Szilveszteri menü - Bőrös malacsült, pezsgőben párolt káposztával

Taaadaaam, kérem! Ez itt a szokásos szilveszteri, illetve január 1-i menünk. Szokásos, mert kb 5-6 éve ezt csinálom. Egy kivétel volt eddig, amikor Nigella colában főtt sonkáját csináltam meg, de vissza is tértem ehhez. Nem volt baj a Nigella félével, de ehhez képest macerás, és nem akkora hűha, úgyhogy maradtam ennél. Most is ez lesz, a bőrös disznóhús már három hete a mélyhűtőben várja a sorsát...

Akkor jöjjön a recept:

Bőrös malacsült (jelen esetben disznó, mert nem eszem újszülötteket...) pezsgőben párolt káposztával

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg bőrös disznócomb
• 5 dkg zsír
• 10 dkg szalonna
• 2 dl sör
• só
• majoranna

A letisztított bőrt, amennyiben a zsírréteg vastagabb, mint szeretnénk, bevagdossuk, hogy sülés közben a zsír kiolvadhasson. A combot a húsos oldala felől sózzuk, fűszerezzük, a bőrét egy kis hideg zsírral bekenjük. Tepsibe fektetve, közepes hőmérsékletű sütőben kb. 1, 5 óráig sütjük. Sütés közben időről időre sörbe mártott szalonnával megkenegetjük, hogy szép pirosra és ropogósra süljön.

A szalonnát vágjuk be a zsír felőli oldalán, hogy a kenegetésnél könnyebb dolgunk legyen!

Javaslom hozzá a húshőmérőt! Ha csontos darabot veszünk, mindenképpen, mert nehezebben sül át! Ha a késünk nem viszi a bőrt, tapétavágóval a legegyszerűbb próbálkozni, az biztos vinni fogja. Vagy eleve kérjük meg a hentest, hogy kockázza be a tetejét, mert úgy a legszebb, ha megsül, és a kockák ropogósra sülnek rajta!

Pezsgős káposzta

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg káposzta (fele fehér, fele lila)
• 5 dkg cukor
• olaj
• 5 dkg vöröshagyma
• só
• őrölt köménymag
• őrölt bors
• 2 dl pezsgő
• ecet

A káposztákat vékonyra vágjuk, vagy gyaluljuk. (vagy eleve gyalult káposztát vegyünk!) A cukrot kevés olajban kevergetve karamellizáljuk. Az apróra vágott hagymát hozzáadjuk, és kissé megpirítjuk. A káposztát (először a fehéret, kis idő múlva a lilát) belekeverjük, sózzuk, őrölt köménnyel ízesítjük. A pezsgővel megöntözve puhára pároljuk, végül az ecettel egy kissé pikánsra igazítjuk.

Szilveszteri lencsesaláta

Hozzávalók:

• 1/2 kg lencse
• 1 konzerv kukorica
• 3 szál sárgarépa
• 2 fej hagyma
• 2 főtt tojás
• olaj
• egy citrom leve
• só
• bors
• babérlevél

Elkészítés: A lencsét sózott, babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük, leszűrjük, és elkeverjük a citromlével és az olajjal. Kissé megborsozzuk, és így hagyjuk kihűlni. A sárgarépát és a hagymát karikára vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Amikor kihűlt, a kukoricával együtt a lencséhez

keverjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt tojáskarikákkal, petrezselyemzölddel díszítjük

Forró lencsesaláta és fóliás burgonya

Hozzávalók:

• 15 dkg lencse
• 2 fej vöröshagyma
• 5 dkg füstölt szalonna
• 40 dkg burgonya
• 2 db babérlevél
• 10 dkg húsos szalonna
• 5 dkg póré
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál méz
• 1-2 evőkanál fűszeres ecet
• 1/2 csokor snidling
• 1 dl tejföl

A burgonyát alaposan megmossuk, majd alufóliába csomagoljuk. Sütőben, 20- 25 percig sütjük, úgy, hogy egyszerre készüljön el a hússal, azaz a sütőben sülő disznósülttel. A lencsét leöblítjük, és annyi vízben, hogy bőven ellepje, feltesszük főni. Sózzuk, beletesszük a babérlevelet és a másik fej tisztított hagymát, és kb. 20-25 perc alatt puhára főzzük. Közben csíkokra vágjuk a szalonnát, és a pórét. Megpirítjuk a szalonnát, majd rátesszük a pórét, megfuttatjuk. Ha megpuhult a lencse, kidobjuk a hagymát, leöntjük a levét, és összeforgatjuk a szalonnás póréval. Belekeverjük a mustárt, a mézet, az ecetet, valamint az elkészült sült szaftját is. Tálalásnál a lencsét melegen tesszük a hús mellé. A snidlinget leöblítjük, elkeverjük a tejföllel. A burgonyát kibontjuk, bevágjuk, kissé szétnyitjuk, és a snidlinges tejföllel leöntjük.

Egy pár kép a régebbi darabokról:

A bőre ropogós, a hús, megtűzdelve a fokhagymával nem száraz, hanem porhanyós, az illata is betölti az egész házat!

Egyszerű, nagyszerű menü, bátran ajánlom.

A sülthüz egybesült krumplit és krumplipürét tálalok.