Húsvétra négyes fonású kalács - videóval

A fotóhoz tartozó videót ITT lehet megnézni.

A recept ITT található. 

A fotót készítette Babette. :)

Kalácspuding

Hát, nem ez a desszert fogja nyerni a legszebb desszert kategóriát... viszont, finom, nagyon könnyen elkészíthető... elnyeli a húsvétról maradt, vagy bármiért megmaradt kalácsot, vagy kenyeret.

Nagyjából 20-25 perc alatt elkészül, tálalható melegen, hidegen, tehát tuti befutó amikor az ember úgy ér haza, hogy már a lépcsőházban érzi, hogy belép és feltépi a hűtőt, mert édességet akar enni, de gyoooooooooorsan!!!

Kalácspuding

Hozzávalók

• 30-40 dkg kalács, vagy kenyér
• 10 dkg vaj
• 3 tojás
• 3 evőkanál cukor
• 5 dkg fehércsokoládé 
• 1 evőkanál vanília kivonat
• 3-4 dl tej

A kalácsot felszeleteljük, egyik oldalukat vékonyan vajjal bekenjük. A sütőtálat (ami lehet bármi, ami bírja a sütőt... pitetál, jénai) vékonyan kivajazzuk. A kalácsokat vajas felükkel felfele a tálba rétegezzük. 

A tejet összekeverjük a tojással, vaníliakivonattal, a nagyobb darabokra vágott fehér csokoládéval. és a cukorral. Jól elkeverjük, majd gőz felett (tapasztaltabbak kisláng felett) pár perc alatt összefőzzük. Amikor a krém sűrűvé válik, készen vagyunk. 

A krémet a kalácsokra rétegezzük, majd 180 fokos sütőben megsütjük. Sütési idő nagyjából 20-25 perc. 

Soufflé formában készítve egyszemélyes darabokat is készíthetünk belőle. 

Mákos, diós kalács vaníliasodóval

A megszokott kalácstésztámhoz elhasználtam a mélyhűtőben megtalált, eredetileg a karácsonyi bejglihez készített töltelékeket, azaz a diós és mákos tölteléket. 

Ez a kalács remekül variálható. Töltöttem már nutellával, párizsi krémmel, most a diós, mákos töltelék került bele és, hogy nehogy ne csússzon, vaníliasodó készült hozzá. 

Mákos, diós kalács vaníliasodóval

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 20 dkg vaj
• 20 dkg cukor
• 4 dkg élesztő vagy két csomag instant élesztő
• 4 tojássárgája
• 5 dl tej
• reszelt citromhéj
• csipet só

a diós töltelékekhez:

• 20 dkg darált dió
• 15 dkg cukor
• 1 deci víz
• 1 evőkanál vaníliás cukor

a mákos töltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 15 dkg cukor
• 1,5 dl víz
• 1/2 citromhéja

a vaníliasodóhoz:

• 5 tojás sárgája
• 1,5 evőkanál étkezési keményítő
• 12 dkg cukor
• 5 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 rúd vanília

a forma kikenéséhez:

• olaj

A töltelékeket készítsük el először, hogy hűlni tudjanak, azaz a diót elkeverjük a cukorral, vízzel, a vaníliás cukorral, majd összefőzzük. Amikor érezni az illatát akkor már jónak kell lennie. Ugyanígy járunk el a mákkal is. 

A kalácshoz, ha friss élesztővel dolgozunk, azt kevés, langyos, cukros tejben felfuttatjuk, ha szárított élesztőt használunk, azt csak elkeverjük a liszttel. A hozzávalókból alaposan kidolgozott tésztát dagasztunk, amit meleg helyen duplájára kelesztünk.

Amikor megkelt, a tésztát ketté vesszük, kinyújtjuk. (minél nagyobbra nyújtjuk, annál jobb!) A tészta egyik felét megkenjük a dióval, majd ráhatjuk az üres tésztát. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd a kiolajozott formába rétegezzük, a forma egyik felébe. A mákos töltelékkel ugyanígy járunk el, majd a forma másik felébe rétegezzük. 

Letakarva, ismét kelesztjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon (180 fok) megsütjük (kb 35-40 perc).

A vaníliasodóhoz a vaníliát ketté vágjuk, magjait kikaparjuk és a tejjel melegítjük. A tojások sárgájával kikeverjük a cukrot a keményítőt, majd a tejszínt. Kis lángon, folyamatosan kavargatva besűrítjük. Ha elég sűrű, azonnal tálalható, de hidegen szerintem finomabb. A vaníliát csak akkor vegyük ki belőle, ha tálaljuk, addig maradhat benne!

Tálaláskor a kalács mellé, vagy rá öntöm a sodót.

Nem ennyire bonyolult egyébként, főleg, ha az embernek van otthon a mélyhűtőben elkészített dió és mák töltelék is...

Ízben az aranygaluskára és a mákos gubára emlékeztet... 

Hogy érthető is legyen, így néz ki a tészta, ezekből a kis "pogácsákból" áll össze a kalács, így a töltelék szinte mindenhova kerül benne. 

Szaggatáskor:

Megtelt a forma:

Kész...

Ezen a képen 80 dkg mák látható bejglinek álcázva...

Csoda, hogy kirepedt szegény pára???

Ma készülnek  a "testvérei" a diós bejglik, és a pozsonyi kiflik... 

Illetve, ma, ha lesz még idő, elkészül a kókuszos kocka, a zserbó és a mézes krémes is... Ha lesz idő... hahaha...

A bejgli receptje ITT. Garantálom, hogy a földkerekség legfinomabb bejglijét láthatjuk a képen... 

A következő képen alufólia álca mögött láthatunk 8 kg begyúrt és kisütött mézeskalácsot. 

Recept ITT. Tessék megpróbálni, mert ez is a világ legjobb mézeskalács receptje. Szinte csak össze kell keverni a hozzávalókat, aztán jöhet a sütés... Ahogy kisült, rögtön puha, és fémdobozban tárolva az is marad.

Ez a 8 kg tészta a recept négyszerese... Négyen, kalákában 4 óra alatt sütöttük ki... Azt hittem, hogy mára nem fogom tudni felemelni a kezem, mert mind a 8 kilót én nyújtottam ki, és nem is álltunk meg közben, szóval, valódi munkatáboros sütés volt, de meg sem éreztem a dolgot, így órák kérdése és kezdjük elölről a diós bejglivel és a többivel... 

Ki, hogy áll? Én nagy hajrában vagyok... ma még bevásárolok, holnap már csak sütök, takarítok, sütök, takarítok...24-én meg várom a Jézuskát...

Jut eszembe, Jézuska...

Nah, erről majd később...:)

Szilvalekváros és fahéjas csiga

Nálam sokszor készül úgy egy sütemény, hogy egy munkával kétféle, alapjaiban ugyanaz, mégis nagyon különböző végeredmény születik. Ez a csiga mindig 2-3 féle töltelékkel készül. Most az ősz egyik nagy kedvence került bele, a szilvalekvár, hozzá pedig a tökéletesen passzoló fahéjas töltelék volt a másik befutó.

Ez a csiga is megtalálható a Kifőztük 8-as számában.  

Szilvalekváros és fahéjas csiga

Hozzávalók

a tésztához:

• 60 dkg liszt
• 1 kávéskanál só
• 8 dkg cukor
• 1 zacskó instant élesztő
• 10 dkg puha vaj
• 2 dl tej
• 2 tojás

a töltelékhez:

• 2 evőkanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál cukor
• 10 dkg vaj
• 2 evőkanál liszt
• kb. 5-8 dkg szilvalekvár

a tetejére:

• fahéjszirup (elkészítése a Kifőztük 7. számában) vagy juharszirup

A tészta hozzávalóit kimérjük, és géppel vagy kézzel kidolgozzuk, megdagasztjuk. Letakarva legalább egy órán át pihentetjük, kelesztjük. 

Közben felolvasztjuk a vajat. A vajhoz adjuk a lisztet, a fahéjat, a cukrot, és csomómentesre keverjük. 

Ha a tészta megkelt, lisztezett felületen kinyújtjuk, és az egészet megkenjük a fahéjas-vajas keverék kétharmadával. A tészta egyik oldalát megkenjük a szilvalekvárral, majd a tésztát feltekerjük. 9-12 darabra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. Ismét pihentetjük, nagyjából fél óra múlva annyira megkel, hogy kitölti a tepsit. Ekkor a sütőt 180 fokra melegítjük, a tésztatekercsek tetejét megkenjük a maradék fahéjas keverékkel, majd a csigákat 20-25 perc alatt pirosra sütjük. 

Kivesszük a sütőből, és még forrón juharsziruppal vagy fahéjas sziruppal meglocsoljuk.

Nagyon finom olvasztott fehér csokoládéval, amit a fahéjas töltelék helyett a tésztára simítunk, majd arra szilvalekvárt kenünk. Kakaós töltelékkel is süthetjük, ami hasonlóan készül, mint a fahéjas, csak a fahéjat cukrozatlan kakaóporra cseréljük.

Ez egy kalács, nem egy horror film szereplője!

Húsvétkor mindig készül kalács nálam. (recept ITT) Most is így volt. Viszont most elfeleztem a tésztát, az egyik részből megsütöttem a kalácsot, a másik részt kinyújtottam és megkentem Nutellával, majd felcsavartam és koszorú formában megsütöttem.

Aztán lefényképeztem, hogy megmutatom, és elmesélem, hogy még nem csináltam így, azaz ezt a tésztát még csak simán használtam, de így Nutellával megtöltve is nagyon finom lett.

Tehát, lefényképeztem, letöltöttem, és rémülten láttam, hogy ez valami szörnyűűűűűű! Ez olyan, mint egy koponya, vagy mint egy horror film szereplője oldalról...

Maximum elrettenteni tudnék vele mindenkit, a kalácssütésre buzdítani biztosan nem...

A képek alapján gondolom nehéz elhinni, hogy nagyon, nagyon finom volt, pedig az volt...

És, ha nem fényképezem le, fel sem tűnt volna, hogy ilyen randa...

Párizsi krémmel töltött kalács - ajándékba

Amikor ez a bejegyzés megjelenik, ez a kalács már úton van, vagy már oda is ért a tulajdonosához, azaz az Öcsémhez, aki ezt kérte karácsonyra. Mármint, hogy süssek neki ilyet.

Nem más ez, mint egy kalács, amit párizsi krémmel töltöttem meg, és meglocsoltam egy kis Grand Marnier likőrrel....

Tehát, a tészta hozzávalói (megegyezik a Nutellás kalácséval ITT):

Hozzávalók:

• 230 ml víz
• 1 tojás
• 450 g liszt
• 1/2 tk só
• 50 g porcukor (lehet kristálycukor is)
• 75 g vaj
• 7,5 ml (1 1/2 tk) szárított élesztő (1 csomag 50 dkg liszthez való élesztőt, én csak DrOetker-t használok)

Párizsi krém:

• 2dl tejszín
• 200g cukor
• 250g vaj
• 100g kakaó

a kalács lekenéséhez:

• 1 tojás felverve

A krém elkészítése:

A tejszínnel felfőzzük a cukrot, 3-4 percig forraljuk, majd beletesszük a vajat és még 3-4 percig főzzük. Levesszük a tűzről és a beleszitált kakaóval simára keverjük. A hűtőben jól lehűtött krémet habosra keverjük.

A tészta összeállítása:

A hozzávalókat összegyúrom, illetve a robot összegyúrja. Kimérésénél fontos, hogy először a száraz hozzávalók kerüljenek bele. A vajat én a vízzel a mikróban összeolvasztom, és csak az első két fordulat után adom a tésztához, hogy az élesztőt ne vonhassa be az olvasztott vaj, mert meggátolhatja, hogy dolgozni kezdjen. Kelesztés után kettéveszem, a két részt külön-külön részt kinyújtom, megkenem a krémmel, és jelen esetben megöntöztem egy kis likőrrel, de csak pár cseppel. A két részt összecsavarom, és még azt is ketté hajtom és megtekerem. Bonyolultan hangzik, de semmi bonyolult nincs benne. Kinyújt, megken. A két részt összesodrom, vagy tekerem, mint egy zsinórt, majd megint a felénél összehajtom és megsodrom. Így mindenhol lesz benne krém, nem lesz olyan rész, ahol csak tészta van. Beleteszem a kiolajozott formába (Nálam ez egy szilikon gyümölcskenyér forma, de lehet kuglófforma, vagy bármi. A lényeg, hogy a formát vagysütőpapírral béleljük ki, vagy olajjal kenjük be! Ismét kelesztem kb 30-45 percet, majd lekenem a felvert tojással és előmelegített sütőben 180 fokon (gázsütő 4-esfokozat) megsütöm. Kb 35-40 perc, de az illata jelezni fogja, ha készen van. Tűpróbánal "átverheti" az embert, hogy ha a tű a csokikrémet találja el benne, nyersnek látszik, de ha a teteje ilyen szép színben pompázik, biztosak lehetünk benne, hogy kész van.

"Ütős", kalács lett, Öcsi ellesz vele minimum egy napig...

Marcipános kalács

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 7 dkg porcukor
• 8 dkg vaj
• 3 dl tej
• 2 tojássárgája
• 2 dkg élesztő
• 1 csipet só
• és a tetejére egy tojás

A töltelék hozzávalói:

• Nutella, nem írok súlyt, majd részletezem, hogy miért
• 20 dkg marcipán

Langyos tejben (nem forróban!) szétmorzsoljuk az élesztőt, és kevés liszttel meg cukorral lágy tésztát keverünk belőle. Lisztezett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, majd letakarva, langyos helyen pihentetjük. Akkor megfelelő a kovász, ha az ujjunkkal benyomva, megmarad a helye, és az egész kissé domború. A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi liszttel és hozzávalóval. A liszt és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos, ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra! A lisztet szitáljuk át, akkor jó levegős lesz. A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk, és a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát kinyújtottam. A középső egyharmadára halmoztam a tölteléket. És itt térek vissza a töltelékre! Azért nem írtam a Nutellánál mennyiséget, mert annyit kell belekenni, amennyit "felvesz" a tészta. Ez függ a tészta nagyságától is. Én jócskán tettem bele Nutellát, és ráreszeltem a marcipánt. A két oldalán kimaradt tésztát 2 cm-es csíkokra bevágtam a töltelékig ferdén. Ezután a tésztacsíkokat megpróbáltam befonni (simán egyiket a másikra hajtom, hogy fedjék a krémet). Majd tepsire fektettem lekentem egy tojással, megszórtam szeletelt mandulával. Ismét pihent kb 15 percet, majd előmelegített sütőbe tettem és közepes lángon megsütöttem. Kb 180 fokon 40 percig. (gázsütő négyes fokozat)

Az álcázott Nutellás kalács - utazáshoz

Van ez a bizonyos Nutellás kalács, ami biztos befutó, ráadásul annyira sokszor készítem, hogy már álmomban is megcsinálnám. Egy hátránya van csupán, hogy mivel kalács, ezért csak szeletelve lehet fogyasztani, útközben nem. Legalábbis eddig így volt, de ezzel most leszámoltam. Holnap utazunk, azaz kb másfél órát a kocsiban fogunk tölteni, és jó magyar szokás szerint, ilyenkor enni kell. És ha lehet, valami olyat, ami nem morzsálódik, mert utána nem akarok egy morzsadombon ücsörögni. És jött az ötlet... Van ez a recept, meg van muffinformám, meg papírkapszlim, nem egy nagy kalácsot csinálok, hanem sok kicsit! És mivel megcsináltam ma, és jól elzártam a levegőtől, holnap még friss lesz. Nah, akkor, hurrá, álljunk neki. Hogy is készült?

Nutellás muffinformában sült kalács, mondjuk utazáshoz.

Hozzávalók:

• 230 ml víz
• 1 tojás
• 450 g liszt
• 1/2 tk só
• 50 g porcukor (lehet kristálycukor is)
• 75 g vaj
• 7,5 ml (1 1/2 tk) szárított élesztő (1 csomag 50 dkg liszthez való élesztőt, én csak DrOetker-t használok)

A hozzávalókat összegyúrom, illetve a robot összegyúrja. Kimérésénél fontos, hogy először a száraz hozzávalók kerüljenek bele. A vajat én a vízzel a mikróban összeolvasztom, és csak az első két fordulat után adom a tésztához, hogy az élesztőt ne vonhassa be az olvasztott vaj, mert meggátolhatja, hogy dolgozni kezdjen. Eddig úgy járunk el vele, mint a kaláccsal. Viszont a folytatás: A megkelt tésztát 12 részre vágom. Nem gond, ha nem egyformák, így legalább lesz kisebb, nagyobb, ki, milyet kér. A 12 darabot egyenként kinyújtom, megkenem nutellával és feltekerem. A muffinsütőbe belepakolom a papírkapszlikat és bele a tésztákat. Megkenem egy felvert tojással. Középmeleg sütőben (kb 180 fok) 30-35-40 perc alatt készre sütöm. Tűpróbával is ellenőrizhetem, de amikor már aranybarna, általában meg is van sülve.

Amikor a Nutella és a kalács házasságot köt...

Amikor a Nutella és a kalácstészta házasságot kötnek, és összemelegedve, összeolvadva pirosra sülnek a sütőben... Nah, igen, az egy pazar napnak ígérkezik. Mert a Nutella az édes kaláccsal, a pirosra sült tésztában, vastag rétegben úgy ejti rabul ez embert, hogy nincs menekvés. Ez egy remek recept, egy remek kalács. Nem kell hozzá nagy konyhai robot, csak egy konyhai robot, és nem sokkal több, mint öt perc munkával ilyen mosolygós kalácsot kapunk. A nevezett robot begyúrja, egy kicsit keleget, aztán kinyújtom, megkenem, összesodrom, majd belehelyezem a formába, megint kel egy kicsit, majd megkenem egy tojással, és 180 fokon megsütöm. A végeredmény a képen szerintem egyértelmű. Nem lehet vele hibázni, csak akkor, ha nem a megfelelő hozzávalókat használjuk. Ne cseréljük le a Nutellát semmiféle mogyorókrémre! Tapasztalatból mondom, soha ne tegyük! Lehet, hogy olcsóbb, de nem éri meg az a kb 200,- Ft-nyi különbség. A mogyorókrémnek csúfolt egyéb "valamik" szinte csak cukrot tartalmaznak, ami a sütőben megolvad, és kifolyik, ráég a formára, belesül a sütőbe, stb. Tehát, ne tegyük!

A Nutellás kalácsot, ha minden igaz az nlc-ről hoztam, és ha minden igaz, valamikor régen a "csiky" név alatt futott. Ha nem így volt, és rosszul írtam a nevet, kérem, hogy szóljatok, javítom!

Nutellás kalács

Hozzávalók:

• 230 ml víz
• 1 tojás
• 450 g liszt
• 45 ml sovány tejpor (45g) ((én ezt elhagyom, mert ha nem kapok sima tejport, furcsa mellékízt ad a tésztának!))
• 1/2 tk só
• 50 g porcukor (lehet kristálycukor is)
• 75 g vaj
• 7,5 ml (1 1/2 tk) szárított élesztő (1 csomag 50 dkg liszthez való élesztőt, én csak DrOetker-t használok)

A hozzávalókat összegyúrom, illetve a robot összegyúrja. Kimérésénél fontos, hogy először a száraz hozzávalók kerüljenek bele. A vajat én a vízzel a mikróban összeolvasztom, és csak az első két fordulat után adom a tésztához, hogy az élesztőt ne vonhassa be az olvasztott vaj, mert meggátolhatja, hogy dolgozni kezdjen. Kelesztés után kettéveszem, a két részt külön-külön részt kinyújtom, megkenem Nutellával. A két részt összecsavarom, és még azt is ketté hajtom és megtekerem. Bonyolultan hangzik, de semmi bonyolult nincs benne. Kinyújt, megken. A két részt összesodrom, vagy tekerem, mint egy zsinórt, majd megint a felénél összehajtom és megsodrom. Így mindenhol lesz benne Nutella, nem lesz olyan rész, ahol csak tészta van. Beleteszem a kiolajozott formába (Nálam ez egy szilikon gyümölcskenyér forma, de lehet kuglófforma, vagy bármi. A lényeg, hogy a formát vagy sütőpapírral béleljük ki, vagy olajjal kenjük be! Ismét kelesztem kb 30-45 percet, majd előmelegített sütőben 180 fokon (gázsütő 4-es fokozat) megsütöm. Kb 35-40 perc, de az illata jelezni fogja, ha készen van. Tűpróbánal "átverheti" az embert, hogy ha a tű a Nutellát találja el benne, nyersnek látszik, de ha a teteje ilyen szép színben pompázik, biztosak lehetünk benne, hogy kész van!

A mogyorókrémet el is lehet készíteni hozzá, ennek a leírása:

Mogyorókrém:

• 115 g darált mogyoró
• 100 g darált mandula
• 100 g világos nyers nádcukor
• 2,5 ml frissen őrölt szerecsendió
• 2 tojásfehérje
• 15 ml brandy
  

Ezt értelemszerűen összedolgozzuk.

Egyéb megjegyzéseim:

Tejpor: én elhagyom, és nem hiányzik a tésztához, de soha, ismétlem: SOHA! ne tegyünk bele kávéba való tejpotlókat, vagy miket, mert furcsa ízt adhatnak a tésztának. Egészen pontosan öblítős ízt kölcsönöz némelyik, ezért inkább ne kísérletezzünk ezzel. Inkább hagyjuk el az egészet!

Adag: Ez az adag egy kb 80 dekás kalács lesz, amit az ember lánya esetleg önállóan is elpusztít egy nap alatt, ezért érdemes dupla adagot csinálni és két formában megsütni... Továbbá, ha rendelkezünk élelmes szomszédokkal (bocsi Brigitta... :-)), vagy feneketlen gyomrú barátokkal... (hogy Hajnikáról már ne is beszéljünk...), akkor mindenképpen dupla adagot csináljunk!

Forma: Ezt a kalácsot bármikorra, bármilyen alkalomra megsüthetjük, mert olyan formába tehetjük, amilyenbe csak akarjuk. Lehet kuglóf, lehet kalács, lehet piciben muffinnak, tehát, bármi! Nem túloztam, hogy ez egy remek recept. Nem lehet mellényúlni vele!

Süssünk kalácsot, akkor is, ha a húsvétnak már vége van...

A legjobb recept, amit kalácsban eddig sütöttem. Ha van az ember lányának egy közepesen komoly konyhai robotgépe, akkor ez a kalács gyerekjáték...
Kb öt perc munka és fergeteges eredmény. Mazsolát is ír a recept, de nálunk az nem nyerő, így nélküle készül, de tökéletes így is. Húsvétkor sonkával, átlagos napokon vajjal, kakaóval...

Húsvéti kalács

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 200 g puha vaj
• 200 g cukor
• 40 g élesztővagy két csomag Dr. Oetker instant élesztő
• 200 g mazsola
• 4 tojássárgája
• 500 ml tej
• reszelt citromhéj
• csipet só

Ha friss élesztővel dolgozunk, azt kevés, langyos, cukros tejben felfuttatjuk, ha szárított élesztőt használunk, azt csak elkeverjük a liszttel. A hozzávalókból alaposan kidolgozott tésztát dagasztunk, amit meleg helyen duplájára kelesztünk. A megkelt tésztát a kívánt mennyiségre feldaraboljuk, rudakat sodrunk és összefonjuk, kikent sütőlemezre tesszük. Letakarva, ismét kelesztjük. Sütés előtt felvert tojással megkenjük és előmelegített sütőben, közepes lángon (180 fokon) megsütjük (kb 35-40 perc).
Ennyi. Kb. ennyi összeállítani, mint leírni. Ha géppel dagasztunk, a gép önállóan dolgozik, addig rendet is lehet tenni a konyhapulton. Persze, ha egyáltalán rendetlenség lenne, mivel elég a dagasztótálban kimérni a hozzávalókat, nem kell hozzá 15 tál, tálka, doboz, keverőlapát stb... A maradék tojásfehérjéből kókuszcsókot csinálok, vagy lefagyasztom, és máskor felhasználom. Napokig friss marad! Sonkával, friss retekkel, lila hagymával és tormával a legjobb!!