Gumicukor házilag - zselés cukor

Gumicukor házilag

Hozzávalók

a piros részhez:

• 2 dl eper- vagy málnalé (szörp)
• 1 csomag piros tortazselépor

a fehér részhez:

• 1 tubus cukrozott sűrített tej, tejjel 4 dl-re kiegészítve
• 2 csomag színtelen tortazselépor
• 1 kávéskanál vaníliakivonat

A gyümölcslevet (szörpöt) a piros tortazseléporral a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük.

Lapos, téglalap alakú tálcába vagy tálkába öntjük és hűtőbe tesszük, hogy teljesen megszilárduljon.

Ha megdermedt apró kockára vágjuk. 

A fehér rész elkészítésénél ugyanúgy járunk el, mint a piros esetében. Kicsit magasabb edénybe öntjük a tejes keveréket, beleszórjuk az piros zselékockákat, majd megvárjuk, amíg teljesen megszilárdul.

Tálcára borítjuk és tetszőleges alakúra daraboljuk, vagy kisebb méretű kiszúróval kiszaggatjuk.

Az ötlet és a recept INNEN származik. 

És ITT nézzétek meg a képeket!:)
Itt pedig sok-sok kép... erről a cuccról... külföldi blogokról... :)

TÚRÓFÁNK MARCIPÁNOS SZILVAKRÉMMEL

Még októberben jelent meg a Kifőztük 2011/10. számában, tehát szeptemberben készült... A szilvakrém mirelit szilvából is elkészíthető, vagy szilvalekvárból is továbbgondolható. Egyszerűen összeállítható, gyorsan elkészül, ideális hétvégi desszert. És most a jövő héten a Kétker-Étkemtől még meg is rendelhető, mert a jövő héten a Kétker-Étkem a Kifőztük és a Szépségtár receptjeiből is főz... Ez a túrófánk szerdán lesz napirenden, ha van kedvetek, próbáljátok ki, rendeljétek vagy süssétek meg. A Kifőztük 2011/10. száma, illetve az összes eddig megjelent szám megtalálható a www.kifoztuk.hu oldalon. 

TÚRÓFÁNK MARCIPÁNOS SZILVAKRÉMMEL

Hozzávalók 4 személyre

a fánkhoz:

• 25 dkg túró
• 25 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 3 tojás
• 2 evőkanál cukor
• 1 kis doboz tejföl vagy joghurt (175 g)
• csipet só
• 1 citrom reszelt héja

a sütéshez:

• olaj

a szilvakrémhez:

• 40 dkg szilva
• 10 dkg barna cukor
• 1 teáskanál fahéj
• 5 dkg marcipán
• 1 evőkanál vaníliakivonat 

Megmossuk, kimagozzuk a szilvát, megszórjuk a cukorral, a fahéjjal, meglocsoljuk a vaníliakivonattal, ráreszeljük a marcipánt, félretesszük.

A felsorolás sorrendjében összekeverjük a fánk hozzávalóit, 15 percig pihentetjük. (Nokedli tésztájánál sűrűbb állagú tésztát kell kapnunk.)

Amíg a fánk pihen, elkészítjük a szilvaszószt. Botmixerrel pürésítjük a cukortól levet engedett gyümölcsöt, majd folyamatos kevergetés mellett kb. öt percig forraljuk. (Vigyázzunk, mert pöföghet!)

A fánk pihentetése után mélyebb lábasban olajat melegítünk. Amikor már forró, két evőkanállal tetszés szerinti méretű „tésztalabdákat” adagolunk bele. Egyszerre csak annyit, hogy legyen elég helyük megfordulni. A kisebbek maguktól átbillennek, a nagyobbakat átfordítjuk.

Amikorra aranybarnára változik a színük, akkorra sülnek meg. Papírtörlőre szedjük őket, hogy lecsöpögjön róluk a felesleges olaj, majd a szilvaszósszal meglocsolva tálaljuk.

Ha szezonja van a szilvának, akkor ezt a szilvaszószt akár be is főzhetjük, tartósíthatjuk is. Ez esetben csírátlanított üvegekbe szedjük, amelyeket lezárunk, fejreállítunk. Öt perc után  törölközőkbe csomagoljuk őket, és lassan hagyjuk kihűlni, azaz dunsztoljuk a szószt.

Ez a recept már fent van a blogon, csak ott még telefonnal készült képpel... és szósz nélkül. ITT

Rebarbarás cobbler

Picit el vagyok maradva... Rengeteg kép ücsörög a gépemen feltöltésre várva... 

Ez a cobbler még valamikor nyáron, egészen pontosan június 7-én készült, de azóta nem volt időm feltölteni. Rebarbara van benne, ami nem jelenti azt, hogy most nem készíthetném el, mert kb. két kiló lefagyasztott rebarbarával rendelkezem... hiába, nagy a szerelem köztem és a rebarbara között...:)

Receptet nem írok, mert egyáltalán nem emlékszem már rá, hogy hogy készült, viszont, inkább tessék átmenni egycsipethez, akinél pontos leírás van róla. 

Ha elkészül, fagylalttal tessék tálalni, mert úgy az igazi, legalábbis szerintem. 

Aszalt banán... készülődés a karácsonyi gasztroajándékokra...

Naná, hogy ebből is ajándék lesz.. egyrészt az egyik fontos imádja... nemrég kapott belőle egy hatalmas zacskónyit.. majd a zsákmánnyal felült egy buszra és fél óra alatt az egészet megzabálta... majd megkérdezte, hogy ez valójában mennyi banán volt?? 

Amikor közöltem vele, hogy 5 kiló és kb. egy hétig aszalódott, akkor kicsit rosszul lett... de ez nem tartott sokáig, mert megint jelezte, hogy jöhet a következő adag..

Én meg mentem és vettem banánt... amit felkarikáztam, belepakoltam az aszalógépbe és kb. 16 óra alatt megaszaltam...

Majd jól záródó üvegbe zártam... ééééééés, hogy ne csak ilyen egyszerű legyen a dolog, készül majd belőle egy teakeverék, amiben szárított gyümölcsök is lesznek... illetve, majd fehér és étcsokoládé is kerül rá... 

Majd..., mert most még csak így simán hoztam, hogy megmutassam.

Még valami... valami hihetetlen illata van, amíg a gép szárítja... én utálom a banánt, de bevallom, hogy az illata valóban mesés volt...

Áfonyaszósz - áfonyaszirup

Az áfonyaszószt használhatjuk palacsintához, süteményekhez, de mivel nem túl édes, akár húsokhoz, sajtokhoz is. Káprázatos színű öntet, amely csinos üvegbe adagolva tökéletes gasztroajándék is lehet. Elkészítése nagyon egyszerű, és túl sok időt sem vesz igénybe. Ebből az adagból nagyjából 3-4 dl szirupot kapunk. Lehetőség szerint bio, azaz vegyszermentes citromot használjunk. Ez a recept a Kifőztük 2011/8. számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról. 

Áfonyaszósz - áfonyaszirup

Hozzávalók

•  20-25 dkg áfonya (lehet fagyasztott is)
• 1 dl víz
• 1 citrom reszelt héja és leve
•  8-10 dkg cukor

Megmossuk az áfonyát. Mélyebb lábasban melegíteni kezdjük a vizet a cukorral, majd hozzáadjuk az áfonyát, valamint az alaposan megmosott citrom reszelt héját és levét. Forrásig melegítjük, majd szűrőbe öntjük, és átpasszírozzuk. A passzírozás után kapott szirupot visszatesszük a tűzre, és nagyjából 5-8 percig forraljuk. (Vigyázzunk rá, hogy ne forraljuk túl sokáig, mert a kelleténél jobban besűrűsödhet.)

Tisztára mosott, csírátlanított üvegbe szedjük, amelyet lezárunk, pár percre fejre állítunk, majd száraz dunsztban, azaz vastagon konyharuhába tekerve lassan hagyunk kihűlni. Felbontás után a hűtőben tároljuk.

Barackos-meggyes kukoricapite

Jól állok, nem? Egy a Kifőztük 2011/7. számában megjelent receptet posztolok most, szeptemberben... 

Nah, igen. "Kemény" nyaram volt, voltak benne időszakok, amire emlékezni se akarok, de ez nem ide tartozik. 

A süteményről csak annyit, hogy nagyon finom, bármilyen gyümölcs jó bele, amit szeretünk, így a most szezonját élő alma vagy körte, szilva is jöhet bele. Imádom a napsárga színét, hogy már attól jókedve van az embernek.

A www.kifoztuk.hu oldalról az említett újság, és az azt követők, illetve, azelőttiek is mind-mind letölthetőek. Természetesen, mint mindig, most is ingyenesen!

Barackos-meggyes kukoricapite

Hozzávalók 22 cm-es formához

• 25-30 dkg sárgabarack és meggy vegyesen
• 26 dkg liszt
• 8 dkg kukoricadara
• 10 dkg cukor
• csipet só
• 1 zacskó sütőpor
• 2 tojás
• 1,6 dl tej
• 80 ml olaj

a forma kikenéséhez:

• 2 dkg vaj

a gyümölcsöntethez:

• a gyümölcsök leve
• 5 dkg cukor

opcionálisan:

• nem rontjuk el fagylalttal tálalva sem...:)

Megmossuk, kimagozzuk a gyümölcsöket. Megszórjuk őket 5 dkg cukorral, majd fél órán át állni hagyjuk, míg levet nem engednek.

Összekeverjük a lisztet, a kukoricadarát, a cukrot, a sót és a sütőport. Felverjük a 2 tojást, és elkeverjük a tejjel meg az olajjal. A száraz hozzávalókat alaposan eldolgozzuk a nedves hozzávalókkal, azaz a lisztes elegyet a tojásossal.

Kivajazzuk a sütőtálat. Leszűrjük a gyümölcsöket, félretesszük a levüket.

A formába öntjük a tésztát, majd a tetejére szórjuk és kanállal beleforgatjuk a gyümölcsöt. (Minél jobban eloszlik a tésztában a gyümölcs, annál több jut majd egy-egy szeletre a kész süteményben. Nem baj, ha a tetején is marad.) 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!)

Míg a pite sül, a gyümölcsléhez adjuk a cukrot, majd beforraljuk az ízlésünknek megfelelő sűrűségűre. A gyümölcslével leöntve tálaljuk a süteményt, de tejszínhabbal és fagylalttal is nagyon finom.

Meggyes, joghurtos fagylalt - pohárban fagyasztva... jégkrémnek

Ezzel a megoldással a fagyit rögtön pálcikára fagyaszthatjuk. Nem kell hozzá semmi, csak egy vékonyabb pohár, és ahogy a képen látható, ebben evőpálcák vannak, de hurkapálcával vagy vékonyabb kanállal is működik a dolog. Nem kell tehát méregdrága formát megvenni ahhoz, hogy formára fagyaszthassuk a fagyit, megteszi egy pohár is..:) Mielőtt bármibe adagoljuk a fagyit, mérjük ki, hogy mi fér be a mélyhűtőbe, mert ez a sarkalatos pontja az egésznek... 

Ez a recept a Kifőztük 6. számában jelent meg, az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról, ahogy eddig, most is ingyenesen.

Meggyes, joghurtos fagylalt

Hozzávalók 3 db 2 dl-es pohárhoz

a fagylalthoz:

•  4,5 dl görög joghurt
• 1,5 dl felvert tejszínhab
• 6-8 dkg cukor
• 1 evőkanál vaníliakivonat

a meggyszószhoz:

• 10-15 dkg kimagozott meggy
• 2-4 dkg cukor

• 3 evőpálca vagy bármilyen pálca, esetleg vékony kanál

Megszórjuk a meggyet a cukorral, és fél órán át állni hagyjuk.

Amikor a gyümölcs levet engedett a cukortól, turmixoljuk, majd kis lángon beforraljuk.

Összekeverjük a joghurtot a cukorral és a vaníliakivonattal, majd belefor-gatjuk a tejszínhabot.

Pohárba kanalazunk 1-2 evőkanálnyi meggyes szószt. (Érdemes forgatással megfesteni vele a pohár falát.)

Tejszínes joghurtot szedünk rá. A te-tejére is meggyes szószt kanalazunk, majd pálcát szúrunk bele, amellyel meg is keverhetjük, hogy a fagylalt belsejébe is jusson a meggyből.

Mélyhűtőben megfagyasztjuk, majd tálalás előtt pár perccel szobahőmér-sékletre tesszük. Amikor a jégkrém elválik az üveg falától, kiemelhetjük a pohárból – a beleszúrt pálcika lesz a fagylalt nyele.

Ha a nyelénél fogva szeretnénk megenni, vigyázzunk, mert a meggyszósz csöpöghet. A pálcát feltétlenül fagyasztás előtt szúrjuk bele. Bevont jégkrémet kapunk, ha a pohárból ki-véve leöntjük olvasztott csokoládéval.

PAVLOVA - FEKETEERDŐ PAVLOVA

A pavlovával való megismerkedés örök elköteleződést jelent. Ha meg kellene fogalmazni, mitől lesz ilyen nagy kedvenc, az ízén kívül bizonyára az is szerepelne az indokok között, hogy változatossá tehetjük az adott szezonnak megfelelő gyümölcsökkel. Nem először készítettem, az első próbálkozás gyönyörűséges darabja ITT található. Készüljön bármikor, bármilyen jól eltalált párosítással, biztos sikert aratunk vele. Ezt a változatot gázsütőben készítettem. Villanysütőben készült csokoládés változata a Kifőztük 2011/3. számában olvasható, illetve TücsökBogárnál keresendő. Ez a recept a Kifőztük 2011/6.számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról, természetesen ingyenesen. 

FEKETEERDŐ PAVLOVA

Hozzávalók 4 főre

a pavlovához:

• 6 tojásfehérje
• csipet só
• 30 dkg porcukor
• 1 evőkanál étkezési keményítő 
• 1 teáskanál ecet vagy citromlé

a tetejére:

• 3 dl tejszínhab
• 2 evőkanál porcukor
• 1/2 dl cseresznyepálinka
• 1 dl víz
• 10-15 dkg kimagozott fekete cseresznye
• 1 teáskanál étkezési keményítő
• 2-5 dkg étcsokoládé

Kimagozzuk a cseresznyét, kissé megcukrozzuk, és legalább egy órára, de lehetőség szerint egész éjszakára pálinkába áztatjuk.

Kezdjük habbá verni a fehérjéket a sóval. Amikor már keményedik, mehet bele apránként a cukor, majd a keményítő és az ecet. Kemény habot verünk. Akkor jó, amikor a kiemelt habverőn habcsúcs képződik.

Sütőpapírral vagy szilikonlappal béleljük a tepsit, és vagy egy nagyobb, vagy több kisebb, tetszőleges alakú tortát formázunk rá a habból. Ehhez rétegekben rakjuk föl a habot, akkor kevésbé terül szét. A végén úgy alakítjuk a masszát, hogy a szélén magasabb legyen, vagyis peremet képezünk, mert középre kerül majd a tejszínhab, arra pedig a díszítés vagy a gyümölcs. A legkisebb fokozatra állított, 20 cm-re nyitva hagyott ajtajú gázsütőben körülbelül 30 perc alatt süssük készre a habot, de vigyázzunk, ne barnuljon meg. (Ez a Pavlova-torta alapja.) Ha kész, hagyjuk kihűlni.

Leszűrjük a cseresznyét, fölforraljuk a lé egy részével és a vízzel, és botmixerrel kissé pürésítjük. Beleforgatjuk az étkezési keményítőt, majd kihűtjük, és hozzákeverjük az áztatáshoz használt pálinkát.

Kemény habbá verjük a tejszínt a porcukorral. Leszűrjük a cseresznyepürét, a levét fél-retesszük, ez lesz majd az öntetünk. A habhoz keverjük a gyümölcshúst, a sült alapra rétegezzük, rákanalazzuk a püré levét, végül ráreszeljük a csokoládét és tálaljuk.

A Pavlova készítésétől egyáltalán nem kell félni. Szinte lehetetlen elrontani, és ahogy látszik, egy közel 30 éves Karancs gázűzhely segítségével is előállítható. Tessék tehát Pavlovát készíteni, mert az első alkalom után csak a képzeletünk szab majd határt annak, hogy milyen ízben, milyen gyümölccsel készüljön. 

Aszalt cseresznye

És itt a következő aszalvány.

Aszalt cseresznye. Ez az a fajta cseresznye, aminek a külseje és a belseje is szinte már fekete, annyira bordó, így meg aszalva néhol már annyira fekete, hogy kékesen csillog.

Szaftos, ragacsos, nagyon intenzív íze van. Pazar lett! Szerintem jobb, mint a meggy. Egy baja van, hogy ebből csak két kilót aszaltam és amikor elkészült valahogy a nagy kóstolgatásban kb. a fele el is tűnt...

Ez is ajándék lesz majd, de még mindig nincs vége a sornak...:)

Ugyanúgy készült, ahogy az aszalt meggy,  annyi különbséggel, hogy ezt megmostam, kimagoztam és így futottunk neki az aszalás összesen kb. 30 órájának..

Ezt is több részletben aszaltam meg, ha minden igaz, három napot töltött az aszalóban, napi 8-9 órát száradva.

A végeredmény egyértelműen megérte. A két kiló cseresznye nagyjából 20-25 dkg aszalvány lett. Ez ugyan rosszul hangzik így, de a két kilóból rögtön vegyük le a magokat.. és már jobb az arány.

Ha valaki aszalásra adja a fejét, mindenképpen aszaljon cseresznyét is, mert ez valami álom!

Sajnos már csak egy-két helyen lehet cseresznyéhez jutni, de ha találtok még valahol, vegyétek meg, ha nincs aszalótok, fagyasszátok le és majd ősszel, vagy télen be lehet tenni a villanysütőbe, már akinek van olyan, és meg lehet aszalni. Aztán télen elhasználni süteményekbe, likőrbe, pálinkába...

És nyáron mire lehet használni???? Mire, mire... fagyihoz. Eszméletlen finom. Eddig ezzel vagyok a legelégedettebb... így most cseresznyét hajkurászok, hogy aszaljak még vagy öt kilót belőle...:)

Banántorta

Nem szeretem a banánt. Általában a gyümölcsöket sem szeretem, ez van. Viszont ehhez a süteményhez direkt vettem három darab banánt és otthon érleltem, hogy a majdnem zöldből érett sárga gyümölcsöt kapjak. 

Ennek a süteménynek az igazán érett banán a kulcsa, mert cukor szinte nincs is benne, édességét az érett banán adja.

Vendégségbe vittük és fagylalttal is készültünk mellé, természetesen a méltán híres Vári Cukrászdában vettünk hozzá fagyit. Remekül passzolt hozzá a csokoládé a fahéj és a vaníliafagylalt. 

Banántorta

Hozzávalók

• 8 dkg puha vaj
• 6 dkg barna cukor
• 1 tojás
• 20 dkg liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 2 darab érett banán 
• 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 evőkanál vaníliás cukor 

a tetejére:

• 1 érett banán karikákra vágva
• 1 evőkanál fahéj
• 1-2 evőkanál barna cukor

A tortaformát vagy a püspökkenyérformát vékonyan kivajazzuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 

A vajat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást, majd a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet. Jöhet hozzá a pépesre tört banán, és a vaníliakivonat.

A masszát csomómentesre keverjük és a kivajazott formába öntjük.

A tetejére rétegezzük a fahéjas cukorba forgatott banánszeleteket, majd a sütőbe téve 180 fokon nagyjából 35-40 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük!

Ha a tetejére sok lenne a banán, nyomkodjunk a tésztába a "felesleget"...

És még valami... ne bízzuk a fényképezést olyanokra, akik nem értik a lényegét a gasztroblognak, azaz, hogy az ételt kell bemutatni, nem marhaságokat fényképezni... Főleg ne bízzuk egyszerre többekre, akik kaján vigyorral eltűnnek a konyhában, majd a lakás különböző részeiben és nagy röhögések közepette közlik, hogy ők jobb képet csináltak, mint én... Tehát, ne adjuk ki a fényképezőgépet a kezünkből, mert ilyen képek születhetnek, mint ez itt... :)

Mézes-diós almáspite

Mézes-diós almáspite

a tésztához:

• 10 dkg cukor 
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál méz
• 10 dkg dió (ha lehet felezett)
• mirelit vajastészta

a töltelékhez:

• 10-15 dkg cukor
• 4 dkg fehérliszt
• 1 evőkanál fahéj
• 15-25 dkg alma (hámozva mérve)

A sütőt 180 fokra melegítjük. A cukrot, a vajat és a mézet elkeverjük és a pitesütőbe öntjük. 

Erre a rétegre tesszük a diót, szépen elrendezve. A vajastésztát a diós-mézes elegyre fektetjük, a sütőtál szélénél méretre vágjuk. A töltelék hozzávalóit az alma kivételével összekeverjük, az almát vékony szeletekre vágjuk, vagy lereszeljük, majd ezeket a tésztára halmozzuk, elsimítjuk. A már meleg sütőbe tesszük, és 30-40 perc alatt megsütjük. Valójában addig kell sütnünk, amíg a tészta aranysárga lesz, de utána még az alma lehet, hogy helyenként nem puhul át teljesen. Ha tartunk ettől, az almát lereszelve halmozzuk a tésztára.

Melegen és hidegen is kitűnő.

Tejszínhabbal, vagy fagylalttal tálalható.

Fahéjas-almás tejespite

A tejespite szinte minden hagyományos magyaros konyhát képviselő étterem palettáján megtalálható. Ez a tészta egy remekül variálható, nagyon könnyen elkészíthető desszert. Remekül mutat kör alakú formában, tortaként szeletelve de kockára vágva is kiválóan dekorálható édesség. Mivel az alma apróra reszelve kerül bele, az is szeretni fogja, aki az almát süteményben, ételben nem szereti. A hozzávalókat megadtam "evőkanálban" is így még különösebben méricskélni sem kell hozzá semmit.

Almás-fahéjas tejespite

Hozzávalók

• 15 dkg liszt (7 evőkanál)
• 5 dl tej
• 8 dkg cukor (4 evőkanál)
• 1 evőkanál vaníliás cukor
• 3 db tojás
• 2 db alma lereszelve
• 2 evőkanál őrölt fahéj 
• 2 evőkanál cukor
• 1 evőkanál vaj
• fahéjas porcukor a szóráshoz

Az almákat meghámozzuk, lereszeljük összekeverjük a két kanál cukorral és a fahéjjal. Kicsit állni hagyjuk, majd egy szűrőn keresztül átszürjük, villa segítségével az szűrő falához szorítva kinyomkodjuk belőle a felesleges lét és félretesszük. A lisztből a tejjel, a sóval, cukorral a tojásokat is beledolgozva, palacsintatészta sűrűségű masszát keverünk. A pitesütőt kivajazunk, és a tésztát vastagon beleöntjük. A fahéjas-almát a tésztára szedjük, elkeverjük benne. 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük kb. 35-45 perc alatt. Amikor a teteje már barnul, belül is megsült, de ezt tűpróbával is ellenőrizhetjük. 

Míg a tészta sül, az almákból visszamaradt lét sűrűre forraljuk.

Az elkészült tésztát kicsit kihűtjük és a beforralt sűrű almás-fahéjas sziruppal megkenjük, majd darabokra vágjuk, megszórjuk fahéjas porcukorral és tálaljuk. Egy gombóc vaníliafagylalt  is remekül passzol hozzá.