Mézben eltett dió, mandula - last minute gasztroajándék

Megint csak egy pár perces munkával előállított kitűnő ajándék.

Mézben eltett dió, mandula

Hozzávalók

• dió
• mandula
• méz
• ha van otthon, a pisztácia remekül néz ki benne, de csak natúr pisztáciát használjunk!

A diót, mandulát, ha van a pisztáciát száraz serpenyőben pár perc alatt átpirítjuk. Vigyázzunk, mert nagyon forró!

Tisztára mosott, csinos üvegekbe adagoljuk, majd óvatosan felöntjük mézzel. Érdemes kanalanként adagolni rá a mézet, hogy mindenhol kitöltse az üveg és a magok közötti rést, illetve néha megütögetni az üveg alját, hogy meggyorsítsuk a folyamatot..

Az üveget lezárjuk.

Elég gyors volt? Ha szerencsénk van, minden van otthon hozzá, még nem késő hozzálátni.

Variációk cantuccinire

Tavaly karácsony előtt csináltam ilyet és fel is tettem a blogra, ITT megnézhető. Hihetetlenül szerettük, az egyik fontos már akkor közölte, hogy neki ilyet, de sokat legközelebb is...

Mivel lassan indul a karácsonyi hajtás-pajtás, azaz, már el is kezdődött, elkészült ebből a kekszből megint egy "helyes" kis adag... És a négyszeres adagból négy féle keksz lett...

A tészta ugyanaz, annyi változott a négy változatnál, hogy más-más plusz hozzávalót adtam hozzá.

Cantuccini

Hozzávalók az alaptésztához:

• 10 dkg vaj (nem margarin!)
• 22 dkg cukor
• 2 tojás
• vanília aroma 
• 35 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• csipet só

plusz hozzávalók a csokis, manduláshoz:

• 10 dkg csokoládé (minőségi fekete csoki, darabokra törve)
• 10 dkg mandula (darabokra aprítva)

Mákos-fehércsokoládés cantuccini

plusz hozzávalók a mákos, fehércsokoládéshoz:

• 2 evőkanál mák
• 10 dkg fehércsokoládé

plusz hozzávalók a marcipánoshoz:

• 5 dkg marcipánmassza
• 10 dkg mandula

plusz hozzávalók a manduláshoz:

• 15 dkg mandula

A vajat a cukorral kikeverjük. Jön bele a tojás, a vanília aroma, vagy a vaníliás cukor. Jól kikeverjük. Jön bele a liszt, a sütőpor, a só. Megint jól kikeverjük, bár itt már inkább gyurmázásról beszélünk, mert elég kemény lesz a tészta. Ezzel elkészült az alap tészta.

Én most négyszeres adagot csináltam, így a tésztát négy felé vettem, és minden adaghoz pluszban belegyúrtam a további hozzávalókat.

Azaz az egyikbe az aprított csokoládét és a mandulát, a másikba az aprított fehércsokoládét és a mákot, a harmadikba az aprított marcipánt és a mandulát és a negyedikbe a mandulát.

A sütőt 180 fokra állítottam. (középmeleg fokozat, gázsütő 4-es)

A tésztákból "gyurmázzunk" hengereket, melyeket egy szilikonnal, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe fektessünk, lapítsuk el. A sütőben kb 25-30 percet süljön. Szép aranybarnára vált, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült e. Nem tud kiszáradni, csak odaégni, erre figyeljünk. 

Ha megsült, hagyjuk a tepsiben kb egy fél órát, majd recés késsel daraboljuk fel, és tegyük vissza a sütőbe egymás mellé fektetve őket. Mehet vissza a sütőbe, de most már csak szárítjuk, nem sütjük. Maradhat a sütő azon, ahogy sütöttünk, de figyeljünk rá, hogy ne égjen oda.

Ez kb két tepsinyi sütemény, természetesen függ attól is, hogy mekkora darabokra vágjuk.

A mákos-fehércsokis valami álom.. A marcipános szintén, és hát a többi... Még készül majd pisztáciás, marcipános változatban, mert bár ez két napja készült, karácsonyra már nem jut belőle... Még morzsa sem....

Cukrozott mandula - és indul a gasztroajándék gyártás!

Amikor a nyáron megláttam egycsipetnél ezt az illatos kis finomságot, tudtam, hogy idén a fontosak a karácsonyi ajándékcsomagjukban ilyet is találnak majd. 

Elég sűrűn járok el olyan helyen, ahol ilyen cukrozott mandulát árulnak és gondolom, nem vagyok azzal egyedül, hogy ha lehetne ezt az illatot inhalálnám egész nap.

Mert Isteni illata van. A fahéj, a cukor és a pirított mandula úgy tölti meg a lakást a készítése közben, hogy még órák múlva is érezni, jobb, mint bármelyik lakásillatosító.

Tehát, akkor hogy is készül?

Cukrozott mandula

Hozzávalók

• 10 dkg egész mandula
• 10 dkg kristálycukor
• 1 evőkanál fahéj
• víz
• 5 dkg cukor a folyamat végére

A mandulát forró vízbe teszem és nagyjából 5 percig benne hagyom. Utána a mandulákról a héjat eltávolítom. Elég megnyomni őket, kiugranak a héjból. 

Teflon edényben a mandulaszemeket átpirítom, majd megspriccelem egy kis vízzel, és megszórom a cukorral és a fahéjjal. Addig kevergetem, míg a fahéjas cukor hozzátapad a mandulához, közben időnként megspriccelem vízzel, hogy jobban tapadjon a cukor a mandulához. 

Ha késznek ítélem, megszórom még egy kis cukorral, majd sütőpapírra öntöm és hagyom kihűlni. (Vigyázat, nagyon forró!)

Üvegbe zárva, vagy egy szép fémdobozban is tárolható. 

Szobahőmérsékleten párolgó fajta, így átadásig lakat alatt őrizzük!

Bővebb leírás, és képek egycsipetnél ITT.

Mandulás tej, fahéjas tej - reggeli ébresztők

Ismét két olyan recept, ami a Kifőztük 7. számában jelent meg. Az újság letölhető a www.kifőztük.hu oldalról!

Ami a felnőtteknek a kávé, az a gyerekeknek a kakaó vagy a tej. Sok gyereknek iskola előtt még otthon ezzel kezdődik a nap, így már nem üres gyomorral indul el az iskolába. Hogy a reggeli kakaó ne váljon unalmassá, mutatok néhány ötletet a tejjel készült italok változatossá tételéhez. Bár jóval extrább kinézetük van, mint egy bögre kakaónak, elkészítésük szinte nem igényel többletmunkát. A leírásokban szereplő italok hidegen készültek, aki jobban kedveli melegen, meleg tejjel is elkészítheti bármelyiket! A hozzávaló szirup elkészítése is nagyon egyszerű, ITT megtalálható.  Természetesen felnőttek is fogyaszthatják!

MANDULÁS TEJ

Hozzávalók (2 dl-es bögréhez)

• 1,5 dl tej
• 2 teáskanál mandulaszirup
• 1-2 teáskanál cukrozatlan csokoládészirup

a tetejére:

• tejszínhab
• aprított mandula
• mandulaszirup

A tejet a mandulasziruppal elkeverjük. A pohár falára csorgatjuk a csokoládészirupot, a tejet a pohárba öntjük, tetejére tejszínhabot nyomunk és megszórjuk darabolt mandulával, meglocsoljuk mandulasziruppal.

Ha valaki úgy szereti a fahéjat, mint én, nagyon fogja szeretni ezt a hidegen elkészíthető italt. A fahéj ízét csak melegítve veszi át a tej, ha hidegen keverjük hozzá, csak lebeg a tetején. Ezzel a szirupos megoldással tömény fahéjitalt készíthetünk.

FAHÉJAS TEJ

Hozzávalók (2 dl-es bögréhez)

• 1,5 dl tej
• 3 teáskanál fahéjszirup

a tetejére:

• tejszínhab
• őrölt fahéj

A tejet két evőkanálnyi sziruppal összekeverjük. A pohár falára locsoljuk a maradék szirupot, majd a pohárba öntjük az elkevert tejet. Tetejére tejszínhabot nyomunk és megszórjuk őrölt fahéjjal.

Tessék mindkettőt kipróbálni, melegen is, mert ebben a novemberi hidegben igazi lélekmelegítők!

Mandulás narancstorta pisztáciával szórva - Arabella torta

Volt egy pár napja, hete egy születésnap nálunk. ITT írtam róla.

Erre a nevezetes napra készült ez a torta. Hogy miért ezt választottam, magam sem tudom. Nem látszott túl bonyolultnak, viszont ehhez képest nagyon dekoratívnak gondoltam, és a recept végén külön megemlítették, hogy nagyon kis csinos, mert olyan, mintha a teteje mohás lenne. Bírom a mohás dolgokat, így ez meggyőzött...

Nem csalódtam benne, mert nagyon finom torta lett, érdemes ünnepi alkalmakkor elkészíteni, mert nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető, mégis pazar a végeredmény.

Mandulás narancstorta pisztáciával szórva - Arabella torta

Hozzávalók

a piskótához:

• 14 dkg cukor
• 8 tojássárgája
• 4 tojásfehérje
• 14 dkg hámozatlan mandula durvára darálva
• 4 dkg cukrozott narancs- és citromhéj
• csipetnyi fahéj

a krémhez:

• 3 tojássárgája
• 2-3 dl narancslé
• 1 narancs reszelt héja
• 4 dkg cukor
• 5 dl tejszín

a tetejére:

• 3 dkg natúr pisztácia aprítva

A cukrot a 8 tojássárgával habosra keverjük. Jön hozzá a hámozatlan mandula, a cukrozott narancshéj, a fahéj. A 4 tojásfehérjét habbá verjük, és a mandulás krémhez keverjük. Két tortaformát kivajazunk, és fele-fele arányban megtöltjük a tésztával. 180 fokos sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütjük. (Tűpróba!)

Muszáj külön-külön sütni, mert nagyon szaftos tészta, szinte lehetetlen  lenne szépen felvágni, és megtölteni, jóval egyszerűbb így, két külön darabot sütni belőle.

A krémhez a három tojás sárgájához adjuk a narancslét, és a narancshéjat, a cukrot. Vízgőz felett összefőzzük, azaz addig kavargatjuk, míg krémes állagú nem lesz. (Kb. 10 perc) (Figyeljünk rá, hogy ne főzzük meg a tojássárgáját mert könnyen narancsos tojásrántottát kaphatunk...)

Ezt a krémet kihűtjük. Közben felverjük a tejszínt. Ha a krém kihűlt a felvert tejszínnel összeforgatjuk. 

A torta egyik lapját megkenjük vele, ráhelyezzük a másik lapot, azt is megkenjük, illetve az egész tortát bevonjuk vele. Formázzuk, majd a tetejére szórjuk a darabolt pisztáciát.

Sajnos a natúr, azaz a sótlan pisztácia valamiért horror drága, de erre a tortára kb 2-3 dkg került, ami még azért vállalható összeg volt, és remélhetőleg más is olyan egyszerűen szépnek látja, ahogy én.

Az Arabella torta eredetileg Vízvári Mariska szakácskönyvében szerepel. Egy-két apró változtatással készítettem.

Ebből a tortából, illetve a krémjéből készült egy-két fagylalt is, hamarosan azokat is hozom!

Mandulás puding - húsvéti díszben...

Mandulás puding 

Hozzávalók:

• 400 ml tej 
• 4 dkg étkezési keményítő (2 evőkanálnyi)
• 4-6 dkg finomra darált mandula (kb 2-3 evőkanálnyi)
• 4 dkg kristálycukor (2 evőkanálnyi)

a díszítéshez:

• szeletelt mandula, vagy darabolt mandula (amit egy serpenyőben pirítsunk át!)
• marcipán reszelve
• ha van a háznál, egy marcipán nyuszi is jól mutat rajta

A tejbe egy habverő segítségével belekeverem az étkezési keményítőt, és a finomra darált mandulát (kávédarálóval is elég megdarálni!) majd jöhet bele a cukor. Jól elkeverjük, és egy arra alkalmas edényben lassan forrásig, "köpködésig" melegítjük. Vízzel kiöblített tálkákba öntjük, és kihűtjük. Tálalásnál egy tányérra borítjuk, és díszítjük.

Készen vagyunk!

Figyelem, ez így nem túl édes. Ha valaki édesen szereti, több cukrot tegyen hozzá!

Díszítéséhez szinte bármit felhasználhatunk, ami ehető, és amit szeretünk. Illetve, amit pudinggal együtt szeretünk. 

Cantuccini szerű - mandulás, csokis izé....

Én nem tudom, mi ez, de jóóóóóóóóó nagyon! Tényleg! Nem cantuccini, mert biztos, hogy nem ez az autentikus recept, főleg, mert csokoládé is van benne...

Érdemes nekiállni még, mert nincs nagy munka vele, viszont, iszonyat finom. A csoki a mandula...

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj (nem margarin!)
• 22 dkg cukor
• 2 tojás
• vanília aroma (nálam vaníliás cukor)
• 35 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• csipet só
• 20 dkg csokoládé (minőségi fekete csoki, darabokra törve)
• 15 dkg mandula (darabokra aprítva)

A vajat a cukorral kikeverjük. Jön bele a tojás, a vanília aroma, vagy a vaníliás cukor. Jól kikeverjük. Jön bele a liszt, a sütőpor, a só. Megint jól kikeverjük, bár itt már inkább gyurmázásról beszélünk, mert elég kemény lesz a tészta. Jön bele a darabokra vágott mandula (dióval is helyettesíthető, akkor tegyünk hozzá egy kanálnyi őrölt fahéjat is!), és jöhet bele a csokoládé.

Ha nagyon ragad, tegyük a hűtőbe egy órára, vagy akár egy egész éjszakára.

A továbbiakban gyújtsuk be a sütőt, és állítsuk középmeleg fokozatra, gázsütő 4-es, kb 180 fok.

A tésztából "gyurmázzunk" hengereket, melyeket egy szilikonnal, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe fektessünk, lapítsuk el. A sütőben kb 25-30 percet süljön. Szép aranybarnára vált, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült e. Nem tud kiszáradni, csak odaégni, erre figyeljünk. Ne hagyjuk, hogy az olvadó csoki "átvágjon" minket, szúrjuk meg több helyen!

Ha megsült, hagyjuk a tepsiben kb egy fél órát, majd recés késsel daraboljuk fel, és tegyük vissza a sütőbe egymás mellé fektetve őket. Mehet vissza a sütőbe, de most már csak szárítjuk, nem sütjük. Maradhat a sütő azon, ahogy sütöttünk, de figyeljünk rá, hogy ne égjen oda.

Készen vagyunk!

Ropogós, édes, mandulás, csokis... Kell ennél több? Kávéhoz, teához, csak úgy...

Nálam az egyik fontos, ebből kap egy tepsinyit, mert imádja...

Így mennek száradni a sütőbe...

Még belefér egy tepsivel, nem kell hozzá sok minden, tessék nekiállni!

Marcipános csokifelfújt

Tömény csoki, némi mandulával, ettől kicsit marcipános. Mit mondjak, lélekmelegítő!!!

Az előzmény ITT olvasható. Ez a következő variációja és még mindig meghajolok Dolce Vita előtt, mert bár apró változtatásokat hajtottam végre, de ez valami... hát, tömény bűnbeesés...

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 20 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 10 dkg vaj
• 2 evőkanál cukor
• vanília kivonat (elég nagyképű vagyok???:D)
• egy evőkanál mandulalikőr
• 2 evőkanál mandulaliszt, azaz púder finomságúra darált mandula
• 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A tálkák kikenéséhez:

• vaj
• liszt

A csokoládét gőz felett megolvasztom a vajjal együtt. Mehet bele a cukor, pár percig kevergetem, hogy kicsit kihűljön, majd mehet bele a tojás. (Ne keverjük rögtön hozzá a tojást, mert kapunk egy csokis tojásrántottát!) Mehet bele a mandulalikőr, a mandulaliszt és a kakaópor, a vanília kivonat.

Jól elkeverem. A souffle formákat kivajazom, kilisztezem és az előre melegített 250 fokos sütőbe (gázsütő 5-6-os fokozat) teszem.

5-6 perc alatt készre sütöm, és azonnal tálalom.

Ennyi.

Majd begyűjtöm az elismeréseket, és a magamnak pluszban sütött darabot is elfogyasztom, a már elfogyott első után kint a konyhában, hogy mások ne lássák...

Ebből az adagból négy ekkora tálnyi jön ki. Ezek a formák kb másfélszer nagyobbak, mint a souffle formák.

Mandulapuding pisztáciával szórva

Wise Lady felhívására született ez a puding. Nem lesz olyan "kemény", mint egy bolti zacskós, de ez nem is gond az esetében. Nem bírtam kivárni, míg több órát áll a hűtőben, mert a készítése közben olyan mandulaillat lengte be a konyhát, hogy legszívesebben melegen elkanalaztam volna. (Persze, keményítős napon, nem pont ez az ebéd, de nem ettem meg, csak megkóstoltam, hogy milyen... Tényleg!). Lehet, hogy aki türelmesebb, annak teljesen megáll majd. Nekem is figyel még három adag a hidegben, hátha azok teljesen meghúznak.

A recept, és az elkészítés nem egy ördöngös dolog.

Hozzávalók:

• 
  
  20 deka kristálycukor
• 
  
  l liter tej
• 
  
  18-20 dkg darált mandula (a 18-20 dkg-t még egyben mértem le, utána daráltam!)
• 
  
  1 evőkanálnyi mandulaaroma (ha lehet, színtelen...)
• 
  
  kb 4-5 evőkanál kukoricakeményítő
• 
  
  2 kanál víz
• 
  
  4 tojás sárgája

A tojássárgákat a cukorral kikeverem, közben felteszem a tejet melegedni. A melegedő tejbe mehet a cukros tojássárga, elkeverem, majd megy bele a mandula (a mandulát próbáljuk meg egészen liszt finomságúra darálni). Egy külön tálkában keverjük ki a keményítőt és vizet. Én egészen hígra kevertem, de ehhez adnom kellett némi tejet. E is mehet a tejbe, és utoljára kerüljön bele a mandulaaroma. Folyamatosan kevergetve összeforraljuk. Hidegvízzel kiöblített tálakba, poharakba öntjük és a hűtőben kihűtjük. Tálaláskor én darabolt pisztáciával szórtam meg.

Megjegyzés a hűtőben töltött 8 óra elteltével: Ízben teljesen összeáll, nem hiányzik belőle semmi. Így már nem érződik olyan édesnek, mint amikor nem volt teljesen lehűtve. Ez volt az első adag, amit én 2 evőkanálnyi keményítővel csináltam. Nem dermedt meg, ezért javítottam, 4-5 evőkanálnyira. Kihűtve pazar. Édes, mandulás, tömény.