami nem folyós, inkább "vonulós", azaz a nokedliszaggatóra téve nem folyik át rögtön a lyukakon, csak szépen, komótosan csordogál.

Ezt a tésztát forrásban lévő vízbe szaggatjuk, ha feljött a víz tetejére, kiszedjük, lecsöpögtetjük és tejföllel meglocsolva, pirospaprikával megszórva tálaljuk.

A padlizsánkrém nincs még fent a blogon, de mérhetetlenül egyszerűen készül... 

A padlizsánokat megmossuk, megszurkáljuk, majd vagy parázson, vagy a sütőben megsütjük őket. Ha sütőben készül, 180 fokra melegítjük a sütőt, és egy tepsibe téve a padlizsánokat, kb. egy órát sütjük őket. Amikor már bőven érezni az illatát, akkor lesz jó. Én még soha nem égettem oda, pedig volt, hogy jól megfeledkeztem róla...

Ha elkészült, megvárjuk, míg annyira kihűl, hogy hozzá tudjunk nyúlni, majd a lila héjból kikaparjuk a krémesre sült padlizsánhúst. Innentől mindenki a saját ízlése szerint elkeveri, azzal, amivel szereti.

Mehet hozzá: majonéz, joghurt, só, bors, fokhagyma mindenképpen menjen hozzá... citromlé is kell hozzá. Aztán pirítóssal jól megesszük. Ha nem fogy el, hűtőben tároljuk, vagy készítünk belőle egy padlizsános nokedlit, ami nagyon fokhagymás, de a tésztáján a padlizsánt alig-alig érezni, így olyanoknak is "eladható", aki nem szereti a padlizsánt...:)

SAJTSZÓSZBAN SÜLT CSIRKE

A hétvégén megint hűvösebb lesz, így semmi akadálya beindítani a sütőt és elkészíteni ezt a remek ételt. Remek, mert pár perces előkészület után elvan a sütőben, és a remek, mert nagyon finom ételt kapunk. Vendégváráshoz is ideális, mert előkészíthetjük, majd a vendégek megérkezésekor betoljuk a sütőbe és kb. 45 perc alatt megsütjük. 

Ez a recept a Kifőztük 2011/4. számában jelent meg. Az újság ezen száma, mint ahogy az eddigi összes, még letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról. 

Sajtszószban sült csirke

Hozzávalók 4 főre

• 1 filézett csirkemell vagy kb. 40 dkg szeletelt pulykamell
• 1 l tej
• 10 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 40 dkg trappista sajt + 10 dkg a tetejére
• 10-20 dkg zöldborsó vagy bármilyen zöldség, de el is hagyható
• 2-3 evőkanál olaj
• só
• bors
• majoránna vagy sültcsirke fűszersó

a tálaláshoz:

• sült krumpli
• saláta

Megmossuk és kisebb darabokra vágjuk a húst. Fölmelegítjük az olajat, pár perc alatt megsütjük benne a húst. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával vagy sültcsirke fűszersóval.

Mély edényben melegíteni kezdjük a vajat. Miután fölolvadt, megpirítjuk benne a lisztet, majd apránként adagolva hozzáöntjük a tejet. (Ezt a mártást hívjuk besamel- vagy fehérmártásnak.) Csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, és addig melegítjük, amíg a sajt teljesen föl nem olvad.

Tűzálló edénybe fektetjük a földarabolt húst, rászórjuk a zöldborsót, ráöntjük a sajtos mártást. 180 fokos sütőben lefedés nélkül nagyjából 40 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor sült krumplit és savanyúságot kínálunk hozzá.

Bármilyen zöldséget tehetünk a szószba, arra azonban figyeljünk, hogy az is megpuhuljon annyi idő alatt, amíg az átsütött hús összesül a sajtmártással. Minél nagyobb átmérőjű edényben készítjük, annál jobban összeáll, így hidegen szeletelhető is lesz, és zöld salátával remek főétel válik belőle.

Csőben sült csirke spenóttal

Kiknek is ajánlom? Akik szeretik a spenótot, illetve azoknak akik sietnek és egy gyors ebédet vagy vacsorát szeretnének...

Csőben sült csirke spenóttal

Hozzávalók 2-4 főre

•  45 dkg fagyasztott spenót (püré vagy darabos)
• 1 nagyobb filézett csirkemell
• 2 dl tejszín
• 30-40 dkg trappista sajt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 5 dkg vaj

A csirkemellet elfelezzük hosszában, aztán a két nagy darabot lapjában megint kettévágjuk, hogy vékony szeletek legyenek belőle. Megsózzuk, megborsozzuk. A sajtot lereszeljük, a felét elkeverjük a spenóttal, hozzáadjuk a tejszín felét és az apróra vágott fokhagymát. A húst lehetőleg teflonos edénybe fektetjük, ráöntjük a spenótos masszát. Megszórjuk a maradék sajttal és leöntjük a megmaradt tejszínnel. A vajat a tetejére kockázzuk és 180 fokos sütőben nagyjából 45 perc alatt, lefedés nélkül, készre sütjük.

Magában is nagyon finom, de rizzsel vagy sült krumplival kiegészítve kiadós ételt kapunk.

Ez a recept megjelent a Kifőztük 2011/1. számában. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról, természetesen, mint mindig, most is ingyenesen!

SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT KARAJ

Ezt az ételt teljes egészében én találtam ki. Először a "mi van a hűtőben" miatt készült, majd annyira ízlett, hogy a fontos visszatapsolta. Karácsonyra és szilveszterre is... Ezt nevezik zajos sikernek. 

Elkészítése nagyon egyszerű, kb. 5. perc munka van vele, utána már csak magára hagyva sül a sütőben.

A húshoz (csontos karaj) járó csontból hozom majd a napokban az Orjalevest is, ami szerintem az egyik legfinomabb húslevesünk. 

Ez a recept a Kifőztük 2011/1-es számában jelent meg. Az újságban rengeteg fotó van még az előkészítésről is, tessék menni megnézni, átlapozni az újságot, mert érdemes.

Ezt az ételt meg tessék elkészíteni, mert büszkén vállalom, hogy az elkészülte óta már sokan megsütötték (a szomszédom, a kolleganőim és majd még mutatja, hogy ki...) és mindenkinek nagyon bejött.

Ami fontos, hogy bőrös karajt vásároljunk, mert abból lesz az igazi...:)

Savanyú káposztával töltött karaj

Hozzávalók 4-6 személyre

• 1 kg bőrös karaj
•  2-3 sárgarépa
• 2-3 paszternák
• 2-3 cékla
• 2-3 kisebb burgonya
• 50 dkg savanyú káposzta
• 10-15 dkg húsos szalonna (bacon)
• só

A húst a hentessel felszúratjuk. Olyan nagyságú lyukat vágassunk a húsra, amibe bőségesen és kényelmesen bele tudjuk tölteni majd a tölteléket. A bőrös részt éles késsel, vagy tapétavágóval bekockázzuk. Óvatosan, hogy a bőr ne szakadjon le a húsról, de minél mélyebben, hogy a zsír majd kisüljön. A húst megmossuk és a húsos részeket besózzuk. Ha lehet, akkor sütés előtt egy-két nappal készítsük elő a húst, hogy a só jól átpuhítsa. A sütésig tároljuk hűtőben.

A szalonnát centis darabokra vágjuk. Lehetőség szerint abban a sütőedényben, amiben majd a húst sütjük, megpirítjuk, majd rádobjuk a savanyú káposztát.
Pár perc alatt átpároljuk. A zöldségeket meghámozzuk, majd nagyjából egyforma darabokra aprítjuk és a sütőtálba tesszük. A húsba vágott lyukba töltjük a szalonnás savanyú káposztát, majd a húst a bőrös felével felfelé a zöldségekre tesszük. Ha marad a káposztából, azt tegyük a zöldségekre.
2-4 dl vizet töltünk rá, majd középmeleg (180 fokos) sütőben, lefedés nélkül, 1,5-2 óra alatt pirosra sütjük. A sütési idő alatt egyszer-kétszer locsoljuk meg a zöldségeket a keletkezett szafttal.

Ha elkészült a hús, a vele sült zöldségekkel tálaljuk. Nagyon jól illik hozzá a krumplipüré is. A zöldségeket saját ízlésünknek megfelelően is összeállíthatjuk. Nem kell sózni, nem kell borsozni, a savanyú káposzta és a szalonna meglepően finommá teszi, a zöldségekkel együtt sülve omlós, mégis ropogós sültet kapunk.

Sertéspörkölt - Székelykáposzta

Sokszor érezzük úgy, hogy semmire nincs időnk, főleg főzni nem. Az ilyen időszakok átvészelésére tökéletesen alkalmas ez a párosítás. Hogy megkönnyítsük a dolgunkat, készítsünk el előre egy nagy adag sertéspörköltet és kisebb adagokban nyugodtan fagyasszuk le. A tálalás előtti napon tegyük át fagyasztóból a hűtőbe, ahol egy nap alatt teljesen kiolvad, már csak melegíteni és tálalni kell. 

Ha a sertéspörköltet előre megfőzzük, nem csak székelykáposztát készíthetünk belőle. Készülhet belőle rizses hús, főtt tésztával és tejföllel keverve, jénaiban megsütve remek rakott tészta, bő lére engedve, zöldségekkel (burgonya, fehér- és sárgarépa, zeller, petrezselyemzöld) főzve gulyásleves, kis tejföllel és zöldbabbal palócleves. A pörkölt a magyar konyha remek találmánya, amely olyan sokoldalú, hogy nagyobb adagot készítve, akár naponta újabb ételt tálalhatunk anélkül, hogy bárkinek is feltűnne, hogy valójában a pörkölt az alapétel. 

Sertéspörkölt (ami már megtalálható a blogon ITT)

Hozzávalók 4 főre

• 60 dkg sertéscomb
• 60 dkg vöröshagyma
• 1 paradicsom (elhagyható)
• 1 tv paprika (elhagyható)
• 2-3 evőkanál őrölt pirospaprika
• só
• bors
• őrölt kömény
• 2-3 evőkanál zsír vagy 3-4 evőkanál olaj

A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és felaprítjuk. A húst megmossuk és felkockázzuk. (Ha a húst vásárláskor eleve szeletben kérjük a hentestől, megkönnyítjük, lerövidítjük az előkészítését.)

Lábasban megmelegítjük a zsírt vagy az olajat, rádobjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Ha a hagyma átpárolódott, sózzuk, lehúzzuk a tűzről és megszórjuk az őrölt pirospaprikával. Elkeverjük, hogy a pirospaprika a forró zsiradékban kiengedje a színét. Ha teszünk bele paradicsomot és paprikát, az most jöhet bele, majd a húst is hozzáadjuk. Addig pirítjuk, pörköljük, míg a hús kifehéredik, majd felöntjük nagyjából 1-2 dl vízzel. Lefedjük és közepes lángon puhára főzzük, ez nagyjából 45-60 percet vesz igénybe. Ha túl sok víz maradna rajta, fedő nélkül főzzük az utolsó 10 percben. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, és már tálalhatjuk is.

Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá.

SZÉKELYKÁPOSZTA

Hozzávalók

• sertéspörkölt
• savanyú káposzta

A sertéspörkölt elkészülte előtti negyed órában a káposztát a húshoz keverjük, majd puhára főzzük az ételt. Ha a pörkölt már előzőleg elkészült, a káposztát melegítés előtt adjuk hozzá. Annyi idő alatt átpárolódik, míg az étel eléri a fogyasztási hőmérsékletet. A káposztát főzés előtt átmoshatjuk vízzel, ha nem akarjuk, hogy az étel nagyon savanyú legyen; mindenképpen kóstoljuk meg előtte, mert nem mindegyik káposzta annyira savanyú, hogy erre a műveletre szükség legyen. Tejföllel tálaljuk.

Mindkét recept a Kifőztük 10-es számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról. Mint eddig is, most is ingyenesen!