Sárgaborsóleves

Ahogy az idő hidegebb, egyre többször vágyom egy finom, meleg levesre. Arra a fajtára, ami tartalmas, ízes, szívet-lelket melengető. Ez a leves tökéletesen megfelel ennek a meghatározásnak. Ez az étel is megtalálható a Kifőztük 8-as számában, ami letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról. 

Sárgaborsóleves

Hozzávalók

• 30-40 dkg füstölt hús (pl. comb)
• 30-40 dkg sárgaborsó
• 1-2 sárgarépa
• 1 vöröshagyma
• 2 dkg vaj 
• 1,5 l zöldségalaplé (vagy 3 zöldségleves kocka + 1,5 l víz)
• 1/2 csokor petrezselyemzöld
• só
• bors

a levesbetéthez: 

• kenyérkockák
• vaj
• őrölt pirospaprika

A hagymát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, a vajon megdinszteljük. A húst megmossuk, felkockázzuk és a hagymához adjuk. Együtt pirítjuk pár percig, majd a megmosott sárgaborsót hozzáadjuk. Felöntjük a levessel, hozzáadjuk a petrezselymet és a nagyobb darabokra aprított sárgarépát. Felforraljuk, majd közepes lángon puhára főzzük. (Ez minimum 50-60 perc.)

Amikor a sárgaborsó megpuhult, kiszedjük a húskockákat és a petrezselymet. A levest botmixerrel vagy turmixszal pürésítjük. Ha nagyon sűrű, öntsünk bele kevés vizet, de vigyázzunk, ne hígítsuk túl! Visszatesszük bele a húskockákat és újra felforraljuk.

Tálalás előtt a kenyérkockákat vajon megpirítjuk, megszórjuk kevés őrölt pirospaprikával és a leves tetejére szórjuk. Ha szeretjük, tehetünk rá aprított petrezselyemzöldet is.

Tárkonyos kukoricaleves - sajtchipsszel

Tárkonyos kukoricaleves

Hozzávalók

• 3 cső kukorica vagy 30 dkg szemes kukorica (mirelit vagy konzerv)
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2-3 dkg vaj vagy 2-3 evőkanál olaj
• 1-2 evőkanál szárított tárkony
• só
• bors
• 3 dl tejszín

A kukoricát megtisztítjuk a levelektől, megmossuk és egy késsel a szemeket levágjuk a csövekről. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A vajat felmelegítjük és hozzáadjuk a tárkonyt. Kicsit átpirítjuk, majd jöhet rá a hagyma. Üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kukoricát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje (kb. 1,5 l) és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük, kb. 15 perc alatt. Ha a kukorica megpuhult, 3-4 evőkanálnyit  kiveszünk belőle és a tálaláshoz félretesszük. A többihez hozzáadjuk a tejszínt és az egészet botmixer segítségével krémesre turmixoljuk. A levest visszatesszük a tűzre és összeforraljuk.

Tálaláskor egy kevés tárkonyt, az előzőleg kiszedett kukoricát és frissen őrölt borsot szórunk a tetejére.

A sajtból készült chips nagy kedvenc, viszont egy-két darab elkészítéséhez bekapcsolni a sütőt nagy luxus. Eddig csak sütőben készítettem, most rövidebb idő alatt, kevesebb energia felhasználásával a tűzhelyen készült.

Hozzávaló két 15 cm-es chipshez

• 10 dkg trappista sajt kisebb darabokra vágva

A sajt felét egy teflonos palacsintasütőbe szórjuk és melegíteni kezdjük. (Erre a célra alkalmas minden olyan edény, ami teflonos, de ne legyen magas pereme!) Amikor olvadni kezd, egy fakanál segítségével formára igazítjuk, az olvadt széleket kicsit visszatoljuk a sajt közepe felé. Ha a sajt teljesen elolvadt, levesszük a tűzről és visszahűtjük. (kb. 2-3 perc) Ha elég ügyesek vagyunk, sikerülhet sütőpapírra vagy szilikonlapra kihúzni az edényből, de nagyon óvatosan, mert amíg meleg, addig szakad, nyúlik. Ha nem sikerül, az edényben hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, egy lapáttal fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük pirosra. Ha még sütni akarjuk, most már meg tudjuk fordítani melegen is. Amikor kész, nagyon forró, ne nyúljunk hozzá, csak valamilyen eszközzel! A másik lapot is ugyanígy sütjük ki. Tálalhatjuk az ételhez egészben, vagy ha kihűlt, bele is tördelhetjük.

Bár bonyolultnak látszik, 10 perc alatt két hatalmas sajtchipset kapunk, ami például a kukorica-krémleveshez is remekül illik. Mivel melegen jól formázható, kiszúróval különböző formákat szaggathatunk belőle.  Még melegen, egy pohárra simítva hengert is formálhatunk belőle, amit aztán különböző krémekkel meg is tölthetünk. Sütőben is elkészíthető, akkor szilikonlapra, vagy sütőpapírra szórjuk a sajtot, majd 180 fokon 10-15 perc alatt pirosra sütjük. Magában is kitűnő ropogtatnivaló. 

Ez a recept a Kifőztük 7. számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról!

Levesbetét - Borsóka tészta vagy levesgyöngy, vagy olasz borsó

Ez a recept is szerepel a Kifőztük magazin ingyenesen letölthető 3. számában! ITT

Borsóka (másnéven levesgyöngy vagy olasz borsó) 

Hozzávalók:

• 1 tojás
• körülbelül 1 dl liszt (ez függ a tojás méretétől)
• víz
• só
• olaj a sütéshez

A tojást a liszttel és a sóval kikeverjük. Olyan sűrű tésztát kell kapnunk, mint a nokedli tésztája. Ha ehhez vízre van szükség, apránként tegyük a lisztes elegyhez, és mindig jól keverjük el a tésztát.

Ha csomómentesre kevertük, melegítsünk olajat, majd a tésztát egy nokedliszaggató segítségével szaggassuk a már forró olajba. A tészta akkor jó állagú, ha a nokedliszaggatóra öntve, lassan folyik át a szaggató lyukain. 

Egyszerre mindig kis adagot tegyünk rá, hogy ne hűljön le túlságosan az olaj, és ne ragadjon össze a tészta.

Süssük kb. 2-3 percig. Ha feljött az olaj tetejére, már jó, ettől kezdve már csak ízlésünknek megfelelően süssük, de vigyázzunk, hogy közben az olaj ne égjen! Papírtörlőre téve a felesleges olajat csöpögtessük le, majd szórjuk a levesre.

Krémlevesekbe kitűnő levesbetét. Pillanatok alatt elkészül, érdemes kipróbálni!

Ha valaki emlékszik, volt egy konyhai bénázásom egy pár hete... ITT

Az az edény,  ott a képeken ugyanaz, mint itt feljebb az az edény, amiben a tészta éppen sül. Ez még a "baleset" előtti állapota. Már ott tartunk, hogy lesikáltam az aljáról a ráolvadt szivacsot, és kivakartam belőle a feketeséget az aljáról... Viszont a falán még mindig vastag fekete réteg van, ami meg sem mozdul...

Ázott már benne sütőpor, szódabikarbóna, ecet. Ezek így egyszerre is, mégsem jön le a faláról a feketeség...

Van még valakinek bármilyen ötlete arra, hogy még mivel próbáljam meg??? Nincs szívem kidobni, az egyik kedvenc edényem, a nagy mindenes... muszáj megmentenem! Muszáj!

Zöldborsókrémleves különböző levesbetétekkel

Ez a leves is megtalálható a Kifőztük pdf újság 3. számában, amit a www.kifoztuk.hu oldalról bárki letölthet. Aki már regisztrált, szinte rögtön, aki még nem regisztrált, az gyorsan tegye meg, mert hamarosan itt a 4. szám, és addig még az első három szám receptjeit is végig kell főznie! :)

Zöldborsókrémleves

Hozzávalók:

• 1 kg mirelit zöldborsó
• 1 evőkanál vaj
• 1 csokor (5 db) újhagyma
• 4 dl alaplé vagy 4 dl víz egy fél leveskockával
• 1 dl tejszín 
• só
• őrölt bors

A hagymát megpucoljuk, karikára vágjuk és a vajon megdinszteljük. Amikor már üveges, mehet rá a borsó és a leves. Fedő alatt felforraljuk, majd, körülbelül 15 perc alatt, puhára főzzük. Turmixban vagy botmixerrel pürésítjük, majd sűrű szitán átszűrjük vagy átpasszí-rozzuk. Erre érdemes rászánni az időt, mert a levesünk így lesz igazán krémes!

Végül belekeverjük a tejszínt, felmelegítjük, majd pirított szalonnával, vagy más levesbetéttel tálaljuk.

Ezt a levest három különböző levesbetéttel is tálalhatjuk. Az első levesbetét a borsóka tészta, vagy más néven levesgyöngy. Ennek a recepjét később hozom majd. 

Remekül passzol hozzá a megpirított bacon is. Kiváló vele!

És a harmadik, a citromos tejszín.

Mind a krémlevesek, mind a zöldséglevesek kitűnő betéte lehet a citromos tejszín vagy tejföl. Szinte teljesen megváltoztatja a leves ízét, színét, üdévé, frissítővé varázsolva azt.

Hozzávalók:

• 1 dl tejszín
• 1 evőkanál tej
• reszelt citromhéj, 1 evőkanál citromlé
• só, bors

A tejszínhez apránként keverjük hozzá a tejet. Annyi tejet adjunk csak hozzá, hogy éppen folyós legyen. Tegyük bele a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Tegyük a forró levesre, és egy hústű segítségével rajzoljunk "mintát" a leves tetejére a tejszínből kiindulva. Reszeljünk a tetejére még citromhéjat, sózzuk, borsozzuk.

További levesbetéteket mutattunk be a Kifőztük újság 3. számában.