BÚÉK!

Minden kedves olvasómnak, kommentelőmnek, mindenkinek, aki bármikor erre jár, kívánok békés, boldog, egészségben és sikerekben gazdag boldog új évet!

Teljesüljön minden kívánságotok, teljesüljön minden kívánságom!

Boldog új évet!

SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT KARAJ

Ezt az ételt teljes egészében én találtam ki. Először a "mi van a hűtőben" miatt készült, majd annyira ízlett, hogy a fontos visszatapsolta. Karácsonyra és szilveszterre is... Ezt nevezik zajos sikernek. 

Elkészítése nagyon egyszerű, kb. 5. perc munka van vele, utána már csak magára hagyva sül a sütőben.

A húshoz (csontos karaj) járó csontból hozom majd a napokban az Orjalevest is, ami szerintem az egyik legfinomabb húslevesünk. 

Ez a recept a Kifőztük 2011/1-es számában jelent meg. Az újságban rengeteg fotó van még az előkészítésről is, tessék menni megnézni, átlapozni az újságot, mert érdemes.

Ezt az ételt meg tessék elkészíteni, mert büszkén vállalom, hogy az elkészülte óta már sokan megsütötték (a szomszédom, a kolleganőim és majd még mutatja, hogy ki...) és mindenkinek nagyon bejött.

Ami fontos, hogy bőrös karajt vásároljunk, mert abból lesz az igazi...:)

Savanyú káposztával töltött karaj

Hozzávalók 4-6 személyre

• 1 kg bőrös karaj
•  2-3 sárgarépa
• 2-3 paszternák
• 2-3 cékla
• 2-3 kisebb burgonya
• 50 dkg savanyú káposzta
• 10-15 dkg húsos szalonna (bacon)
• só

A húst a hentessel felszúratjuk. Olyan nagyságú lyukat vágassunk a húsra, amibe bőségesen és kényelmesen bele tudjuk tölteni majd a tölteléket. A bőrös részt éles késsel, vagy tapétavágóval bekockázzuk. Óvatosan, hogy a bőr ne szakadjon le a húsról, de minél mélyebben, hogy a zsír majd kisüljön. A húst megmossuk és a húsos részeket besózzuk. Ha lehet, akkor sütés előtt egy-két nappal készítsük elő a húst, hogy a só jól átpuhítsa. A sütésig tároljuk hűtőben.

A szalonnát centis darabokra vágjuk. Lehetőség szerint abban a sütőedényben, amiben majd a húst sütjük, megpirítjuk, majd rádobjuk a savanyú káposztát.
Pár perc alatt átpároljuk. A zöldségeket meghámozzuk, majd nagyjából egyforma darabokra aprítjuk és a sütőtálba tesszük. A húsba vágott lyukba töltjük a szalonnás savanyú káposztát, majd a húst a bőrös felével felfelé a zöldségekre tesszük. Ha marad a káposztából, azt tegyük a zöldségekre.
2-4 dl vizet töltünk rá, majd középmeleg (180 fokos) sütőben, lefedés nélkül, 1,5-2 óra alatt pirosra sütjük. A sütési idő alatt egyszer-kétszer locsoljuk meg a zöldségeket a keletkezett szafttal.

Ha elkészült a hús, a vele sült zöldségekkel tálaljuk. Nagyon jól illik hozzá a krumplipüré is. A zöldségeket saját ízlésünknek megfelelően is összeállíthatjuk. Nem kell sózni, nem kell borsozni, a savanyú káposzta és a szalonna meglepően finommá teszi, a zöldségekkel együtt sülve omlós, mégis ropogós sültet kapunk.

Békés, boldog új évet!

Kívánom, hogy mindenkinek olyan éve legyen 2011, amilyennek szeretné azt. Legyen fény, nap, Balaton, hó. Legyen minden amit szeretnék és legyen minden, amit a fontosak szeretnének. Legyetek nekem és legyek nektek. Legyen ez mind békében, boldogságban, szeretetben, mindenki örömére. 

Békés, boldog új évet kívánok!

Adjon az Isten
szerencsét,
szerelmet, forró
kemencét,
üres vékámba
gabonát,
árva kezembe
parolát,
lámpámba lángot,
ne kelljen
korán az ágyra hevernem,
kérdésre választ
ő küldjön,
hogy hitem széjjel
ne dűljön,
adjon az Isten
fényeket,
temetők helyett
életet -
nekem a kérés
nagy szégyen,
adjon úgyis, ha
nem kérem.

Nagy László: Adjon az Isten

Sós sajtosrúd

Sós sajtosrúd:

• 25 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 30 dkg reszelt sajt
• 25 dkg margarin
• 3 tojás sárgája + 1 egész tojás a kenéshez
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál tejföl

díszítésként:

• bármilyen mag (mák, lenmag, szezámmag, Nigella, azaz fekete hagymamag ITT)

A lisztet a sütőporral elkeverem és a 25 dkg reszelt sajttal, a margarinnal, a tojássárgákkal, sóval, tejföllel sima tésztává gyúrom. A tészta nehezen áll össze, a gép nem fogja meggyúrni, kell hozzá két-három mozdulatnyira a kezünk is! Mehet a hűtőbe pihenni, vagy lisztezett felületen kezdjük kinyújtani, feldarabolni, megkenni a felvert tojással, megszórni magokkal, vagy sajttal, és mehet a közepesen meleg sütőbe, azaz kb 180 fokra, (gázsütő 4-es fokozat), majd pirosodásáig süssük. Ez kb 10-15 perc. Nem baj, ha kicsit barnul!

Mehet szorosan egymás mellé, nem nagyon fogja elveszteni a formáját!

Mennyiségileg ez az adag egy kisebb társaságnak elég rágcsálnivaló, ha nagyobb társaságra sütjük, mindenképpen dupláját vegyük mindennek!

Jól záródó edényben állítólag hetekig eláll. Ezt nem tudtam ellenőrizni.

Forrás: Planétás kártyák

A Nigella-val, azaz a fekete hagymamaggal kapcsolatban:

Érdekes az íze. Nem tudnám megmondani, hogy mire hasonlít. Kesernyés, de inkább olyan, mintha borsos lenne. Kicsit csípős, érdekes és szerintem finom is. Legalábbis nekünk ízlett. Még a magokat utáló fontos is megkóstolta, és túlélte a dolgot... tehát, emberi fogyasztásra abszolút alkalmas!:)

Az idei bőrös disznósült...

Az idei, azaz a 2010-es évi bőrös disznósültről készült ez a két kép. Sajnos, csak itt tudtam lefényképezni, utána már az éhes had rávetette magát. Ez a darab kicsit megviccelt... Nem látszott, hogy a húsban csont is van, ami miatt viszont jóval tovább sült, mint ahogy azt először gondoltam. A szokásos módon bepácoltam sörbe, azaz megmostam, a hús felőli oldalánál besóztam, és egy üvegnyi sörben ázott egy éjszakát. Akkor még nem szurkáltam meg. Majd másnap, azaz elsején, kivettem a pácból, egy tapétavágóval felkockáztam rajta a bőrt, és megszurkáltam. Azaz megszurkáltam volna, ha nincs benne keresztben egy hatalmas csont, ami meggátolta ezt. És meggátolta, hogy időre megsüljön, úgyhogy egy ideig mézeszserbót és almáspitét ettünk helyette... Minden évben ilyet sütök szilveszterkor, és ez volt a második darab, aminek a sütése a normál időhöz képest majdnem duplája lett. Folyamatosan szurkáltam a húshőmérővel, hátha már jó... De nem volt az. Közel három órát sült, én meg már a hajam téptem miatta. De végül kb tíz perc alatt ki is végezte a nép...

Ha valaki kezdőként áll hozzá, mindenképpen vegyen hozzá húshőmérőt, mert azzal biztos az eredmény, sajnos a húsba nem látunk bele, és amikor már kívülről késznek látjuk, belül még bőven nyers is lehet.

A húshőmérő két és fél óra sütés után is csak 60 fokot mért a belsejében...

A képen sárgarépák vannak mellette.

Egyébként remek darab lett a végére. A sör jól megdolgozta a húst, a répák édességét is átvette, és lássuk be látványnak sem utolsó a lelkem...

Ha a nyúlláb szerencsét hoz...

...akkor ezt a szerencsét megosztom mindenkivel, aki erre jár. Ez a nyúl velünk él, és személyiségi jogai miatt csak a talpát mutathatom meg, de mivel azt mondják, hogy a nyúlláb szerencsét hoz, hozzon mindenkinek szerencsét a 2010-es évre! (Ha nem lehetne felismerni, itt éppen a hasán fekszik, felénk a feneke és a hátsó lába van. Hogy ne legyen senkinek hiányérzete, elölről sem sokkal fotogénebb, mert tiszta szőr mindenhol...)

"Te Új Világ, jóra törekvő,

bár te lennél az a rég várt,

békét hozó, csodás esztendő,

mely az Idők méhében érik

talán már évmilliók óta...

s most a mi Századunk tüzében,

most válik nagy... igaz valóra...

Boldog új évet, emberek!"

(Várnai Zseni)

Jöhetsz Szilveszter, nekünk már bőven van malacunk!

Nah, hát igen. Látom, hogy a blogokon újabb állati dolog bukkant fel. Megjelent a malac, és annak különböző változatai. Itt az enyém is.

Aliznál láttam meg a drágát, és nem kellett sok idő, hogy nálam is elkészüljön, úgyis már olyan régen sütöttem (ha-ha-ha), hogy már elvonási tüneteim voltak...

Tehát, akkor a recept:

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg Ráma margarin
• 2 dl tejföl
• 2 tojássárgája
• 3 dkg élesztő
• só
• + tojás a megkenéshez
• egészbors, vagy bármilyen mag a szemeknek

Én rögtön a duplájával kezdtem neki, tehát mindenből a dupláját vettem, kivéve az élesztőből, abból csak a szimpla adagot, mert nem akartam, hogy szaggatás után, sütés közben eldeformálódjon. Mit ne mondjak, munkás szaggatni, rakosgatni a szemeit, a füleit vagdalni, de megéri, mert mindenki örült neki, aki eddig kapott belőle!

Tehát, a hozzávalókat kimértem, és a géppel meggyúrattam. Az élesztőt nem futtattam fel tejben, rögtön a liszthez adagoltam, aztán hagytam egy fél órát kelni.

Majd lisztezett felületen kinyújtottam a tésztát, és kiszaggattam a fejeket a nagy pogácsa szaggatóval. Ennek hiányában használjunk egy nagyobb poharat. Majd jöttek az orrok és a fülek.

A kiszaggatott fejeket megkentem felvert tojással. A kisebbik pogácsa szaggatóval a fejek számának kétszeresét szaggattam. Ezen szaggató hiányában tökéletes egy üdítős kupak, vagy egy kisebb stampedlis pohár.

Ha ezzel megvagyunk, az orrokat helyezzük a fejekre, jöhet rá két borsszem (ezek a szemek), majd a fülekhez kiszaggatott karikákat félbe vágtam, és a fejekre nyomtam. Nem elég csak ráhelyezni, nyomkodjuk rá, mert sülét közben, vagy utána könnyen leválhat.

Ha ezzel megvagyunk egy szívószállal, vagy egy hurkapálcával, vagy egy evőpálca vékonyabb végével nyomjunk két lyukat az orrába, kenjük meg a felvert tojással, és egy szilikonlappal, vagy sütőpapírral ellátott tepsibe fektetve középmeleg sütőben (180 fok, gázsütő 4-es fokozat) kb 15-20 perc alatt süssük készre, azaz aranybarnára.

Remek ajándék is lehet. Ez a pár darab egy papír cipősdoboz tetejébe van csomagolva. Kibéleltem alufóliával, ment bele egy tortapapír, majd a malacok, és egy celofánnal becsomagoltam. Akik eddig kaptak belőle tényleg úgy örültek neki, mintha valami csoda lenne...

Pedig csak malacok. Egy nagyon jól kezelhető tészta szülöttei.

Szilveszteri bulira még elkészíthető, de tényleg a duplájából álljunk neki, mert nagyon hamar párolog...

Szilveszteri menü - a "hidegek"

Az elmúlt napokban a legtöbb google által a blogra érkező a "sonkatekercs" a "malacsült" és még egy jó pár hasonlóan időszerű szóra érkezik.

Hogy egyszerűbb legyen, felsorolom, hogy mit, hol találni.

A hidegkonyhai "készítményeket" megtalálni ITT .

Megtalálható a nyújtott, töltött sajt, a franciasaláta, a tormás sonkatekercs és a tésztasaláta is.

Most azért még leírnék egy krémet, amit mind a nyújtott sajtba, mind a sonkába tölthetünk.

Fokhagymás sajtkrémmel töltött sajt, sonka:

Hozzávalók:

• 2 db camping krémsajt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• vaj

Ezeket értelemszerűen kikeverni, és vagy a sajtra, vagy a sonkatekercsbe töltjük.

Másik kedvenc, és nagy sikerre tehetünk szert vele:

Quacamole, azaz avokádókrém:

• 2 db avokádó
• 1 db zöldcitrom (lime)
• só
• bors

opcionálisan kerülhet még bele:

• paradicsom
• fokhagyma
• hagyma
• koriander
• zöldpaprika

Az avokádót kettévágom, a héjából kanállal kivájom, és a többi hozzávalóval összekeverem. Figyelem, levegőn megbarnul, tessék letakarni tálalásig, majd előtte átkavarni.

Az avokádó magját gyökereztethetjük is, erről ITT írtam már.

És igen... Tessék csinálni egy szép nagy adag kocsonyát, amit ha kihűlt, megdermedt, friss citrommal és borssal tányérra kiborítva tálalhatunk.

Kocsonya leírása ITT.

Szilveszteri menü - Bőrös malacsült, pezsgőben párolt káposztával

Taaadaaam, kérem! Ez itt a szokásos szilveszteri, illetve január 1-i menünk. Szokásos, mert kb 5-6 éve ezt csinálom. Egy kivétel volt eddig, amikor Nigella colában főtt sonkáját csináltam meg, de vissza is tértem ehhez. Nem volt baj a Nigella félével, de ehhez képest macerás, és nem akkora hűha, úgyhogy maradtam ennél. Most is ez lesz, a bőrös disznóhús már három hete a mélyhűtőben várja a sorsát...

Akkor jöjjön a recept:

Bőrös malacsült (jelen esetben disznó, mert nem eszem újszülötteket...) pezsgőben párolt káposztával

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg bőrös disznócomb
• 5 dkg zsír
• 10 dkg szalonna
• 2 dl sör
• só
• majoranna

A letisztított bőrt, amennyiben a zsírréteg vastagabb, mint szeretnénk, bevagdossuk, hogy sülés közben a zsír kiolvadhasson. A combot a húsos oldala felől sózzuk, fűszerezzük, a bőrét egy kis hideg zsírral bekenjük. Tepsibe fektetve, közepes hőmérsékletű sütőben kb. 1, 5 óráig sütjük. Sütés közben időről időre sörbe mártott szalonnával megkenegetjük, hogy szép pirosra és ropogósra süljön.

A szalonnát vágjuk be a zsír felőli oldalán, hogy a kenegetésnél könnyebb dolgunk legyen!

Javaslom hozzá a húshőmérőt! Ha csontos darabot veszünk, mindenképpen, mert nehezebben sül át! Ha a késünk nem viszi a bőrt, tapétavágóval a legegyszerűbb próbálkozni, az biztos vinni fogja. Vagy eleve kérjük meg a hentest, hogy kockázza be a tetejét, mert úgy a legszebb, ha megsül, és a kockák ropogósra sülnek rajta!

Pezsgős káposzta

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg káposzta (fele fehér, fele lila)
• 5 dkg cukor
• olaj
• 5 dkg vöröshagyma
• só
• őrölt köménymag
• őrölt bors
• 2 dl pezsgő
• ecet

A káposztákat vékonyra vágjuk, vagy gyaluljuk. (vagy eleve gyalult káposztát vegyünk!) A cukrot kevés olajban kevergetve karamellizáljuk. Az apróra vágott hagymát hozzáadjuk, és kissé megpirítjuk. A káposztát (először a fehéret, kis idő múlva a lilát) belekeverjük, sózzuk, őrölt köménnyel ízesítjük. A pezsgővel megöntözve puhára pároljuk, végül az ecettel egy kissé pikánsra igazítjuk.

Szilveszteri lencsesaláta

Hozzávalók:

• 1/2 kg lencse
• 1 konzerv kukorica
• 3 szál sárgarépa
• 2 fej hagyma
• 2 főtt tojás
• olaj
• egy citrom leve
• só
• bors
• babérlevél

Elkészítés: A lencsét sózott, babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük, leszűrjük, és elkeverjük a citromlével és az olajjal. Kissé megborsozzuk, és így hagyjuk kihűlni. A sárgarépát és a hagymát karikára vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Amikor kihűlt, a kukoricával együtt a lencséhez

keverjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt tojáskarikákkal, petrezselyemzölddel díszítjük

Forró lencsesaláta és fóliás burgonya

Hozzávalók:

• 15 dkg lencse
• 2 fej vöröshagyma
• 5 dkg füstölt szalonna
• 40 dkg burgonya
• 2 db babérlevél
• 10 dkg húsos szalonna
• 5 dkg póré
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál méz
• 1-2 evőkanál fűszeres ecet
• 1/2 csokor snidling
• 1 dl tejföl

A burgonyát alaposan megmossuk, majd alufóliába csomagoljuk. Sütőben, 20- 25 percig sütjük, úgy, hogy egyszerre készüljön el a hússal, azaz a sütőben sülő disznósülttel. A lencsét leöblítjük, és annyi vízben, hogy bőven ellepje, feltesszük főni. Sózzuk, beletesszük a babérlevelet és a másik fej tisztított hagymát, és kb. 20-25 perc alatt puhára főzzük. Közben csíkokra vágjuk a szalonnát, és a pórét. Megpirítjuk a szalonnát, majd rátesszük a pórét, megfuttatjuk. Ha megpuhult a lencse, kidobjuk a hagymát, leöntjük a levét, és összeforgatjuk a szalonnás póréval. Belekeverjük a mustárt, a mézet, az ecetet, valamint az elkészült sült szaftját is. Tálalásnál a lencsét melegen tesszük a hús mellé. A snidlinget leöblítjük, elkeverjük a tejföllel. A burgonyát kibontjuk, bevágjuk, kissé szétnyitjuk, és a snidlinges tejföllel leöntjük.

Egy pár kép a régebbi darabokról:

A bőre ropogós, a hús, megtűzdelve a fokhagymával nem száraz, hanem porhanyós, az illata is betölti az egész házat!

Egyszerű, nagyszerű menü, bátran ajánlom.

A sülthüz egybesült krumplit és krumplipürét tálalok.