SPÁRGAKONZERVEK

Lassan itt a spárgaszezon vége. Ha valaki tartósítani szeretne ebből a remek zöldségből, ezzel a két módszerrel még "befőzheti", majd amikor már frissen nem jut hozzá, felhasználhatja.Ez a recept a Kifőztük 2011/6. számában jelent meg. Az újság letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról. 

Spárgakonzervek

Hozzávalók

a sós lében eltett spárgához:

• zöld spárga
• üvegenként 1-1 citromkarika
• só
• víz

a tárkonyos ecetben eltett spárgához:

• zöld spárga
• üvegenként 1-1 citromkarika
• tárkonyecet
• só

• befőzőfólia
• befőttesüveg

Tisztára mossuk a felhasználandó üvegeket, majd sterilizáljuk őket: vagy kifőzzük, vagy a tepsibe állítva, az üvegeket félig vízzel töltve 180 fokon nagyjából 10 percig sütjük.

A sós lében eltett változathoz először megmossuk a spárgát, majd akkora darabokra vágjuk, hogy körülbelül két centivel legyen rövidebb az üveg magasságánál.

Az üveg aljára tesszük a citromkarikát, és minél szorosabban ráállítjuk a spárgaszálakat. Vizet forralunk, amelybe 2 deciliterenként 1 evőkanál sót teszünk, és két-három perc forrás után a spárgára merjük.

Befőzőfóliát teszünk az üvegre, szorosan rácsavarjuk a fedőt, és fejre állítjuk az üveget.
Öt perc után visszafordítjuk, majd kidunsztoljuk, azaz újságpapírba csomagolva, párnák, takarók közé téve lassan kihűtjük. Ezt a spárgát krémlevesekhez és bármilyen egyéb ételhez is használhatjuk.

A tárkonyecetben eltett spárga készítését ugyanúgy kezdjük, mint a sós változatét: csírátlanítjuk az üvegeket, és megmossuk a spárgát. (Ezúttal nem kell az üveg magasságához igazítani a szárak hosszát, hiszen ebből a változatból tárkonyos spárga-krémlevest készítünk majd, ezért fölhasználhatjuk hozzá a másikból kimaradt, nem fás darabokat is.)

Az üveg aljára tesszük a citromkarikát, rászedjük a spárgát, majd elkészítjük a felöntőlevet. Minden 1,5 deciliter vízhez 1 evőkanál sót és 1/2 dl tárkonyecetet számítunk. Felforraljuk, hozzáadjuk az ecetet, a sót, majd körülbelül három perc forralás után a spárgára merjük.
Az üveget az előzőekben leírt módon lezárjuk, dunsztoljuk.

  

Felhasználáskor a levével együtt felforraljuk a spárgát, hozzáadunk annyi vizet, amennyitől kellőképpen leveses lesz, tejszínt öntünk bele, turmixoljuk, majd sózzuk, borsozzuk, és már tálalhatjuk is.