Bejgli - egy rúd, három íz...

Biztos nem vagyok azzal egyedül, hogy ajándékba is készítek süteményt. Ez a bejgli a képen karácsonykor készült és ajándékba vittük. 

Olyan helyre került, ahol szeretik a bejglit, mindenki más ízben. 

Hogy ne kelljen szeleteket vinnem, egy rúdba töltöttem a három tölteléket. A mákot, a diót és a marcipánt.

A tészta ugyanaz, mint a normál bejglinél, a tölteléket elosztottam és ahogy a képen látszik, így töltöttem meg vele a tésztát, majd ugyanúgy megsütöttem, mint a sima töltelékes bejglit. Így egy rúdban három féle töltelék van. Lehet ferdén is szeletelni, így lesz olyan szelet, amiben két íz is lesz. 

A bejgli egyébként ÍGY készül, vagy ÍGY. 

Marcipános bejgli

Bejglit sokan készítenek húsvétra is. Nekem valahogy a húsvéthoz nem passzol a mák és a dió, valahogy az olyan téli... Mivel karácsonykor készült marcipános bejgli, és olyasmi történt, amire még soha nem volt példa, miszerint, háromszor kellett újra megsütnöm az ünnepek alatt és az ünnep után, egyértelmű volt, hogy új kedvenc született. Abbahagyhatatlanul finom, mégsem olyan "nehéz", mint a hagyományos bejglik. Próbáljátok ki, aztán tegyétek el a receptjét, mert nem győzitek majd sütni, meg begyúrni a tésztát, aztán sütni, aztán begyúrni a tésztát... 

Ez a recept a Kifőztük 2012/4. számában és a Népszabadság-Kifőztük áprilisi számában jelent meg. A Kifőztük online újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról. 

MARCIPÁNOS BEJGLI

Hozzávalók 2 rúdhoz

• 30 dkg liszt
• 12 dkg sertészsír
• 5 dkg porcukor
• 1 tojás sárgája + 1 kikevert egész tojás fele
• 1/2 dkg friss élesztő elmorzsolva
• 1 csipet só
• 1/2 dl tejföl

a kenéshez:

• 1 tojás

a töltelékhez:

• 40 dkg héja nélkül darált mandula
• 23-25 dkg cukor
• 1 csipet só
• 2 dl víz
• 2 evőkanál vaníliás cukor vagy vaníliakivonat
• 1-2 evőkanál színtelen mandulaaroma

A tészta hozzávalóit kimérjük, összegyúrjuk. Két részre osztjuk, és hűtőszekrényben lefedve egy éjszakát pihentetjük.

A töltelékhez a hozzávalókat az aroma kivételével lábasba mérjük és összefőzzük. Amikor a massza összeállt, hozzáadjuk a mandulaaromát, először csak egy evőkanálnyit. Keverjük el a krémben, és kóstolással döntjük el, hogy tegyünk-e még bele. Amikor a krém elkészült, teljesen kihűtjük, és csak utána töltjük a kinyújtott tésztába.

A tésztát a pihentetés után két sütőpapír között a lehető legvékonyabbra nyújtjuk. (Két sütőpapír között a tésztát késpenge vastagságúra tudjuk nyújtani, így megkönnyítjük, meggyorsítjuk a nyújtást.) A tésztalapokat megkenjük a töltelékkel, a tészta szélein egy-egy centi kihagyással. A tésztát a sütőpapír segítségével feltekerjük, a végeket a rudak alá hajtjuk, és kivajazott tepsire vagy sütőpapírra helyezzük, majd fél órát pihentetjük.

A márványozáshoz a tojásfehérjét és a sárgáját külön-külön kikeverjük. Először a felvert sárgájával kenjük le hosszában a rudakat kenőtoll vagy szilikonecset segítségével, majd 10 percig száradni hagyjuk. A sütőt 180 fokra melegítjük.

10 perc után az enyhén felvert fehérjével a rudakat keresztben is lekenjük.

A rudakat ezután hústűvel több helyen megszurkáljuk, majd sütőbe tesszük, és 30 perc alatt megsütjük őket. (Ne süssük tovább, mert megrepedhet a sütemény!)

A hagyományos mákos-diós bejgli elkészítése, lépésről-lépésre, képekkel illusztrálva megtalálható ITT.

Mazsolás rizzsel töltött csirkecomb

Ez az étel gyorsan előkészíthető, akár egy nappal korábban is. Tálalás előtt egy-másfél órával a sütőbe tesszük, így megkönnyíti a vendégvárást, az ünnepi ebéd vagy vacsora lebonyolítását.

Megtalálható a Kifőztük 8. számában is! Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról, az eddig megjelent többi számmal együtt!

Hozzávalók két személyre

• 2 nagyobb csirkecomb (pecsenyecomb)
• 20 dkg rizs
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 teáskanál szárított gyömbér
• 1/2 teáskanál currypor
• 1-2 evőkanál mazsola
• só
• bors
• 1 tojás
• 2-3 evőkanál olaj

A rizst megmossuk és 2 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, amennyi a térfogatának kétszerese. A rizshez adjuk a curryport, a szárított gyömbért, a fokhagymát aprítva, a mazsolát és sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt puhára főzzük.

A csirkecombokat megmossuk, a bőrt óvatosan elválasztjuk a hústól, de csak annyira, hogy a tölteléket megtartsa majd. A combokat besózzuk. (A bőre alatt és a bőrét is.) 

Ha a rizs megfőtt, félretesszük, hogy kicsit kihűljön. Megfelezzük, majd az egyik adaghoz hozzákeverjük a tojást, és ezt a csirkecombok bőre alá töltjük. Tepsibe tesszük a combokat, meglocsoljuk egy-két evőkanál vízzel, egy-két evőkanál olajjal, és befedve a hideg sütőbe tesszük. A sütőt 180 fokra kapcsoljuk, és a combokat kezdetben lefedve, ha megsült a fedőt eltávolítva, 1-1,5 óra alatt megsütjük. Tálaláskor a félretett rizzsel kínáljuk, amit pár perc alatt átmelegítünk. Megszórhatjuk apróra vágott chilivel és aprított petrezselyemzölddel is.

A mazsola helyett kitűnő cukrozott narancshéjjal is, esetleg szőlőszemekkel. Egész csirkét is megtölthetünk ezzel a töltelékkel, ebben az esetben a sütési idő a csirke nagyságától függ.

Grillázstorta

A napokban feltettem már a karamellt, most itt a grillázs, és rögtön egy tortában, tortán. 

Ez a torta diós, mandulás, csokis... Finom, nem tömény, mégis édes, és tejszínhabbal valami pazar! Nem bonyolult, maximum annak látszik. Érdemes elkészíteni, mert nagyon egyszerű,  de a végeredmény garantált!

Grillázstorta

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• csipet só
• 10 dkg puha vaj
• 22 dkg porcukor
• 2 tojás szétválasztva
• 1 teáskanál vaníliakivonat, vagy vaníliás cukor
• 10 dkg aprított dió 
• 1 dl tej

A hozzávalókból a lisztet, a sütőport, a sót, és a puha vajat elkeverjük, jöhet hozzá a porcukor, és a tojássárgája, az aprított (nem darált!) dió, illetve a tej és a vaníliakivonat. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd a lisztes masszához keverjük. Kivajazott formában 180 fokon megsütjük (gázsütő 4-es fokozat). Én két formában sütöttem egyszerre a fele-fele adagot, kb 10-12 perc alatt sült meg, de tűpróbát végezzünk!

A torta egy diós alap, amibe minden krém jó, ami a dióhoz passzol. A krémből el is hagyhatjuk a grillázst, mert ez a krém magában is nagyon finom.

Párizsi krém

Hozzávalók:

• 3 dl tejszín
• 27 dkg cukor (kb 9 evőkanál)
• 30 dkg vaj
• 15 dkg cukrozatlan kakaópor (kb 7-8 evőkanál)

A tejszínt, a cukrot melegítjük. Hozzáadjuk a vajat, és a kakaóport, jól elkeverjük. Ha csomómentes, a hűtőben hűtsük ki. Ha kihűlt, egy habverővel keverjük krémesre, majd tegyük vissza a hűtőbe, amíg fel nem használjuk.  (Ha a krém sok lesz, nem használjuk el mind, tegyük egy jól zárodó dobozban a hűtőbe, majd mutatom, hogy mi készülhet még belőle...)

Grillázs, ahogy én készítettem:

Hozzávalók:

• 5 dkg hámozott, szeletelt mandula (lehet, darabolt is)
• 1 dl víz
• 1 dl cukor

A mandulát egy olyan edényben kezdjük pirítani, amiben majd a cukrot karamellizáljuk, mert így a mandula olaja beleolvad majd a cukorba. Ez lehetőleg teflonos lábos legyen. Sűrűn rázogassuk a serpenyőt, mert lassan melegszik át, de nagyon hírtelen oda is kap, megég. Ha szép színe lett, öntsük egy tálcára, amire előzőleg szilikonlapot tettünk, vagy vékonyan megkentük olajjal.

A cukrot és a vizet egy arra alkalmas edénybe öntjük, majd takarékon (kis lángon) melegíteni kezdjük. Lassan a víz és a cukor összeolvad, majd buborékolni kezd. A buborékok, és az egész elegy még szinte átlátszó. Hagyjuk egy ideig forrni, de vigyázzunk, mert nagyon forró!!!

A forrás folyamatán megmondhatatlan, hogy mikor, de hírtelen kezd elszíneződni, lassan bebarnul. Először sárgás, majd egyre mélyebb vörösesbarna színű lesz. Nem kell, hogy nagyon sötét legyen, amikor már aranyszínű, vegyük el a lángról, mert még utána is barnul!!!

Ezt az iszonyatosan forró, bugyborékoló masszát öntsük a mandulákra, amit előzőleg elsimítottunk a tálcán. Ha készen vagyunk, hagyjuk hűlni. Ha marad karamellünk, elkezdhetünk vele játszani, de nagyon óvatosan, mert horror forró!!! ITT mutattam, hogy micsoda szépségeket lehet csinálni belőle.

Ha ez a massza kihűlt, egy részét tördeljük nagyobb darabokra, egy részét tegyük a késes robotba, vagy turmixba, vagy kávédarálóba és daráljuk le. Egészen finom, mégis ropogós darabkákat kapunk, amit keverjünk a krémbe, és azzal töltsük meg a tortát belül, majd húzzuk át kívülről is a krémmel. Diszítésként a nagyobb darabokra tördelt grillázst dobáljuk a tetejére.

A grillázst nem kell mind felhasználnunk, ha marad, tegyük egy üvegbe, és tároljuk a hűtőben, mert szobahőmérsékleten egy ragacsos masszát kapnánk egy pár órán belül belőle... Remekül használhatjuk díszítésre, mind süteményekhez, mind fagylalthoz, pohárkrémekhez, bármihez!

Anyák napjára gyümölcskosár kicsit másképpen...

Ha érzünk magunkban annyi kedvet, és van időnk hozzá, akkor anyukánkat, nagymamánkat nem csak virággal, de egy ilyen helyes gyümölcsös csokorral is meglephetjük.

Nagy segítség még egy ilyen csokor az éppen fogyókúrázó, vagy a 90 napos diétát tartó ünnepeltnek is!

Nem igényel extra ügyességet, de idő kell hozzá, és nem árt néhány "célszerszám" sem.

A receptet és a képeket megtalálhatjuk a Kifőztük 2. számában is, amit ingyenesen bárki letölthet a www.kifoztuk.hu oldalról regisztráció után.

Nah, akkor kezdjük!

Szükségünk lesz:

• eperre
• kivire
• ananászra
• illetve, bármilyen olyan gyümölcsre, amit szeretünk, és ami nem barnul meg a darabolás, felszúrás következtében
• éles késre
• ha van, sütemény kiszúrókra
• kihegyezett hurkapálca, vagy fából készült nyárs (készen kapható)

A kiviből vágjunk kb egy centi vastag szeleteket, majd vagy a formázó segítségével, vagy egy éles késsel vágjuk cakkosra a szélét. Nem muszáj szabályos kört kapnunk, a lényeg, hogy a héja ne maradjon rajta!

Az ananász is kivághatjuk kiszúróval, vagy egy késsel is kicakkozhatjuk.

Ha a forma megvan, szúrjuk kihegyezett hurkapálcára.

Rákerül a közepe is.

Az első "virágunk" kész van, szúrjuk bele az ananászba, ami a "csokrunk" vázájaként szolgál.

A "virágokat" az ananászba szúrva lassan kialakul a kompozíció. Arra figyeljünk, hogy az egyensúly ne billenjen el, mert a kosár felborulásával sérülnek a gyümölcsök.

És kész! Ehető ajándék, ami kimondottan mutatós is! Átadásáig a hűtőben tároljuk, mert a darabolt gyümölcsök sérülékenyek!

Ha az ajándékozott nem fogyókúrázik, a gyümölcsöket olvasztott csokoládéba is márthatjuk!

Töltött káposztafej

Ez az étel is szerepel a Kifőztük második számában. Nagyon jópofa tálalási lehetőséget ad, és elkészíteni sem nagy mutatvány.

Most lépésről-lépésre megmutatom, hogy készült.

Töltött káposztafej

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kisebb fej káposzta
• 50 dkg darált sertéshús
• 2 fej vöröshagyma
• 1 db tojás
• só
• bors
• őrölt szerecsendió
• olaj
• víz
• sajt
• zsemlemorzsa

• + sütőzacskó

a tálaláshoz:

• tejföl
• reszelt sajt

A káposztát megmossuk, a torzsáját kivágjuk. Egy kisebb, éles késsel a káposzta belsejét eltávolítjuk, annyira, hogy körülbelül 2-4 cm vastag maradjon a káposzta fala. Ezt úgy érhetjük el, hogy a káposztát a kés hegyével megkarcolcolgatjuk. Így a legegyszerűbb, és rögtön "darabolva" is van a káposztánk.

Az egyik hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. Egy erre alkalmas edényben kevés olajon a hagymát és a darálthúst összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az őrölt szerecsendióval, majd a káposztából kivájt darabokat (a torzsa nélkül, csak a leveleket!) felaprítva a húshoz szórjuk. Rövid ideig összefőzzük, hogy a káposzta megpuhuljon. Jöhet hozzá a tojás, majd ezt a keveréket beletöltjük a káposztába. Maradni fog bőven töltelék, azt most tegyük félre.

A káposztát a nyílásával lefelé sütőzacskóba tesszük. A másik megpucolt hagymát négybe vágjuk, és a káposzta mellé dobjuk. A sütőzacskóba locsolunk körülbelül 1 dl vizet, és 2-3 evőkanál olajat. A sütőzacskót bezárása után meg kell szúrkálni egy pár helyen, hogy a gőz távozni tudjon belőle, erre figyeljünk! (Sütőzacskót több méretben lehet vásárolni. Érdemes a legnagyobbat megvenni, mert abba szinte egy görögdinnye is elférne, így a káposztánk is bőven elfér majd benne!)

180 fokon körülbelül másfél órát sütjük. Amikor késznek ítéljük, a zacskót megnyitjuk, a káposztát az edénybe csúsztatjuk, és mellé szórjuk a maradék tölteléket, a káposztát megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával, és sajtszeleteket teszünk a tetejére.

Körülbelül 10-15 perc alatt pirosra sütjük.

 Tálaláskor tejfölt és reszelt sajtot kínálunk hozzá.

És akkor a belseje:

Ha vendégeket várunk, a pirítás előtti fázisig süssük meg előre, és a hűtőben tárolva hagyjuk a sütőzacskóban. A vendégek érkezése előtt tegyük újra sütőbe (180 fok), fél óra alatt melegítsük meg, végül az utolsó percekben a zacskót eltávolítva süssük pirosra.

Tálalását tekintve majdnem olyan, mint egy megfőzött labda... Viszont ez ehető, és még finom is.

Variálhatósága végtelen, mert a húst elhagyva, megtölthetjük gombával, rizzsel, bármilyen zöldséggel.

Elkészítése ügyességet alig igényel. Előkészítésekor a káposzta belsejének eltávolítása a legnagyobb mutatvány, onnan már percek alatt összeállítható.

A Kifőztük első és második számát, bárki ingyenesen letöltheti ITT!

Húsvéti ételek

Rengeteg húsvéttal összefüggő kereséssel érkeznek a blogra, ezért arra gondoltam, megkkönyítem a dolgukat, és egybe gyüjtőm, hogy mi lehet húsvétkor a menü. Természetesen a blogon szereplő ételekkel példázva. 

Akkor nézzük!

Leves: 

• Káposztás bableves

• Tárkonyos raguleves

Tormakrémleves - ITT található. 

• további levesek még ITT is

Hidegkonyha, azaz hideg előételek, melyeket megtalálhatunk ITT:

• tormás sonkatekercs

• töltött tojás

• nyújtott, töltött sajt

• tésztasaláta

Desszert:

• Répatorta - a kihagyhatatlan!

• Mézes zserbó, vagy Mézes krémes

• a kókuszos finomságokat ki ne hagyjuk!

• Aszalt szilvával töltött gánica

És természetesen az elmaradhatatlan sonka, és kalács:

• A sonkás ételek

• És a kalács

• És még egy pár kalácsos recept még ITT is található!

Illetve, ha még ez is kevés lenne, tessék letölteni a Kifőztük pdf újságot a www.kifoztuk.hu oldalról, amiben 40 receptet találhatunk a húsvéthoz nagy segítségként!

Tojásba öntött gyertya húsvétra - húsvéti dekoráció

Hosszabb idő volt a fényképeket le és feltölteni, mint megcsinálni. Nagyon látványos kis dísze lehet az ünnepi asztalnak. Elkészítése nem igényel extra alapanyagokat, se kézügyességet, és tulajdonképpen időt sem!

Tojáshéjba öntött gyertya

Hozzávalók:

• elmosott, üres tojáshéj 
• fehér gyertya
• gyertyánként egy teamécses kanóca, vagy egy hosszabb gyertya kanóca darabolva
• narancssárga zsírkréta
• gyufa

Tojáshéjba öntött gyertya

Hozzávalók:

• elmosott, üres tojáshéj
• fehér gyertya
• gyertyánként egy teamécses kanóca, vagy egy hosszabb gyertya kanóca darabolva
• narancssárga zsírkréta
• gyufa

A tojáshéj bármilyen lehet, nem számíti, hogy hogy sikerült feltörni a tojást, maximum kevesebb viasz fér el benne. Egy teamécses égési ideje kb 4 óra. Ha tojásunkba bele tudunk csepegtetni egy teamécsesnek megfelelő mennyiségű viaszt, négy óráig világítja majd meg az ünnepi asztalt! 

Akkor kezdjük!

A teamécses kanócát kihúzzuk a mécsesből. Elvileg szinte mindegyiknek kijön a kanóca, ha mégsem, vágjuk ki egy késsel! (Ha nem ilyennel dolgozunk, vágjuk a kanócot kb 2 cm hosszúra!)

A kanócot a kis fém talppal állítsuk a tojáshéjba, valahogy így:

Gyújtsuk meg a fehér gyertyát. Tartsuk a tojáshéj fölé, valahogy úgy, hogy a róla lecsöpögő viasz a tojáshéjba csepegjen a kanóc köré. Figyelünk rá, hogy ne kormoljon, mert akkor a tojásunk nem fehér, hanem szürke lesz! Ha nincs talpa a kanócunknak, az első pár csepp viasszal már a tojáshéjba tudjuk fixálni, addig tartsuk meg egy csipesszel, bátrabbak kézzel fogva!

A narancssárga zsírkrétából (lehet sárga is, ha nincs narancssárga, vagy bármilyen sárga fűszer!) parányi darabokat vágjunk le, és szórjuk a teamécses fém tartójába.

Csepegtessünk rá a fehér gyertyából, majd tegyük a gyertyára (vigyázat, könnyen átmelegedik!) és egy gyufával keverjük el a zsírkrétát és a viaszt. Szép narancssárga színt fogunk kapni, olyan igazi, falusi tojást mintázót!

A narancssárgára festett viaszt csepegtessük rá a tojáshéjban lévő fehér gyertyára, ami azóta már meg is dermedt!

Nem baj, ha a kanócra is jut, az első meggyújtásnál le fog olvadni róla!

Készen vagyunk!

Már csak meg kell gyújtanunk!

Ha nem akarjuk "cifrázni", simán fehér gyertyából is megcsinálhatjuk, mert maga az öntés, azaz a tojáshéjba öntés adja meg a szépségét, a narancssárga színű "tojássárgája" csak ráadás.

Hangulatos kis gyertyát kaptunk, nem?

És már dekorációként:

Nem nagy munka. Kb öt perc alatt kész lehet vele lenni, viszont nagyon jól mutat. Aki készít húsvéti dekorációt, próbálja meg, nem fog csalódni. Nem kell hozzá semmi extra, tojáshéj, gyertya, teamécses szinte minden háztartásban fellelhető. A narancssárga zsírkrétát el is hagyhatjuk, vagy ennek hiányában sáfrányos szeklicével, kurkumával, vagy bármilyen sárga színű fűszerrel meg tudjuk színezni a viaszt!